川味啤酒鸭

食材明细：

花椒一勺 干辣椒20个 新鸭一只 土豆两至三个 姜三大片

川烧啤酒鸭的做法步骤：

1.鸭切块洗净用开水汆一下捞出，放入盐料酒酱油腌渍15分钟

2.土豆切3×3的块

3.油烧至五成热，放入花椒干辣椒和姜片爆香

4.控干鸭肉中多余的水分，将鸭块倒入，如果鸭块不够红可以再加点酱油，鸭肉熟后放入土豆稳火闷烂（加入几滴醋会烂的更快）

食材明细：

主料：：鲤鱼600克，豆瓣酱适量，姜米适量，花椒适量，五花肉50克，

辅料：：啤酒1瓶，泡海椒适量，蒜米适量，小葱适量，油1000克，盐巴适量，

【川味啤酒鱼】的做法步骤：

1.鲤鱼先把鱼腥线去掉，里外洗干净；在用姜片，葱段，盐巴，料酒腌制半小时

2.豆瓣酱，泡海椒剁细；五花肉切粒粒

3.姜片切颗，蒜也切颗；葱切小节

4.炸鱼的油【我用了1公斤，油没有浪费，还可以炒菜】；油温要烧到七成热高点，冒大量的青烟

5.用干帕子把鱼的内外擦干，鱼头沿着锅边，放入锅里油炸；我炸了1分多钟【不能炸太久】；捞起来备用

6.锅里留炸鱼的余油，把五花肉粒，煸炒

7.煸炒干的肉粒，放豆瓣酱点点，调味；肉粒捞起来备用

8.锅里重新放油，先把花椒炸香，接着用小火炒豆瓣酱，泡海椒，姜蒜米；炒出红油来

9.里面加啤酒1瓶，要是鱼大可以放一瓶半

10.把肉丁，葱节放下去

11.接着放炸好的鱼，小火烧，中途把里面汤汁淋在鱼身体；鱼烧入味道，上色，用大火把里面的汤汁收干

12.装盘，面上撒上小葱

小贴士：

1，烧鱼不能用一点水，全用啤酒

作为一个四川妹子，简单的啤酒鸡翅怎么能满足呢？来电辣酱吧！属于激情和热情的味道！

材料：

鸡中翅8个，姜葱蒜适量，豆瓣或辣酱适量，盐，老抽，淀粉，生抽，料酒，八角一两个，孜然粉适量，

川味啤酒鸡翅的做法的做法步骤：

步骤1，在鸡翅上面花三道，全部扔水里「洗热水澡」

步骤2，估计没血水了就捞起来，一定要没血水哦，不然弄出来很腥，不好吃的。对了，煮的时候我加了点盐和老抽，因为今天没时间腌

步骤3，锅里放油，我还是一如既往加橄榄油，健康，就是太贵了。7成热时下姜葱蒜，炒炒更香。

步骤4，变小火，下鸡翅，慢慢煎，一会颜色就来了，金黄的，这时候用锅铲将姜葱蒜捞起，弃掉（也可以不弃，我觉得看起不好看就扔了）。

步骤5，煎得看起来很有食欲的时候，下点辣酱、继续炒炒。香喷喷的！

步骤6，现在加啤酒吧！我加的雪花，家里买了好多。不加太多，快淹了鸡翅就可以了。啤酒煮开了就加入两个八角，两盖子老抽，四盖子生抽，一点盐（边尝边放，因为加了老抽有盐）

步骤7，再加一小勺辣酱，五小块冰糖。煮煮。（还是中小火）此时加入淀粉一小勺，这样酱就粘粘的，鸡翅更好吃。起锅时撒点孜然粉翻两下

食材明细：

主料：：子鸭1只，

辅料：：土豆两个，老姜1个，独蒜适量多，大葱1根，料酒适量，草果1个，八角5颗，香叶3片，三奈3颗，丁香3颗，胡椒粉3克，子姜0.5斤，尖青椒0.3斤，小米辣椒0.2斤，老抽适量，生抽适量，小葱段适量，花椒8颗，玉米粉适量，干辣椒段少许，

川味红烧家常鸭的做法步骤：

1.过水放入拍好的大葱节，姜片，料酒，少许盐，除去泡血沬和鸭腥味，尽量温水洗净备用。

2.鸭肉除干水份后放入备好的老姜砣，大料，备用。

3.大火上锅倒油，多搞点油才好吃，下入备好鸭肉炒干水份，下入花椒粒，小火加入蒜砣可改小点 胡椒粉，干辣椒段慢慢炒香，我是用的蒜米取代。

4.倒入料酒爆香，老抽生抽再上色。

5.再打入适量多小点豆瓣酱炒入味，加适量能烧软煮熟土豆块的水，调入盐，鸡精，倒入土豆块。放了豆瓣酱生抽老抽，要适当少放点盐，才好吃下饭，不要弄咸了哈。

6.翻炒均匀上盖小火烧至自己想吃程度。假如老鸭就要多水，单独加盖慢慢烧，水尽量是微高汤又涨开了的，往锅边加入，不影响鸭味的好品质。

7.备好子姜丝，小红米椒丝，小尖青椒丝。我是大锅制作材料有限，你们做时要多切点子姜丝，增加鲜香清辣味。

8.起锅时加入备好小葱节，味精，翻炒均匀下入玉米粉达到一定浓稠度起锅。

9.最后撒入备好的三丝即成。

小贴士：

1%川味油重味足，咸香可口，麻鲜鲜烫。
2%小心不要糊锅了，不定时翻锅。
3%盛出时红油多能盖过鸭肉就到位了。
4%也可直接把三丝起锅前放进炒下起锅。
5%方法千姿百态，看你怎么做好吃都行。
6%大锅菜做出来也挺棒棒的。哈哈……

马铃薯、红薯、芋头等薯类食物，所含营养素丰富，它所含的蛋白质和维生素C、维生素B1、维生素B2比苹果高得多，钙、磷、镁、钾含量也很高，尤其是钾的含量，可以说在蔬菜类里排第一位。薯类中含有大量的优质纤维素，有预防便秘和防治癌症等作用。营养素丰富，它所含的蛋白质和维生素C、维生素B1、维生素B2比苹果高得多，钙、磷、镁、钾含量也很高，尤其是钾的含量，可以说在蔬菜类里排第一位。薯类中含有大量的优质纤维素，有预防便秘和防治癌症等作用。

食材明细：

新鲜水鸭半只，新鲜红尖椒3只，姜1大块，蒜瓣5颗，六门闸豆瓣2大勺，花椒粉1大勺，茶油，盐，白酒，蚝油，鸡精

湘版川味麻辣鸭的做法步骤：

1.水鸭剁小块，红椒切小圈，姜切片，蒜瓣也切片；

2.坐锅下鸭块先炒干水盛出，洗锅烧茶油，下鸭块爆炒，喷白酒翻炒均匀盛出；

3.锅里余油下姜片炒香，接着下豆瓣，炒出汁后加鸭块一起不停地翻炒使其入味，接着下蒜片和红椒圈，适当调盐味，淋蚝油、撒花椒粉、鸡精拌匀就ＯＫ了！

小贴士：

１，水鸭要选用未成年滴嫩仔鸭（半岁大），容易炒熟且肉质嫩，麻鸭和湖鸭我们不喜欢，腥味重，不适合做这个口味。 ２，六门闸豆瓣是湖南岳阳的特色豆瓣，非常鲜香，是一种剁椒豆瓣，朋友给的，一直不舍得吃，嘿嘿～ ３，这个豆瓣盐味适中，鸭子还需另外调少许盐。 ４，颗粒的花椒做菜很容易发生意外，不小心嚼到那真要麻Ｓ去了，呵呵，我个人喜欢放花椒粉，味道也均匀，每一口都是麻辣鲜香哈～