如意菜炒豆干

清清爽爽的上海家常素菜也很好吃----如意豆干

这是一道很简单的清清爽爽的素菜，是上海常中一道很家常的家常菜，这样一道素菜，清淡却不失滋味，脆爽的豆芽和香味十足的豆干碰撞出这个完美组合，虽然材料很简单，但也能做出不简单的味道，一口咬下去，先是豆芽的脆爽，再来是豆干那回味的香味，吃着绝对会让你喜欢哦。

材料：豆芽250克，五香豆干约150克，香葱1根。

调料：生抽、协、糖、芝麻油、油、料酒各适量。

如意豆干的做法

1、豆芽洗净去根须，沥干水分备用。

2、五香豆干切成细条，香葱用切熟食的刀和案板切成葱花备用。

3、锅内放入适量的油，大火烧热，放入豆芽翻炒到豆芽稍变软，再加入五香豆干。

4、调入少许盐、糖、生抽和料酒，翻炒均匀后，待汤汁收干时淋上芝麻油即可出锅装盘，再撒上葱花即可。

小贴士

1、这道菜我没有加水，因为煮的时候，刚洗好豆芽，沥干水分就用了，所以本身豆芽还是带有一点水分的，而且豆芽加了盐后会渗出一点水分了，所以没有加水，要是豆芽水分沥的很干的话，可以在炒的时候稍加一点点水。

2、这道菜是比较淡的素菜，所以调料只要加入一点点，不用很多，每样加入一点点就可以了。

3、葱花是最后撒上去的，所以一定要用干净的刀和案板来切葱花哦。

网站小提示

豆干和韭菜能一起吃:含丰富的蛋白质和维生素，是素食者最好的蛋白质补充来源

菲菜和豆芽能一起吃:解毒、补虚，通肠利便，有利于肥胖者对脂肪的消耗，有助于减肥

食材明细：

主料：：油麦菜250克，豆干1块，菜椒块100克，

辅料：：蒜茸1/2大匙，豆豉1/2大匙，精盐1/4小匙，白糖1/2小匙，黑椒粉1/4小匙，生抽1大匙，料酒1/2大匙，

油麦菜炒豆干的做法步骤：

1.把油麦菜切小段，蒜头、整整剁碎，把豆干切粒，煸至金黄色，盛起备用；

2.开中高火，锅热放底油，加入蒜头和豆豉，爆香；

3.倒入油麦菜，翻炒片刻；

4.倒入豆干和菜椒片，点入精盐1/4小匙、白糖1/2小匙、黑椒粉1/4小匙，翻炒几下，在锅边淋入生抽1大匙和料酒1/2大匙，兜均匀即可出锅。

小贴士：

本菜无肉味道比较寡，加适量白糖能提鲜。

食材明细：

蕨菜350克，猪里脊肉150克，胡萝卜50克，鸡蛋清50克，淀粉(玉米)6克，姜5克，小葱5克，大蒜(白皮)5克，猪油(炼制)40克，香油5克，盐2克，料酒10克，味精3克

肉丝炒如意菜的做法步骤：

1.将蕨菜去掉老根，切3 厘米长的段，用温水泡一会儿；

2. 里脊肉切8 厘米长的丝，用蛋清淀粉上浆；

3. 胡萝卜洗净，切片，用开水烫熟过凉；

4. 勺内放入熟猪油，烧至四成热，倒入肉丝，迅速滑散，嫩熟倒油控净；

5. 勺内放底油烧热，加葱姜丝，炒出香味烹料酒，加胡萝卜煸炒，放里脊丝、蒜丝、盐、味精煸炒，淋入香油出勺。

小贴士：

1. 蕨菜可选用新鲜也可选用腌制的，腌制的蕨菜经水泡手挤，用温水泡制时间长些，约3小时左右，换2～3 次水去掉盐味；2. 烹调时选用是的若是腌制的蕨菜加盐酌量减少；3. 因有肉丝滑油过程，需准备熟猪油1000克。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

食材明细：

豆干，雪菜，酱油，油

雪菜炒豆干的做法步骤：

1.豆干切丝，雪菜是买的现成的已经加工好了的。

2.锅中倒油，烧热，将雪菜和豆干一起放下去翻炒。

3.翻炒片刻后，倒入少量的酱油，很少量的。我也不知道为什么要放，只是觉得放了好吃一点呢。会有一点肉肉的香味呢。只是不知道是这雪菜的缘故还是因为放了酱油的缘故。

4.放入酱油后，继续翻炒，因为雪菜本身就有咸味和鲜味，所以不需要放盐和鸡精，炒至差不多的时候，即可装盘盛出。

食材明细：

香菇适量，金针适量，木耳适量，豆干适量，红萝卜适量，芹菜适量，黄豆芽适量，冬笋适量，榨菜适量，青蒜适量，盐适量

如意菜的做法步骤：

1.冬笋、红萝卜分别煮熟后切粗丝，豆干汆烫后切条，金针打结，木耳去蒂泡软后切丝，香菇泡软后切丝，芹菜洗净去掉叶子部份后切段，黄豆芽洗净，榨菜切丝，青蒜切斜段备用。

2.将所有材料分别炒熟，并加入适量的盐调味即可。

3.把所有材料混合拌匀，等凉后冷藏，食用前取出适当的量即可，约可保存10天左右，可当作凉拌菜，也可微波加热食用。