“十全美德如意盅（花胶炖北菰）、喜获天赐玉麒麟（鲜百合芦笋）”，大家都应该见过类似的菜单或菜谱，菜谱只是名称，实际上学问蛮多的。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法，你是不是很想去学一学呢？考虑到你的需求，小编特意整理了“外婆神仙鸡”，欢迎你收藏本站，并关注网站更新！
食材明细：
富阳放养笨鸡1只（毛重约1500克），新鲜干净猪前蹄1只约400克。调料酱油5克，盐5克，白糖5克，鸡精10克，香粉5克，加饭酒30克，鸡油20克，粗盐5包共2500克，红樱桃1颗，香芹2克。
外婆神仙鸡的做法步骤：
1、将笨鸡杀好去内脏洗净，猪蹄改刀成4厘米见方的小块。
2、取净锅放入粗盐5包，再取煲一只，放入笨鸡、猪蹄，加入酱油、盐、白糖、鸡精、香粉、加饭酒、鸡油、水400克，将煲加盖放在锅内的粗盐上，锅底用大火烧1小时后，改小火再烧1个半小时，至鸡入味上色，加樱桃、香芹修饰后即可上桌。
小贴士：
特点
色泽红亮，香味浓郁，口感鲜美。
香粉配比
龟蛇粉1斤、猪骨头粉1斤、大王蛇粉1斤、海马粉1斤、党参粉1斤、西洋参1斤、墨鱼干粉1斤、生蚝贝壳粉1斤、鲨鱼牙粉1斤、孜然粉400克、罗汉果末400克、黄姜400克、干辣椒粉1斤、芝麻粉1斤、鱼肚粉1斤、鲍鱼粉1斤、鱼翅骨粉1斤、竹荪蛋粉1斤、辽参末1斤、陈皮末400克、香叶末400克、红曲米粉1斤、丁香粉1斤、桂钉粉1斤、天麻粉1斤混合均匀后即可。
使用时一只鸡放5克左右即可，加太多味道过重，影响口味。
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五元神仙鸡
食材明细：
嫩母鸡1只(1250克左右)，桂圆，荔枝，红枣，各15粒，莲子肉25克，枸杞子15克，冰糖50克，胡椒粉1克，精盐3克。
五元神仙鸡的做法步骤：
1、将鸡宰杀去毛，开膛取出内脏，洗净。入开水锅中焯一焯，捞出洗净，去嘴尖、脚爪、切掉下凳和尾臊，砸断大腿骨待用。
2、桂圆、荔枝去壳，莲心肉（去皮去芯）。红枣洗净，与整鸡同时放入瓦钵内、加冰糖、精盐、清水750克、上笼蒸约两小时，再放入洗净的枸杞子，蒸五分钟取出，用手勺将整鸡翻过身背朝天，撒上胡椒粉即成。
太平五元神仙鸡
食材明细：
三黄鸡1只，五花肉1小块，黑木耳5朵，紫菜1小把，青菜1棵，哈蜜枣王3个，纸皮核桃3个，枸杞10粒，无花果干3个，桂圆干3个，生姜1块，花椒，香叶2片，桂皮1节，干辣椒1个，八角1个，香料盒，冰糖20克，槽卤1小碗（可用料酒），生抽1勺，食盐1袋，铝箔纸1张
太平五元神仙鸡的做法步骤：
1.【整鸡的处理过程】：买回来的三黄鸡掏净鸡膛里的杂物，如鸡肺、食管、气管和碎的残留鸡肝等，用冷水把内膛和外皮冲洗干净
2.锅里放入足量的冷水，放入洗干净的鸡，使水面没过鸡身
3.加入1/2茶匙食盐
4.加入1勺自制花椒水或料酒
5.大火煮制，煮到水面有大量浮沫飘起，关火
6.把鸡取出，用冷水冲凉
7.【酱油槽卤冰糖汁的熬煮】：炒锅倒入少量食用油烧至四成热，放入1块冰糖
8.小火，用铲子翻炒冰糖至冰糖遇热开始融化
9.待锅中的冰糖全部融化呈浅咖啡色时，能闻到熬糖的香味
10.锅里倒入1小碗槽卤
11.加入1勺酱油
12.槽卤和酱油入锅后，冰糖浆遇冷会凝固，开大火熬煮至汤汁烧开，冰糖浆融化即可
13.【装锅步骤】：生姜1块洗净去皮，切成薄片
14.生姜片均匀的铺在砂锅底部
15.猪五花肉用刀切成薄片
16.五花肉片均匀的铺在生姜片上。（如果家里有猪蹄，五花肉片上再均匀的铺一层猪蹄块）
17.鸡的内膛里塞入3根小葱和3片生姜，把鸡放在五花肉片或猪蹄上
18.熬好的冰糖味汁均匀的浇在鸡身表面
19.把花椒、香叶2片、桂皮1节、干辣椒1个和八角1个放在香料盒内，拧紧盒盖
20.香料盒放在砂锅里的汤汁中
21.桂圆干、核桃去壳留果肉，红枣去核留果肉，把红枣、核桃仁、桂圆肉、枸杞、无花果干用清水冲洗干净，沥干水分
22.所有的坚果放在砂锅中的汤汁内
23.砂锅的上层覆盖一层铝箔纸，把铝箔纸周边多余的部分向下折叠，使铝箔纸与砂锅接触的地方没有空隙，封闭好砂锅边缘
24.【焖煮过程】：炒锅内倒入1袋食盐
25.开火，用铲子不停翻炒，使食盐受热
26.砂锅放在炒锅中的食盐上，盖好砂锅盖，小火进行焖制，我焖了5个小时
27.焖制过程准备下面的食材，黑木耳提前用冷水泡发，用手撕成小朵
28.紫菜用手撕成小片
29.焖制5个小时后，打开锅盖把铝箔纸轻轻揭下，黑木耳和紫菜放入砂锅中
30.青菜用清水冲洗干净
31.洗好的青菜放入砂锅中
32.再把铝箔纸包好砂锅的边缘，盖好锅盖，小火焖制约30分钟，至青菜和黑木耳熟
33.打开锅盖，揭下铝箔纸，用勺子舀着锅里的汤汁均匀的淋在鸡身上，即可关火
外婆乡村鸡
食材明细：
乌骨鸡500克，竹笋50克，植物油35克，辣椒酱15克，白砂糖5克，料酒10克，胡椒粉3克，花椒3克，盐3克，味精2克，大蒜(白皮)5克，姜2克，泡椒10克，香菜15克
外婆乡村鸡的做法步骤：
1. 将乌鸡宰杀去毛、杂质，洗净剁成小块，加入料酒、胡椒粉拌匀；
2. 竹笋洗净切成长段；
3. 香菜择洗干净切细末；
4. 姜去皮切片，
5. 炒锅注油烧至七成热，放入鸡块煸炒断生，下入蒜头、姜片、泡椒炒香，加青花椒粒、辣椒酱煸炒至水稍干；
6. 放入料酒、鲜汤、竹笋烧开，撒入精盐、味精、白糖，小火烧10分钟，撒香菜末即可。
神仙带鱼
食材明细：
带鱼300克。
盐10克，味精10克，鸡粉5克，干辣椒20克，花椒10克，白糖8克，醋10克，老油20克，泡姜20克，泡辣椒20克，鲜汤200克，料酒15克，姜、葱各10克，色拉油530克，香油5克，红椒片3克。
神仙带鱼的做法步骤：
1、带鱼洗净，去头去尾，从腹腔剖开，取出内脏，切8厘米长的段，加盐5克、料酒、姜、葱码味、腌渍20分钟；泡姜、泡辣椒、干辣椒均剁成末；鲜汤中加入盐2克、鸡粉、白糖、4克醋调匀备用。
2、锅内放色拉油500克，烧至八成熟时将腌好的带鱼连带葱、姜入锅小火浸炸3分钟至表面发干，取出备用。
3、锅内放入色拉油30克，烧至七成热时将泡姜末、泡辣椒末、干辣椒末、花椒小火煸炒5分钟，加入调好味的鲜汤大火烧开，入炸带鱼、老油后大火收汁，放入剩余的盐、醋、香油、味精即可。
4、将带鱼装入盘中，将汤汁过滤后浇入盘中，放凉后上面放上葱段3克、红椒片装饰即可。
小贴士：
特点
色泽红亮，辣中略带甜酸，讲究热烹凉吃。
备注
老油的制作:牛油25千克、猪油5千克、鸡油2.5千克放入锅中烧至三成热时放辣椒面5千克小火炒15分钟即可。
神仙肉
食材明细：
五花肉500g，姜适量，葱适量，香叶适量，黄酒适量，酱油适量，冰糖适量，盐适量，水适量
神仙肉的做法步骤：
第1步五花肉用冷水浸20分钟，其间换水，并用面粉清洗干净肉切小块
第2步姜切片，葱挽结，香叶二片准备好姜，葱放锅底，上面放肉和香叶
第3步加冰糖，黄酒，酱油，少许盐，水至肉稍高一层大火煮开后撇去浮沫
第4步转小火加盖继续煮2小时关火
神仙鸭子(2)
食材明细：
雏鸭(母)一只约1500克，花椒10余粒，小茴香1克，料酒2汤匙，上汤3杯，葱段、姜片各适量
神仙鸭子的做法步骤：
1、鸭子宰杀退毛，剖开取脏，冲洗干净，剁嘴留舌，去掉爪尖，放入滚水锅内灼透，滤干水分，腹内加入料酒l汤匙、盐腌泡5分钟。
2、将鸭脯朝下放入蒸碟内，加入上汤、料酒、盐、葱、姜、花椒、小茴香(花椒、小茴香用净纱布包好)，放锅内蒸l小时30分钟取出，去掉葱、姜、料包，原汤倒入勺内，将鸡脯朝上放入鸭池内即可。
神仙粥
食材明细：
羊肉，羊骨，鲫鱼，麦仁，川贝母，杏仁，茯苓，银耳，薏仁，枸杞，盐，胡椒，香醋，豆皮，麻油。
神仙粥的做法步骤：
羊骨、鲫鱼吊奶油，下入上述原料，烧至稠浓时下入调味品，配香醋上桌。
苏州“神仙糕”
食材明细：
主料：糯米粉300克
辅料：白糖10克，温水（不高于35度）150克，自制猕猴桃干100克，自制红豆沙适量适量，白芝麻适量。适量
苏州“神仙糕”的做法步骤：
1，取一小碗倒入150克不高于35度的温水，夏天用冷水就行，加入10克白糖搅拌均匀，形成白糖水。
2，糯米粉300克放在和面盆中，分次倒入少量调好的白糖水。
3，糯米粉中每次加入水后，就用手把糯米粉和水搅拌均匀，并用手细细的搓制糯米粉。
4，搓到糯米粉吸收水分但不成面团，也不成米粉糊，而是成松散状的干燥湿粉。
5，用手抓一把松散状的干燥湿粉在手里，五指并拢向手掌中心揉制，湿粉容易成面团。
6，再用手指搓捻面团。
7，面团又可以散落成松散状的干燥湿粉，糯米粉就搓好了。
8，取一个孔眼大的筛子，把搓好的糯米粉放在筛子里过筛，遇到有结块的糯米小疙瘩用手把疙瘩捻开。
9，得到细细的吸收水分的糯米粉，放在一边饧制1个小时。
10，取一个容器，底部均匀的刷一层食用油。
11，用手抓适量吸收水分的湿糯米粉，把糯米粉均匀的松松的撒在容器底部。
12，锅内放水支好蒸架，把容器放在蒸架上，不盖锅盖，开大火蒸至上汽。
13，取适量红豆沙馅，用手拍成和糯米粉直径相等的圆饼状，把豆沙饼覆盖在糯米粉上。
14，上面再均匀的松松的撒一层糯米粉，不盖锅盖，大火蒸至上汽。
15，自制猕猴桃干去除中间的黑籽，切成细条，均匀地撒在糯米粉上，并用手轻轻按压，使猕猴桃与糯米粉紧密相连。
16，猕猴桃上面均匀的撒一层白芝麻，并用手轻轻按压，盖好锅盖，大伙蒸制15分钟至熟。
小贴士：
1.注意糯米粉的拌制，水要分次加入，每次加入水后，就用手把糯米粉和水搅拌均匀，并用手细细的搓制糯米粉。
2.注意糯米粉的搓制：搓到糯米粉吸收水分但不成面团，也不成米粉糊，而是成松散状的干燥湿粉，用手抓一把松散状的干燥湿粉在手里，五指并拢向手掌中心揉制，湿粉容易成面团，再用手指搓捻面团，面团又可以散落成松散状的干燥湿粉，糯米粉就搓好了。
盐捂神仙虾
食材明细：
大虾适量，白葡萄酒适量，葱姜蒜适量，韭菜花茎适量，白芝麻适量，干辣椒适量，蒸鱼豉油适量，竹签适量，盐适量，锡箔纸适量
盐捂神仙虾的做法步骤：
第1步将虾洗净，剪去虾枪、虾须；用利刀剖开虾的背部，挑出黑色的泥肠；
第2步加少许白葡萄酒腌制几分钟；葱、韭菜花茎切成小段、姜蒜切末、干辣椒切小圈备用；
第3步将竹签洗净抹干，穿好虾串，放入温油中炸到虾皮变红捞出沥干油份；另取锅烧热，放入少量的油，倒入所有4料和白芝麻小火炒香，加入适量蒸鱼豉油拌匀成为腌汁；
第4步将虾串放入锡箔纸，均匀的浇入腌汁，包紧，上面覆盖事先烤热的盐保温，即可上桌食用。
小贴士：
1．虾枪锋利，最好去除，更方便老人小孩食用；2．炸虾的油不用太多，用过之后最好弃掉，如果用竹签串起油少不好炸，可以弃用竹签，或者用铁勺舀起热油淋在炸不到的虾上；3．蒸鱼豉油富含各种味道，加上鲜虾本身鲜甜可口，故无需特别调味；4．最后一部的捂盐，如果是宴客怕菜冷掉，可以用烤过或者炒过的热盐保温，如果是自家现做现吃，可以省略，竹签同样可以省略；5．烤过一次的盐还是可以再次食用的，这次的烤盐是准备重复利用拿来腌菜的，所以用的比较多一点哈。
温暖神仙炉
食材明细：
牛肉适量，白萝卜适量，猪肝适量，心里美萝卜适量，胡萝卜适量，虾丸适量，熟鹌鹑蛋适量，香菇适量，大葱适量，红椒适量，蒜泥适量，大酱适量，料酒适量，香油适量适量
温暖神仙炉的做法步骤：
第1步将牛肉放到水中煮熟，清汤留下，和蒜泥，大酱，料酒，香油适量拌匀，成火锅汤料。猪肝沾椒盐，放到油里煎一下。
第2步将牛肉，猪肝，和其他蔬菜切成长短能进锅槽的大小。将碎肉，猪肝，香菇，和白萝卜块放在火锅底垫锅，上面将肉，菜和虾丸呈骨牌状码好。
第3步最上面摆上熟鹌鹑蛋。烟筒里放进木炭，将火锅汤料倒进去，食物煮熟，蘸芝麻酱和盐吃。
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