芙蓉人参炖金龟

食材明细：

金龟1000克，八角1克，猪五花肉150克，干红椒5克，冬笋50克，葱15克，水发香菇25克，姜15克，香菜50克，白糖1克，酱。

洞庭金龟的做法步骤：

1、将龟肉下开水烫过，除去薄膜，剁去爪尖，洗净滤干，切成3厘米长、2厘米宽的块，猪五花肉切成3厘米长、1厘米宽、0.2厘米厚的片，冬笋切成梳形片，香菇去蒂洗净，大的切开，葱打结，姜去皮、拍破，香菜洗净。

2、炒锅置旺火，放入熟猪油，下入葱、姜煸出香味，随即下入龟肉、五花肉煸炒，烹入绍酒、酱油，放入桂皮、八角、干红椒、精盐、白糖、适量清水烧开，撇开泡沫，倒入炒锅，移到小火上煨1小时至龟肉软烂，再加入笋片、香菇、味精，撒上胡椒粉，淋入芝麻油，盛入汤盆中，香菜盛入小碟同时上桌。

食材明细：

乌龟1000克，火腿30克，海螺100克，干贝10克，莲子71克，发菜(干)20克，草鱼20克，黄瓜10克，辣椒(红、尖)15克，味精3克，胡椒粉3克，鸡油20克，小葱5克，姜5克，黄酒20克，盐10克

金龟湖水的做法步骤：

1. 将鹰嘴龟烫死，去粗皮、龟盖、内脏，用清水漂洗干净，放入鸡清汤中煮熟取出，盛入盘中；

2. 草鱼宰杀，去鳞、鳃、内脏，片取净肉，洗净；

3. 将火腿（云腿）、鱼肉切成小丁；

4. 香菇浸发，去蒂，洗净，切成小方片；

5. 香菇片与云腿丁、鱼肉丁入碗加入去芯莲子、水发干贝、葱花、精盐、味精、胡椒粉、黄酒、熟鸡油拌匀；

6. 拌匀的各料装入龟腹内，入盘，外露龟头、龟脚，龟背上用切好的红辣椒圈和黄瓜片点缀；

7. 鲜海螺去门盖，用针挑出螺肉，清除内脏，连壳洗净，再将螺肉放回壳内，围在龟周围；

8. 炒锅上火，注入鸡清汤，精盐、味精、胡椒粉、发菜、姜片、鸡油调味，倒入汤盘内，上笼蒸1 小时，待龟烂后上桌。

小贴士：

宜用中火中汽，蒸1 小时以上，以龟肉烂为度。龟肉味甘性平，有滋阴补血之功效；龟甲也可入药。乌龟：龟肉不宜与酒、果、瓜、猪肉、苋菜同食。海螺：螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素素同服；不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食；吃螺不可饮用冰水，否则会导致腹泻。

食材明细：

乌骨鸡1000克，人参15克，天门冬20克，鹌鹑蛋200克，白酒10克

人参炖乌鸡的做法步骤：

1. 将鸡洗净，然后将鸡头及脚全纳入鸡体内，将鸡体放在大碗内。

2. 在鸡上放已切片的人参、以及切成薄片的天门冬，加入适量清水。

3. 隔水武火炖上两小时，然后加入适量酒，再放入已熟的去壳鹌鹑蛋，再炖半小时至四十分钟左右，便可以饮汤食肉了。

小贴士：

此汤具有滋补强壮的作用。人参：人参不宜与茶同服，反黎芦，畏五灵脂，恶皂荚、卤碱，黑豆，动紫石英，

食材明细：

鹌鹑肉1500克，人参25克，山药100克，枸杞子5克，大葱5克，姜4克，料酒3克，盐4克，味精2克

人参炖鹌鹑的做法步骤：

1. 将鹌鹑宰杀，去毛和内脏，剁去头、爪洗净，用沸水烫一下，捞出备用；人参洗净切片，葱切段，姜切片，山药切片。

小贴士：

益气补肾。人参：人参不宜与茶同服，反黎芦，畏五灵脂，恶皂荚、卤碱，黑豆，动紫石英，山药：山药与甘遂不要一同食用；也不可与碱性药物同服。枸杞子：枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。

食材明细：

乌骨鸡2500克，猪肘500克，母鸡1500克，人参100克，盐12克，黄酒20克，大葱15克，姜15克，味精3克，胡椒粉2克

人参炖乌骨鸡的做法步骤：

1.乌骨鸡和母鸡宰杀后去毛，用沸水汤一下，去毛，斩爪，去头，去内脏，出水；

2.人参用温水洗净；

3.猪肘用刀刮洗干净，出水；

4.葱切段，姜切片备用；

5.沙锅置旺火上，加清水，放入母鸡、猪肘、葱段、姜片，沸后撇去浮沫，小火慢炖；

6.至母鸡和猪肘五成烂时，将乌骨鸡和人参加入同炖；

7.用精盐、料酒、味精、胡椒粉调味，至鸡酥烂即可。

小贴士：

1. 补元气，益精血，益脾宁智。2. 适用于神经衰弱、老年性咳喘、月经不调、功能性子宫出血及小儿发育不良等症。3. 对体质虚弱、病后者亦有补益作用。猪肘：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。人参：人参不宜与茶同服，反黎芦，畏五灵脂，恶皂荚、卤碱，黑豆，动紫石英，