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“枣圆仁子羹(早生贵子乐)、芦蒿香干(如意吉祥)、上汤时蔬(良辰美景)”,菜谱几乎每天都再现在我们的眼中,这些菜品实际上是有很深的学问的。其实正是因为有了不同的原料、调料和烹饪手法,每道菜有了属于自己的味道,你对菜谱有深入的研究吗?为满足你的需求,小编特地编辑了“神仙带鱼”,欢迎你参考,希望对你有所助益!

食材明细:

带鱼300克。

盐10克,味精10克,鸡粉5克,干辣椒20克,花椒10克,白糖8克,醋10克,老油20克,泡姜20克,泡辣椒20克,鲜汤200克,料酒15克,姜、葱各10克,色拉油530克,香油5克,红椒片3克。

神仙带鱼的做法步骤:

1、带鱼洗净,去头去尾,从腹腔剖开,取出内脏,切8厘米长的段,加盐5克、料酒、姜、葱码味、腌渍20分钟;泡姜、泡辣椒、干辣椒均剁成末;鲜汤中加入盐2克、鸡粉、白糖、4克醋调匀备用。

2、锅内放色拉油500克,烧至八成熟时将腌好的带鱼连带葱、姜入锅小火浸炸3分钟至表面发干,取出备用。

3、锅内放入色拉油30克,烧至七成热时将泡姜末、泡辣椒末、干辣椒末、花椒小火煸炒5分钟,加入调好味的鲜汤大火烧开,入炸带鱼、老油后大火收汁,放入剩余的盐、醋、香油、味精即可。

4、将带鱼装入盘中,将汤汁过滤后浇入盘中,放凉后上面放上葱段3克、红椒片装饰即可。

小贴士:

特点

色泽红亮,辣中略带甜酸,讲究热烹凉吃。

备注

老油的制作:牛油25千克、猪油5千克、鸡油2.5千克放入锅中烧至三成热时放辣椒面5千克小火炒15分钟即可。

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神仙鸭子(2)


食材明细:

雏鸭(母)一只约1500克,花椒10余粒,小茴香1克,料酒2汤匙,上汤3杯,葱段、姜片各适量

神仙鸭子的做法步骤:

1、鸭子宰杀退毛,剖开取脏,冲洗干净,剁嘴留舌,去掉爪尖,放入滚水锅内灼透,滤干水分,腹内加入料酒l汤匙、盐腌泡5分钟。

2、将鸭脯朝下放入蒸碟内,加入上汤、料酒、盐、葱、姜、花椒、小茴香(花椒、小茴香用净纱布包好),放锅内蒸l小时30分钟取出,去掉葱、姜、料包,原汤倒入勺内,将鸡脯朝上放入鸭池内即可。

神仙粥


食材明细:

羊肉,羊骨,鲫鱼,麦仁,川贝母,杏仁,茯苓,银耳,薏仁,枸杞,盐,胡椒,香醋,豆皮,麻油。

神仙粥的做法步骤:

羊骨、鲫鱼吊奶油,下入上述原料,烧至稠浓时下入调味品,配香醋上桌。

苏州“神仙糕”


食材明细:

主料:糯米粉300克

辅料:白糖10克,温水(不高于35度)150克,自制猕猴桃干100克,自制红豆沙适量适量,白芝麻适量。适量

苏州“神仙糕”的做法步骤:

1,取一小碗倒入150克不高于35度的温水,夏天用冷水就行,加入10克白糖搅拌均匀,形成白糖水。

2,糯米粉300克放在和面盆中,分次倒入少量调好的白糖水。

3,糯米粉中每次加入水后,就用手把糯米粉和水搅拌均匀,并用手细细的搓制糯米粉。

4,搓到糯米粉吸收水分但不成面团,也不成米粉糊,而是成松散状的干燥湿粉。

5,用手抓一把松散状的干燥湿粉在手里,五指并拢向手掌中心揉制,湿粉容易成面团。

6,再用手指搓捻面团。

7,面团又可以散落成松散状的干燥湿粉,糯米粉就搓好了。

8,取一个孔眼大的筛子,把搓好的糯米粉放在筛子里过筛,遇到有结块的糯米小疙瘩用手把疙瘩捻开。

9,得到细细的吸收水分的糯米粉,放在一边饧制1个小时。

10,取一个容器,底部均匀的刷一层食用油。

11,用手抓适量吸收水分的湿糯米粉,把糯米粉均匀的松松的撒在容器底部。

12,锅内放水支好蒸架,把容器放在蒸架上,不盖锅盖,开大火蒸至上汽。

13,取适量红豆沙馅,用手拍成和糯米粉直径相等的圆饼状,把豆沙饼覆盖在糯米粉上。

14,上面再均匀的松松的撒一层糯米粉,不盖锅盖,大火蒸至上汽。

15,自制猕猴桃干去除中间的黑籽,切成细条,均匀地撒在糯米粉上,并用手轻轻按压,使猕猴桃与糯米粉紧密相连。

16,猕猴桃上面均匀的撒一层白芝麻,并用手轻轻按压,盖好锅盖,大伙蒸制15分钟至熟。

小贴士:

1.注意糯米粉的拌制,水要分次加入,每次加入水后,就用手把糯米粉和水搅拌均匀,并用手细细的搓制糯米粉。



2.注意糯米粉的搓制:搓到糯米粉吸收水分但不成面团,也不成米粉糊,而是成松散状的干燥湿粉,用手抓一把松散状的干燥湿粉在手里,五指并拢向手掌中心揉制,湿粉容易成面团,再用手指搓捻面团,面团又可以散落成松散状的干燥湿粉,糯米粉就搓好了。

外婆神仙鸡


食材明细:

富阳放养笨鸡1只(毛重约1500克),新鲜干净猪前蹄1只约400克。调料酱油5克,盐5克,白糖5克,鸡精10克,香粉5克,加饭酒30克,鸡油20克,粗盐5包共2500克,红樱桃1颗,香芹2克。

外婆神仙鸡的做法步骤:

1、将笨鸡杀好去内脏洗净,猪蹄改刀成4厘米见方的小块。

2、取净锅放入粗盐5包,再取煲一只,放入笨鸡、猪蹄,加入酱油、盐、白糖、鸡精、香粉、加饭酒、鸡油、水400克,将煲加盖放在锅内的粗盐上,锅底用大火烧1小时后,改小火再烧1个半小时,至鸡入味上色,加樱桃、香芹修饰后即可上桌。

小贴士:

特点

色泽红亮,香味浓郁,口感鲜美。

香粉配比

龟蛇粉1斤、猪骨头粉1斤、大王蛇粉1斤、海马粉1斤、党参粉1斤、西洋参1斤、墨鱼干粉1斤、生蚝贝壳粉1斤、鲨鱼牙粉1斤、孜然粉400克、罗汉果末400克、黄姜400克、干辣椒粉1斤、芝麻粉1斤、鱼肚粉1斤、鲍鱼粉1斤、鱼翅骨粉1斤、竹荪蛋粉1斤、辽参末1斤、陈皮末400克、香叶末400克、红曲米粉1斤、丁香粉1斤、桂钉粉1斤、天麻粉1斤混合均匀后即可。

使用时一只鸡放5克左右即可,加太多味道过重,影响口味。

盐捂神仙虾


食材明细:

大虾适量,白葡萄酒适量,葱姜蒜适量,韭菜花茎适量,白芝麻适量,干辣椒适量,蒸鱼豉油适量,竹签适量,盐适量,锡箔纸适量

盐捂神仙虾的做法步骤:

第1步将虾洗净,剪去虾枪、虾须;用利刀剖开虾的背部,挑出黑色的泥肠;

第2步加少许白葡萄酒腌制几分钟;葱、韭菜花茎切成小段、姜蒜切末、干辣椒切小圈备用;

第3步将竹签洗净抹干,穿好虾串,放入温油中炸到虾皮变红捞出沥干油份;另取锅烧热,放入少量的油,倒入所有4料和白芝麻小火炒香,加入适量蒸鱼豉油拌匀成为腌汁;

第4步将虾串放入锡箔纸,均匀的浇入腌汁,包紧,上面覆盖事先烤热的盐保温,即可上桌食用。

小贴士:

1.虾枪锋利,最好去除,更方便老人小孩食用;2.炸虾的油不用太多,用过之后最好弃掉,如果用竹签串起油少不好炸,可以弃用竹签,或者用铁勺舀起热油淋在炸不到的虾上;3.蒸鱼豉油富含各种味道,加上鲜虾本身鲜甜可口,故无需特别调味;4.最后一部的捂盐,如果是宴客怕菜冷掉,可以用烤过或者炒过的热盐保温,如果是自家现做现吃,可以省略,竹签同样可以省略;5.烤过一次的盐还是可以再次食用的,这次的烤盐是准备重复利用拿来腌菜的,所以用的比较多一点哈。

笋干神仙鸡


食材明细:

本鸡1只(约750克),火(火童)50克,笋干50克,油菜心适量调料盐、味精各少许

笋干神仙鸡的做法步骤:

1、本鸡宰杀,去毛、内脏,焯水洗净。

2、笋干浸泡,火(火童)切成块,焯水洗净。

3、本鸡、火(火童)、笋干一起放入锅内炖至成熟,调味,加煮熟的菜心装饰。

小贴士:

特点

汤浓味鲜,回味无穷

温暖神仙炉


食材明细:

牛肉适量,白萝卜适量,猪肝适量,心里美萝卜适量,胡萝卜适量,虾丸适量,熟鹌鹑蛋适量,香菇适量,大葱适量,红椒适量,蒜泥适量,大酱适量,料酒适量,香油适量适量

温暖神仙炉的做法步骤:

第1步将牛肉放到水中煮熟,清汤留下,和蒜泥,大酱,料酒,香油适量拌匀,成火锅汤料。猪肝沾椒盐,放到油里煎一下。

第2步将牛肉,猪肝,和其他蔬菜切成长短能进锅槽的大小。将碎肉,猪肝,香菇,和白萝卜块放在火锅底垫锅,上面将肉,菜和虾丸呈骨牌状码好。

第3步最上面摆上熟鹌鹑蛋。烟筒里放进木炭,将火锅汤料倒进去,食物煮熟,蘸芝麻酱和盐吃。

黔味神仙鸭


食材明细:

仔鸭一只约1000克,萝卜干50克,干豆角25克,干黄瓜皮20克,干笋子20克,干盐菜20克。调料桂皮5克,香叶10克,八角5克,盐10克,胡椒粉5克,醪糟汁20克,猪油20克,色拉油1000克(实耗50克)。

黔味神仙鸭的做法步骤:

1、将鸭子去毛洗干净,脚掌扔掉不用,将用温水泡了半个小时的萝卜干、干豆角、干黄瓜皮、干笋子切成3厘米长的段备用。

2、炒锅放旺火上加猪油,烧至六成热后把切好的萝卜干、干豆角、干黄瓜皮、干笋子、干盐菜下入大火煸香。

3、锅置旺火上烧开水,将鸭子过水5分钟,捞出后抹上醪糟汁待用。

4、锅上火放色拉油烧至八成热,放鸭子小火炸至金黄色,再把卤锅放入八角、桂皮、香叶、盐烧沸10分钟后放入鸭子,小火卤20分钟捞出盛在盘中,覆上上述煸香后的配料,撒上胡椒粉上蒸锅旺汽蒸15分钟取出。

小贴士:

特点

色泽红亮,香辣爽口。

制作关键

1、炸鸭子的时候注意火候;2、卤水的味道要调和好,味要浓;3、卤得不要太烂,至八成熟即可。

香辣神仙蟹


食材明细:

原材料肉蟹1000克、鲜红尖椒50克、瑶柱20克、咸蛋黄50克、面包糠250克、干红椒节100克调味料盐8克、味精5克、香油4克、红油10克、单山沾水料5克、生粉适量

香辣神仙蟹的做法步骤:

1、肉蟹剖开清洗干净,剁成小块,红尖椒、瑶柱斩碎,咸蛋黄蒸熟切碎;

2、锅内放油,将面包糠炸酥脆待用;锅内留油,将蟹块扑上干生粉,再入锅炸至金黄色后捞出待用;

3、锅洗净放油,将干红椒节、红尖椒和瑶柱、咸蛋黄翻炒,下面包糠炒至出香味,再下蟹块、盐、味精,淋上红油、香油,洒入单山沾水料即成。

开心贴士

冬天手裂或粗糙,常抹柑橘皮,可奏奇效。地瓜、树薯等可镇定神经系统,防止心悸,富含维生素,并可治疗脚 气。

特别提示

单山沾水料是云南一种独有的调料,炸时应滚炸,注意炒咸蛋黄时的火候。

特色介绍

色泽金黄,味型丰富,酥香爽脆。

五元神仙鸡


食材明细:

嫩母鸡1只(1250克左右),桂圆,荔枝,红枣,各15粒,莲子肉25克,枸杞子15克,冰糖50克,胡椒粉1克,精盐3克。

五元神仙鸡的做法步骤:

1、将鸡宰杀去毛,开膛取出内脏,洗净。入开水锅中焯一焯,捞出洗净,去嘴尖、脚爪、切掉下凳和尾臊,砸断大腿骨待用。

2、桂圆、荔枝去壳,莲心肉(去皮去芯)。红枣洗净,与整鸡同时放入瓦钵内、加冰糖、精盐、清水750克、上笼蒸约两小时,再放入洗净的枸杞子,蒸五分钟取出,用手勺将整鸡翻过身背朝天,撒上胡椒粉即成。

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