酸萝卜老鸭汤
23号,大暑已至,如果没有记错的话,农历的八月八日已经立秋。上海的气候暑热难挡,前天的午后阵雨,来不及关窗,豆大的雨滴打在手臂上竟然生疼,有人说那是冰雹,是六月
食材配方
主料:
酸萝卜
200g鸭
600g黑木耳
100g干笋
50g花菇
3朵辅料:
枸杞
适量黑胡椒
适量花椒
10粒大葱头
适量姜片
适量油
适量高汤
适量
做法 共8个步骤
1.自家做的老坛酸萝卜必须提前一个月将罗卜放入泡菜水中,20天后亚硝酸盐几乎消失,所以一定要选用放心的泡菜,市售泡菜罗卜非常多的工业化学制剂,不建议购买
2.锅入油,放入10粒花椒,大葱头,姜片爆香
3.放入鸭块继续爆炒
4.等到鸭块炒到皮紧缩,色泽微黄,就可以加入高汤或清水,同时加入金丝枣,黑木耳,花菇,干笋
5.大火煮开后,倒入深口的煲锅内,大火煮沸后,转小火慢慢的煲
6.半只老鸭大概煲2个半小时左右,鸭肉基本熟了,这时候再放入酸罗卜,泡椒都可以,量不要太多
7.放入萝卜再继续煲半个小时,等到入味后,加入适量胡椒粉
8.判断鸭肉的熟烂,用筷子戳入鸭腿,只要很轻松能插入,就可以关火享用啦
食材明细:
原料:老鸭子一只、海带半斤、姜一块、酸萝卜一个、葱一节。
调料:盐少许、胡椒
酸萝卜海带老鸭汤的做法步骤:
1、老鸭整理干净,切成大块;海带洗后切片,老姜拍烂待用,酸萝卜切块;
2、鸭肉块冷水下锅,和拍散的姜,半把花椒一起煮开,煮三分钟。捞出洗干净
3、将鸭块倒入干锅中翻炒,待皮中的油爆出即可;
4、水烧开后倒入炒好的鸭块、海带,加入备好的老姜、酸萝卜、葱节,大火炖开后转小火炖至肉烂
小贴士:
因为酸萝卜本身就有盐味了 所以盐要适量的加入
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