“花好月圆（花菇扒时蔬）、幸福美满（粤式香炒饭）、永结连理（美点双辉）”经常去餐厅的人，对菜谱是再熟悉不过了，餐厅水平的高下，从菜谱可见一斑。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品，你最难忘的菜谱是什么呢？由此，有请你读一下以下的“私房菜：韭菜炒豆干”，希望对大家有所帮助。
食材明细：
主料：韭菜200g，豆腐干4块，小米辣12个
辅料：干红辣椒适量，花椒适量，熟油辣子适量，盐适量，白糖适量，鸡精适量
私房菜：韭菜炒豆干的做法步骤：
1，豆腐干洗净，沥干水分，切成小方丁；
2，韭菜择去老叶，用清水浸泡片刻，洗净后，沥干水分，切碎备用；
3，小米辣去蒂，洗净，切圈；
4，干红辣椒剪碎、备好花椒；
5，热锅里倒入适量油烧热，倒入干红辣椒、花椒煸香后，放入豆腐干炒香；
6，放入熟油辣椒，翻炒均匀；
7，调入适量白糖；
8，放入小米辣，翻炒；
9，小米辣炒香后，放入韭菜翻炒；
10，调入盐；
11，调入鸡精，翻炒均匀；关火，起锅。
小贴士：
1、如果能吃辣，可以将小米辣同干红辣椒一起炒香；
2、如果不能吃辣，就别放小米辣；
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豆干炒韭菜
食材明细：
黄豆干5块，韭菜150公克，红椒1条，盐1/2茶匙，鸡粉1/4茶匙
豆干炒韭菜的做法步骤：
1.将黄豆干切薄片；韭菜洗净后切成3公分段长；红椒切片备用。
2.取锅烧热后，倒入1大匙油，放入盐及作法1的黄豆干，以小火炒至黄豆干表面呈略黄。
3.于作法2中加入红椒与鸡粉，续加入作法1的韭菜段，转大火快炒半分钟即可。
韭菜炒豆干丝
食材明细：
豆干丝200公克，韭菜段150公克，辣椒丝少许，蒜末10公克，水少许，盐1/4小匙，鸡粉1/4小匙，酱油少许，香油少许
韭菜炒豆干丝的做法步骤：
1.将韭菜段分成韭菜白与韭菜绿，备用。
2.热锅，倒入2大匙沙拉油，放入豆干丝炒至微干，再放入蒜末、韭菜白、辣椒丝炒香。
3.于作法2的锅中放入韭菜绿快速拌炒，再加入所有调味料与少许水拌炒至入味即可。
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