黔味神仙鸭

食材明细：

鲜大虾250克，干辣椒，花椒，酱油，白糖，醋，味精，色拉油，姜，葱，蒜，红油，麻油，鸡汤等适量。

黔味大虾的做法步骤：

刀工成型：

先将大虾洗净，剪去虾脚和须子，去掉虾线，干辣椒切成1厘米长的筒状。

烹调方法：

炒。油烧热将虾下锅过油捞出，然后把筒筒辣椒和花椒炒香后，下酱油、白糖、醋、味精、姜、葱、蒜，再将虾下锅炒入味，勾入适量鸡汤炒几下，淋入红油、麻油即成。

食材明细：

鲜大虾，干辣椒，花椒，酱油，白糖，醋，味精，葵花仔油，姜葱蒜，糍粑辣椒(红油)，麻油，鸡汤，西红柿，西兰花，鹌鹑蛋

黔味大虾的做法步骤：

1.虾需抽掉虾线，以免腥味重.

2.先将大虾洗净，剪去虾脚和须子，去掉虾线，去虾线的方法很简单，用牙签在虾头第一节正中处往下跳出.再用手轻轻的往外拉就OK.

3.拉出的虾线.不管虾子怎样烹饪.这一步是不可少的

4.糍粑辣子，姜.葱.蒜，干辣椒

5.清理干净的虾子.

6.锅里放油烧热爆炒虾子.

7.随后把锅洗净重新倒油，炒姜.葱.蒜.干辣子.

8.放花椒粉

9.酱油、白糖、醋、味精.鸡汤..

10.再将虾下锅炒入味

11.放入糍粑辣子(或者红油).麻油即成。

12.起锅.

13.配菜：西兰花先飞水一下.

小贴士：

这道菜取义两层含义： 1、整道菜外形类比凤梨科中“鸿运当头”的花的外形。红色的虾盘踞在杯顶成花瓣状，有如鸿运从天而将之意。 2、红色代表新年.吉祥.热闹、温暖.幸福，整道菜底踩西红柿，点缀绿翡翠、白珍珠，头顶红虾，象征整个家庭幸福.红红火火的日子.

食材明细：

鸡胸肉/鸡腿肉适量，干辣椒/糍粑辣椒适量，食盐适量，酱油适量，甜酒适量，醋适量，蛋清适量，甜酱适量，淀粉适量，生姜适量，大蒜适量，青蒜适量

黔味宫保鸡丁的做法步骤：

第1步鸡腿肉，鸡胸肉去骨，在肉面浅浅地划上十字刀，再切成一厘米见方的鸡肉丁，加食盐，酱油，蛋清，水淀粉腌制。干辣椒剪去头，去掉辣椒籽，放入碗中，加入温水，微波炉低火叮一分半，再浸泡几分钟。

第2步将干辣椒剪碎，做成简易糍粑辣椒。能先把辣椒煮熟，蒸干，再舂碎，做出的糍粑辣椒更好。甜酒取酒水，加上酱油，醋，水淀粉，做成调味汁备用（调味汁有淡淡的荔枝味）。生姜、大蒜、青蒜白切片备用。

第3步热锅下油，下腌制好的鸡肉，滑炒到变色后捞出。锅中留底油，下糍粑辣椒煸出香味后，下姜、蒜、青蒜白和甜酱翻炒几下，再倒入鸡丁翻炒均匀，最后倒入调味汁，炒匀后出锅。

小贴士：

我的菜是一人份，用量都比较少。

食材明细：

主料： 茄子(紫皮，长) 2根，

辅料： 猪肉 适量，

调料： 食盐 适量， 酱油 适量， 味精 适量， 葱 适量， 姜 适量， 菜籽油 适量， 糟辣椒 适量，

黔味鱼香茄子的做法步骤：

1.将茄子改刀后打花刀，并马上用冷水泡起来备用

2.往锅里到入适量菜油，等油热后将打好花刀的茄子依次下入锅中煎成金黄半软后捞出备用（注意火候不可太大不然很容易煎焦。）

3.再次到入适量的菜油，等油热后放如糟辣椒，姜丝翻炒出香味后再放入肉沫翻炒均匀后，再下入事先煎软的茄子翻炒均匀

4.为防止糊锅，往锅里加入适量清水，葱节，盐巴，味精和酱油焖至软烂（此时的火候尽量使用小火慢慢焖，不然不容易进盐味。）后即可装盘食用

小贴士：

由于糟辣椒含有盐分所以最后放盐焖至时盐巴不可放多！ 大好花刀的茄段要马上用冷水泡起来哦，不可等所有的茄段花刀都打好再放进冷水。切忌这点不然很容易氧化影响口感和外观。

食材明细：

肥鸭1只，火踵1只，葱结1个，姜块15克，绍酒15克。

火踵神仙鸭的做法步骤：

①将鸭剖开，背部尾梢上横开一小口，取出内脏，挖去鸭臊洗净，背面直划一刀，放入滚水内，用大火煮出血水，敲断腿梢骨，用冷水洗净。

②将火踵用热水洗去表面油腻，用清水刷洗干净。姜块去皮拍松。

③取大砂锅1只，用小竹架(竹箅子)垫底，把鸭子腹朝下，和火踵一起并排摆上，放入葱结、姜块，加适量清水，盖好盖，用纸密封锅边，放大火上烧滚后，改用小火炖2小时左右，启封揭盖，取出葱、姜，捞出火踵，剔去筒骨，仍放入锅内，

④将鸭翻身，盖好锅盖密封，继续置小火上，炖至火踵、鸭子均酥熟。启盖，去掉小竹架，撇去凉油，将火踵捞出切成l厘米厚的片，整齐地覆盖在鸭腹上，加入绍酒、盐和味精，加盖密封，再炖5分钟左右即可。