1.敲虾汤
食材明细:
主料::虾8条,豆腐0.5块,小白菜2棵,
辅料::淀粉2汤匙,盐0.5匙,姜1块,油1汤匙,
敲虾汤的做法步骤:
1.新鲜的虾剥掉壳,要留着尾巴,不光是为了好看,也为了敲的时候手可以捏着,剥壳的时候先剥身体上的,最后拔掉虾头,拔的时候轻一点抖着拔,能把沙线一起拉掉。
2.菜板上铺淀粉,剥好壳的虾身粘上淀粉,用擀面杖轻敲虾身,最好敲2下就翻个面去粘下淀粉,再接着敲接着粘,一要保证虾身是粘着淀粉的,二要正反两面翻,这样才能逐渐敲成片,不然会敲成一团的呀,没有擀面杖的可以用玻璃瓶代替,瓶子要结实啊,不然吃到玻璃不要找我啊,我就是用蚝油瓶,一头小,手好拿。
3.敲好就平铺起来等下锅,好有成就感吧,就这里费时间,接下来就快了。
4.很快吧!直接上成品图了,因为中间环节忘拍了呀!(?)其实过程是这样的,热锅,放凉油,放姜片,爆出香味后放切段的小白菜,加点盐,炒几下,加切好的豆腐块,加水,烧开了就可以下敲好的虾了,一张张放,加盐调汤味,基本敲虾也变红了,就可以出锅了。小家伙真不喜欢葱,所以木有放,想放的和姜一起丢锅里啊!汤出锅前也可以放,喜欢加肉的,切点肉沫,放完姜后炒一炒然后接下一步就可以了啊,不爱豆腐青菜也能烧啊!最后啰嗦下,不要敲到手。
2.三片敲虾
食材明细:
河虾500克,火腿40克,鸡胸脯肉40克,香菇(鲜)50克,小白菜50克,黄酒15克,盐6克,味精3克,淀粉(蚕豆)10克
三片敲虾的做法步骤:
1. 河虾去头留尾剥壳,剔除沙线,用清水洗净,沥干水,拍上干淀粉,用小木槌逐只轻轻敲成扇形片;
2. 锅置旺火入水烧沸,将槌好的虾片入水氽熟,捞起转入清水中过凉;
3. 熟火腿切成菱形片;
4. 香菇去蒂,洗净,切成菱形片;
5. 鸡脯肉入水锅煮熟,切成菱形片;
6. 小白菜择洗干净,大的一部两半;
7. 炒锅置旺火,注入清水烧沸,复将敲虾落锅焯一下,沥去水;
8. 另取炒锅一只,置中火上,加清汤800毫升,下敲虾,加精盐、黄酒、火腿片、鸡脯片、香菇片和小白菜,烧沸后撇去浮沫,放入味精即成。
小贴士:
1. 敲虾片,干淀粉用量不要太多,以不粘砧板为准,必须用小木槌敲制,薄而成形且均匀;2. 需准备200克淀粉,作敲虾片用;3. 虾片在开水中氽时水要多,火力旺,否则易脱浆成糊状,清汤制成的敲虾红绿相映,别有情趣。河虾:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
3.三片敲虾(3)
食材明细:
用料主料:鲜河虾辅料:熟火腿、水发香菇、鸡胸肉、油菜、黄瓜、面粉调料:料酒、盐、高汤工具:小木槌1个
三片敲虾的做法步骤:
1.将虾去头剥去壳,挑出虾线洗净控干水分并蘸匀面粉,用小木槌子轻轻敲成片,用开水焯一下捞出放入汤盘中;
2.将火腿、鸡胸肉切成菱形片,香菇、黄瓜洗净切成片,油菜洗净去根留叶;
3.坐锅点火放入高汤、火腿、香菇、鸡胸肉、料酒、盐、油菜叶,开锅后倒入装有虾的器皿中即可。
小贴士:
特点
鲜美爽滑。
4.三鲜青豆汤
食材明细:
青豆300克,莴笋50克,黄瓜50克,蘑菇(干)30克,盐3克,味精1克,菜籽油50克,姜10克,香油10克
三鲜青豆汤的做法步骤:
1. 青豆淘洗干净,滤干水分;
2. 莴笋去皮洗净,蘑菇、黄瓜洗净,均切成与青豆大小相当的丁粒;
3. 姜洗净,切成片;
4. 葱去根,洗净,切成节;
5. 锅洗净置旺火上烧热;
6. 锅内倒入菜油烧至五成热时,放入姜,葱炒出香味,去掉不要;
7. 掺入鲜汤烧沸,下青豆煮沸片刻;
8. 下莴笋丁、蘑菇丁、黄瓜丁烧沸;
9. 下精盐煮一会儿,加入味精,淋入麻油即可起锅。
小贴士:
青豆先煮熟,莴笋丁,黄瓜丁煮至断生即可。此汤口感多样,清鲜可口,祛湿开胃,对夏日口淡作闷,心烦火盛者有食疗作用。
5.三鲜苦瓜汤
食材明细:
苦瓜500克,水发香菇100克,冬笋100克,鲜汤1000克,盐适量。
三鲜苦瓜汤的做法步骤:
1、将苦瓜去瓜蒂、去瓤,切成厚片;冬笋切薄片,香菇去蒂,切薄片。
2、锅中加清水适量,烧开,下苦瓜片汆一下,沥干水分。
3、汤锅洗净置旺火上,放油烧至七成热,放苦瓜微炒,倒入鲜汤,烧开后下冬笋片、香菇片,煮至熟软,加盐调味即可。
更新时间:2023/11/03