吃到向往的美食是一件令人高兴的事，地方美食充分地承载了当地的特色文化。每到一个地方，每个人通常的动作是找当地美食，实际上，在外漂泊的人回到家也是一样的。此时，你是否正想着地方美食呢？为此，你可能需要看看“火踵神仙鸭(图)”，建议你收藏并分享给其他需要的朋友！
食材明细：
主料： 鸭肉 1只，
调料： 姜 15克， 小葱 1个， 黄酒 15克，
火踵神仙鸭(图)的做法步骤：
1.将鸭剖开，背部尾梢上横开一小口，取出内脏，挖去鸭臊洗净，背面直划一刀，放入滚水内，用大火煮出血水，敲断腿梢骨，用冷水洗净。
2.将火踵用热水洗去表面油腻，用清水刷洗干净。姜块去皮拍松。
3.取大砂锅1只，用小竹架（竹箅子）垫底，把鸭子腹朝下，和火踵一起并排摆上，放入葱结、姜块，加适量清水，盖好盖，用纸密封锅边，放大火上烧滚后，改用小火炖2小时左右，启封揭盖，取出葱、姜，捞出火踵，剔去筒骨，仍放入锅内，
4.将鸭翻身，盖好锅盖密封，继续置小火上，炖至火踵、鸭子均酥熟。启盖，去掉小竹架，撇去凉油，将火踵捞出切成l厘米厚的片，整齐地覆盖在鸭腹上，加入绍酒、盐和味精，加盖密封，再炖5分钟左右即可。
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火踵鱼翅
食材明细：
水发玉节鱼翅，400克，姜汁，25克，绍酒，100克，精盐，5克，湿淀粉，30克，加特级去骨熟火腿踵，150克，味精，5克，熟猪油，100克，生猪肥膘，100克，葱段，10克，熟鸡油，25克，葱结，20克，豌豆苗，10克，清汤，400克。
火踵鱼翅的做法步骤：
1、将鱼翅在沸水锅中氽一下，盛大在大碗内，加入绍酒50克、葱结、清汤350克，盖上生猪肥膘，上蒸笼用旺火蒸至柔软，取出鱼翅，拣去葱结、猪肥膘，滗去汤水。
2、将火腿踵切成长方块，放在碗内，加进绍酒15克，上蒸笼用旺火蒸30分钟，滗出卤汁待用，将火腿踵留2块，其余装入大盘中心。
3、炒锅炉置旺火，下熟猪油75克，烧至七成热，投入葱段煸出香味，加入绍酒35克和清汤50克，稍后，拣去葱段，放入鱼翅，加姜汁水、火腿踵原汁，烧沸后，改用小火煮5分钟左右，再转为旺火，放入精盐和味精，把湿淀粉调稀，边淋边轻轻转动炒锅炉，并沿锅边淋入熟猪油25克，放入焯熟的豌豆苗，淋上熟鸡油，出锅扒入盘中火腿踵上面，同时将2块火腿踵复盖在鱼翅上，即成。
火踵蹄膀
食材明细：
猪肘750克，金华火腿250克，小白菜50克，大葱20克，姜10克，黄酒10克，盐2克，味精2克
火踵蹄膀的做法步骤：
1. 将火踵与蹄膀刮净余毛，放入沸水锅中煮约3 分钟，取出洗净；
2. 葱打结，姜去皮拍松；
3. 小白菜择洗干净，用沸水焯熟；
4. 取大沙锅1 只，用竹蒸架（竹箅子）垫底，放入火踵，加入黄酒和清水1000毫升，加盖，先置于旺火上烧沸；
5. 再移至微火上炖，待火踵三成熟时，放入猪蹄膀，加葱结、姜块，同炖；
6. 炖至七成熟时，去掉葱姜，捞出火踵剔去骨，再放入沙锅烧约10 分钟；
7. 取出冷却后对剖开，再横切成1 厘米左右厚的片，放入盘中压实，上蒸笼蒸酥熟；
8. 待猪蹄膀炖至酥糯时，加精盐、味精调好口味，取出盛入荷叶碗中，缀上汆熟的绿色蔬菜，盖上火踵片即成。
小贴士：
1. 猪蹄膀最好选用新鲜的薄皮嫩肉的金华“两头乌”小花猪的后蹄膀。炖制前，双蹄均应先用沸水氽煮处理，以去除异味；2. 汤水要一次放足，加盖旺火煮沸，再移置小火上炖至酥熟，中途不宜加水，以保持原汁原味；3. 盐不能放得太早；4. 此菜如将双蹄改用咸肉与鲜肉同炖，配以竹笋等料，俗称“咸笃鲜”，也有类似的风味特色；5. 火踵即火腿的圆蹄部分。具有鲜咸适口，肉质酥糯，汁稠浓香，营养丰富的特点，是一道冬夏皆宜的滋补佳肴。猪肘：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
神仙蒸鱼
食材明细：
鲤鱼750克，火腿15克，冬笋15克，香菇(干)15克，味精1克，黄酒10克，小葱15克，姜10克，盐3克
神仙蒸鱼的做法步骤：
1. 鲜鲤鱼刮鳞，挖鳃，掏去内脏，剁去胸、脊鳍的1/3，将尾鳍修整齐，解成瓦垄形花纹；
2. 治好的鲤鱼在开水锅里焯一下；
3. 取大鱼池盘一个，放上葱段，将鲤鱼放在葱段上；
4. 熟火腿切片；
5. 香菇浸发，去蒂，洗净，切片；
6. 冬笋去皮，洗净，切片；
7. 姜葱洗净，姜切片，葱切段；
8. 炒锅放旺火上，添入清汤1000毫升，汤沸后撇去浮沫，下入火腿片、冬笋片、香菇片、姜片、精盐、黄酒，待汤再沸，加入味精，盛入大鱼池盘内；
9. 大鱼池盘上面蒙一层白棉纸，用手沾水将棉纸洒湿后，上笼蒸熟取出即可上桌。
小贴士：
1. 棉纸必须封严，不漏气不渗水，鱼肉才鲜美；2. 鱼池连棉纸上桌，食客隔纸观鱼，若隐若现，食时再揭去棉纸，既可保温，又合“神仙”之名。鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。
神仙蛋
食材明细：
鸡蛋800克，猪腿肉250克，猪油(炼制)100克，黄酒30克，白酱油45克，味精2克，盐9克，白砂糖25克，姜15克，淀粉(蚕豆)30克
神仙蛋的做法步骤：
1. 将鸡蛋放入冷水锅中，置中火上煮至蛋白初呈凝固，蛋黄尚嫩未熟时，捞出鸡蛋，浸凉水中冷却；
2. 然后，将每只蛋的壳上端挖一小孔，将蛋黄扒出；
3. 将猪腿肉剁成茸，加精盐4 克、味精少许、白糖10 克、黄酒15 克、白酱油15 克和姜（切末）调拌成馅；
4. 将馅分别酿入16 个蛋内，用水淀粉50 克封住各蛋的开口处，上笼蒸熟，剥去蛋壳；
5. 将锅置旺火上烧热，舀入熟猪油，烧至七成热时，将蛋倒入，炸至蛋白面上起泡呈金黄色；
6. 将锅中油倒去复回火上，舀入鸡清汤250毫升，加白酱油30克、精盐5 克、白糖15 克、黄酒15 克，同烧；
7. 烧沸后用小火烤10 分钟，再用中火，加味精少许，用水淀粉10 克勾芡，淋入熟猪油25 克，装盘即成。
小贴士：
1. 鸡蛋要冷水下锅，否则壳易裂。鸡蛋既不能煮老也不能太嫩，老了，蛋黄不易扒出；太嫩，蛋白还未凝固，容易将蛋白一同扒出。2. 在蛋壳上端挖孔时，孔不宜过大，以免影响蛋形的完整。3. 猪腿肉宜选用肥瘦各半为佳。4. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1500克。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
神仙鸭子
食材明细：
雏鸭(母)一只约1500克，花椒10余粒，小茴香1克，料酒2汤匙，上汤3杯，葱段，姜片各适量。
神仙鸭子的做法步骤：
①将鸭子宰杀退毛，剖开取脏，冲洗干净，剁嘴留舌，去掉爪尖，放入滚水锅内灼透，滤干水分，腹内加入料酒l汤匙、盐腌泡5分钟。
②将鸭脯朝下放入蒸碟内，加入上汤、料酒、盐、葱、姜、花椒、小茴香(花椒、小茴香用净纱布包好)，放锅内蒸l小时30分钟取出，去掉葱、姜、料包，原汤倒入勺内，将鸡脯朝上放入鸭池内即可。
神仙鸡
食材明细：
鸡1500克，木耳(水发)15克，紫菜(干)10克，油菜心25克，枸杞子6克，小葱10克，白胡椒3克，姜5克，八角2克，肉桂3克，陈皮2克，肉豆蔻2克，盐10克，茴香籽[小茴香籽]1克，白砂糖15克，五味子5克，料酒15克
神仙鸡的做法步骤：
1. 将宰杀好的鸡用冷水洗净，放入凉水锅内烧开，撇去浮沫，加盐和料酒，用文火煮20～30 分钟捞出，放于蒸盆内；
2. 加入各种调料（用布包住），注入肉汤，用白麻纸粘浆糊将盆口封严，入笼蒸熟；
3. 将盆取出，麻纸揭开，把放调料的纱布袋捞出；
4. 待鸡放凉后加入木耳、紫菜、油菜心，重新糊好麻纸，上笼蒸透即可上席。
小贴士：
鸡蒸2 次，既入味又软烂，故有“神仙”之名。此菜宜于老人食用。木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
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