“银燕抱福来（鱼唇炖三宝）、喜鹊报佳音（珊瑚扒双蔬）、永结喜同心（生炒糯米饭）”你参加各宴会时，应该看过类似的菜谱，菜谱彰显了中国的美食文化。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法，你是不是在研究这些菜谱呢？以下内容是小编特地整理的“记忆深处的一道凉菜——【黔味凉拌茄子】”，请收藏好，以便下次再读！
食材明细：
主料：茄子1个，青椒4个，番茄1个
辅料：蒜少许，葱少许
配料：盐适量，糖适量，生抽适量，醋适量
记忆深处的一道凉菜——【黔味凉拌茄子】的做法步骤：
1，将茄子、青椒、番茄洗净沥干水分；
2，青椒、茄子分别用烤箱烤熟；
3，番茄分别隔水蒸熟；
4，放凉后，用勺子将番茄捣碎；（皮不要）
5，青椒和茄子分别用手撕成条；
6，蒜切成末、葱切成葱花；
7，将青椒、茄子、番茄全部倒入一个相对大的容器，并方入葱蒜；
8，调入适当的盐、糖、生抽、醋拌匀;
9，装盘即可上桌。
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黔味大虾(2)
食材明细：
鲜大虾，干辣椒，花椒，酱油，白糖，醋，味精，葵花仔油，姜葱蒜，糍粑辣椒(红油)，麻油，鸡汤，西红柿，西兰花，鹌鹑蛋
黔味大虾的做法步骤：
1.虾需抽掉虾线，以免腥味重.
2.先将大虾洗净，剪去虾脚和须子，去掉虾线，去虾线的方法很简单，用牙签在虾头第一节正中处往下跳出.再用手轻轻的往外拉就OK.
3.拉出的虾线.不管虾子怎样烹饪.这一步是不可少的
4.糍粑辣子，姜.葱.蒜，干辣椒
5.清理干净的虾子.
6.锅里放油烧热爆炒虾子.
7.随后把锅洗净重新倒油，炒姜.葱.蒜.干辣子.
8.放花椒粉
9.酱油、白糖、醋、味精.鸡汤..
10.再将虾下锅炒入味
11.放入糍粑辣子(或者红油).麻油即成。
12.起锅.
13.配菜：西兰花先飞水一下.
小贴士：
这道菜取义两层含义： 1、整道菜外形类比凤梨科中“鸿运当头”的花的外形。红色的虾盘踞在杯顶成花瓣状，有如鸿运从天而将之意。 2、红色代表新年.吉祥.热闹、温暖.幸福，整道菜底踩西红柿，点缀绿翡翠、白珍珠，头顶红虾，象征整个家庭幸福.红红火火的日子.
黔味神仙鸭
食材明细：
仔鸭一只约1000克，萝卜干50克，干豆角25克，干黄瓜皮20克，干笋子20克，干盐菜20克。调料桂皮5克，香叶10克，八角5克，盐10克，胡椒粉5克，醪糟汁20克，猪油20克，色拉油1000克（实耗50克）。
黔味神仙鸭的做法步骤：
1、将鸭子去毛洗干净，脚掌扔掉不用，将用温水泡了半个小时的萝卜干、干豆角、干黄瓜皮、干笋子切成3厘米长的段备用。
2、炒锅放旺火上加猪油，烧至六成热后把切好的萝卜干、干豆角、干黄瓜皮、干笋子、干盐菜下入大火煸香。
3、锅置旺火上烧开水，将鸭子过水5分钟，捞出后抹上醪糟汁待用。
4、锅上火放色拉油烧至八成热，放鸭子小火炸至金黄色，再把卤锅放入八角、桂皮、香叶、盐烧沸10分钟后放入鸭子，小火卤20分钟捞出盛在盘中，覆上上述煸香后的配料，撒上胡椒粉上蒸锅旺汽蒸15分钟取出。
小贴士：
特点
色泽红亮，香辣爽口。
制作关键
1、炸鸭子的时候注意火候；2、卤水的味道要调和好，味要浓；3、卤得不要太烂，至八成熟即可。
黔味宫保鸡丁
食材明细：
鸡胸肉/鸡腿肉适量，干辣椒/糍粑辣椒适量，食盐适量，酱油适量，甜酒适量，醋适量，蛋清适量，甜酱适量，淀粉适量，生姜适量，大蒜适量，青蒜适量
黔味宫保鸡丁的做法步骤：
第1步鸡腿肉，鸡胸肉去骨，在肉面浅浅地划上十字刀，再切成一厘米见方的鸡肉丁，加食盐，酱油，蛋清，水淀粉腌制。干辣椒剪去头，去掉辣椒籽，放入碗中，加入温水，微波炉低火叮一分半，再浸泡几分钟。
第2步将干辣椒剪碎，做成简易糍粑辣椒。能先把辣椒煮熟，蒸干，再舂碎，做出的糍粑辣椒更好。甜酒取酒水，加上酱油，醋，水淀粉，做成调味汁备用（调味汁有淡淡的荔枝味）。生姜、大蒜、青蒜白切片备用。
第3步热锅下油，下腌制好的鸡肉，滑炒到变色后捞出。锅中留底油，下糍粑辣椒煸出香味后，下姜、蒜、青蒜白和甜酱翻炒几下，再倒入鸡丁翻炒均匀，最后倒入调味汁，炒匀后出锅。
小贴士：
我的菜是一人份，用量都比较少。
味噌凉拌茄子
食材明细：
日本茄子50公克，味噌15公克，糖5公克，香油5公克
味噌凉拌茄子的做法步骤：
1.取一蒸锅，将日本茄子放入蒸锅中，以中火蒸熟后取出、切成扇状放在盘中备用。
2.取一碗，加入所有调味料材料一起拌匀后，淋于作法1的茄子片上即可享用。
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