中国人是最讲究吃的民族，各地的食材丰富多样，没有好食材，就没有好美食。食材于美食文化，同是地基与楼房的关系，相信你对食材并不陌生吧？为满足你的需求，小编特地编辑了“黔味黄焖带皮牛肉”，希望能对你有所帮助，请收藏。
食材明细：
主料：：带皮牛肉3斤，糍粑辣椒200g，糟辣椒30g，豆瓣酱100g，蚝油80g，干红辣椒约15克，姜适量，八角4颗，草果2颗，香叶2片，山奈4颗，蒜适量，花椒适量，
辅料：：食盐20g，老抽适量，
黔味黄焖带皮牛肉的做法步骤：
1.先把牛肉洗净，切成带皮的2cm左石的小块！
2.下菜油烧热后转小火，下辣椒段和几种香料炒香，再下糍粑辣椒，豆瓣酱，糟辣椒，蚝油，花椒，烧成辣椒酱形！
3.倒入牛肉翻炒，炒至没有水汽，肉质稍紧！
4.将炒好的牛肉倒入高压锅，加少许生抽盐，放入姜瓣！压25-30分钟！大功告成！
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黄焖豆皮
食材明细：
主料：：五花肉150克，豆腐皮300克，
辅料：：辣妹子酱50克，蒜5克，干辣椒2个，老抽5克，鸡汁5克，盐4克，小米椒2个，小香葱2根，鸡粉3克，料酒5克，
黄焖豆皮的做法步骤：
1.备食材
2.豆皮洗净、切丝
3.全部切好
4.食材洗净，胡萝卜切丝，五花肉切丝，干辣椒、小米椒、小葱切圈，蒜切末
5.豆皮丝入开水焯过，捞出
6.锅内放色拉油，烧至五成热时，放蒜末、干辣椒炒香，放入辣椒酱小火炒匀
7.放五花肉丝、烹料酒保持小火炒出红油
8.放入鸡汤800克
9.下豆皮丝，大火烧开，调入老抽、鸡汁、盐，转小火焖烧5分钟
10.撒入鸡粉
11.放胡萝卜丝
12.出锅
13.点缀小香葱和小米椒即可
小贴士：
也可将辣椒酱的用量减少一些，再增加点阿香婆牛肉酱，香辣味会更好。
纸锅带皮牛肉
原料：带皮黄牛肉600克，大葱150克，麻辣卤水1千克。
调料：八角10克，美极鲜味汁10克，麻辣油20克，味精５克，姜、蒜各５克，香菜10克，白糖５克，干椒段８克，料酒５克，上汤50克，香油10克。
纸锅带皮牛肉做法：
１、将牛肉烧去毛桩，洗净焯水，入麻辣卤水中，小火卤40分钟，泡一小时至皮软烂，捞出晾凉。
２、将牛肉切片（7.5厘米×4.5厘米×0.6厘米），大葱切成２厘米段，八角用刀切碎，牛肉下入４成热油锅滑油。
３、用色拉油炒香大葱段垫入纸锅底。姜、蒜炝锅，下入干椒段、碎八角炒香，下入带皮牛肉片煸炒，烹料酒，加味精、白糖、美极鲜味汁、上汤略烹，淋麻辣油、香油，装入带火纸锅内，摆上香菜即可。
特点：牛肉皮软糯，味香辣。
创新点：一般做回锅肉时，是用八角粉，但八角粉炒制时易糊，我在这里用了碎八角，这样，顾客不喜欢吃的可以挑出；在调味时用了美极鲜，换了一种调味方法；这道菜里用的是带皮牛肉，因为表皮的胶原蛋白比较厚，所以吃起来口感很好。
制作关键：要滑油使牛肉回软，卤制时要多泡牛皮才易卤透。
自制麻辣油：冷锅放入5千克色拉油，1千克碾碎干辣椒，750克花椒，250克辣椒粉，100克软紫草，50克八角，20克香叶，500克清水，小火熬40分钟左右，把水熬干即可。冷锅下油是为了让麻辣味出得更浓，里面放水是为了防止油温太高将调料炸糊。
自制麻辣卤水：25千克清汤（用鸡骨头和猪骨头熬成的汤），75克八角，50克桂皮，50克香叶，50克砂仁，50克草果，50克豆蔻，250克花椒，250克干辣椒，冰糖80-100克，生姜200克、蒜头50克、葱150克，大火烧开，小火熬2小时左右至出味。
注：有时为了提鲜，也可放入猪骨，鸡架子；生姜、蒜头、葱要用纱布包着，主要用来入味，不宜在锅里时间太长，在其成蓉前捞出。
十三香掌上带皮牛肉
食材明细：
主料：：带皮牛肉1000克，鸭掌500克，
辅料：：姜片适量，蒜适量，八角适量，香叶适量，桂皮适量，砂仁适量，白扣适量，沙姜适量，白芷适量，小米辣适量，泡椒适量，大红袍花椒适量，干朝天椒适量，豆瓣酱适量，生抽适量，鸡精适量，味精适量，葱节适量，啤酒适量，油适量，香菜适量，十三香适量，料酒适量，盐适量，
十三香掌上带皮牛肉的做法步骤：
1.准备带皮牛肉和鸭掌，（带皮牛肉切成指母大小的丁，大小要均匀）（鸭掌用剪刀剪去指甲砍成三节，不砍也可以，但是一定要去掉指甲）
2.取小碗，八角适量
3.桂皮适量
4.砂仁适量
5.白芷适量
6.沙姜适量
7.白扣适量
8.香叶适量
9.另取小碗，小米辣两勺。
10.红泡椒一勺。
11.另取小碗，朝天椒适量
12.花椒适量
13.蒜仔用刀拍一下，装入小碗
14.一瓶啤酒
15.所有料配好
16.起锅加冷水下入鸭掌汆水
17.加入料酒
18.加入姜片
19.加入葱节
20.煮至熟捞出，滤掉水分。
21.鸭掌入高压锅压5分钟（大火上汽改中火，高压锅里加入生抽和盐）
22.5分钟压好后捞出，（一定要滤干水分，或者用干净的毛巾吸一下水分）注：汤汁留着。
23.净锅置火上，加入油。
24.油烧至5成油温，下入鸭掌。（这时一定要小火）
25.炸至表面微干，即可捞出滤油。
26.净锅置火上，加入冷水，下入带皮牛肉。
27.下入葱节、姜片、料酒。
28.大火烧开，撇去浮沫。
29.煮至熟，冲洗干净。
30.高压锅原汤下入带皮牛肉。（大火烧开 小火压10分钟）
31.压牛肉期间可以炒底料。净锅置火上，加入油烧热，下入蒜仔，炸出香味。
32.下入两勺豆瓣酱。
33.炒香豆瓣酱下入适量的姜片。
34.下入泡椒和小米辣
35.下入香料
36.下入花椒和朝天椒
37.把底料炒香
38.下入压好的牛肉
39.把牛肉炒均匀，下入鸭掌。
40.鸭掌和牛肉炒匀炒香下入啤酒。
41.下入3匙的十三香。
42.调入鸡精4匙，味精2匙，生抽适量。
43.小火收汁即可
44.最后装入干锅盆中，摆上香菜即可。我的十三香掌上带皮牛肉做好了，香辣可口。你做的呢？
黄焖土豆牛肉
食材明细：
主料：：牛肉大概200克，大土豆一个又3/4个，木耳适量，干香菇4朵，
辅料：：豆瓣酱适量，大蒜适量，葱适量，姜适量，蒜适量，水适量，油适量，八角适量，干辣椒适量，XO牛肉调味料适量，
配料：：糖适量，料酒适量，生抽适量，
黄焖土豆牛肉的做法步骤：
5.牛肉出汁了之后，放入土豆一起翻炒一会儿，然后加入香菇水，稍微让土豆煮一会儿。然后放入XO料，使其融入汤汁中。
XO料的主要目的就是增加牛肉的味道，可以不放。
小贴士：
干辣椒最终没吃出什么味道来，所以可以忽略。想要辣一点的，就加辣椒粉吧。
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