食材构成了美食最基本的部分，食材好，方能食得好！没有食材文化，就没有美食文化，相信你对食材并不陌生吧？为了让你在使用时更加简单方便，下面是小编整理的“黔味宫保鸡丁的做法”，希望能对你有所帮助，请收藏。
“宫保鸡”是贵州传统名菜。清朝同治年间，黔人丁葆祯在四川任总督时，喜将公鸡肉切成丁，爆炒而食，他常以此菜宴请客人，颇受称赞。正宗的宫保鸡丁源于贵州，是不加花生的，不过在家做的就没那么讲究。
材料：
鸡胸肉/鸡腿肉，干辣椒/糍粑辣椒，食盐，酱油，甜酒，醋，蛋清，甜酱，淀粉，生姜，大蒜，青蒜，
黔味宫保鸡丁的做法的做法步骤：
步骤1，鸡腿肉，鸡胸肉去骨，在肉面浅浅地划上十字刀，再切成一厘米见方的鸡肉丁，加食盐，酱油，蛋清，水淀粉腌制。
步骤2，干辣椒剪去头，去掉辣椒籽，放入碗中，加入温水，微波炉低火叮一分半，再浸泡几分钟。
步骤3，将干辣椒剪碎，做成简易糍粑辣椒。能先把辣椒煮熟，蒸干，再舂碎，做出的糍粑辣椒更好。
步骤4，甜酒取酒水，加上酱油，醋，水淀粉，做成调味汁备用（调味汁有淡淡的荔枝味）。生姜、大蒜、青蒜白切片备用。
步骤5，热锅下油，下腌制好的鸡肉，滑炒到变色后捞出。
步骤6，锅中留底油，下糍粑辣椒煸出香味后，下姜、蒜、青蒜白和甜酱翻炒几下，再倒入鸡丁翻炒均匀，最后倒入调味汁，炒匀后出锅。
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鸡腿的做法-----宫保鸡丁
食材明细：
主料：：鸡腿一个，胡萝卜两个，花生少量，青红椒各两个，黄瓜两根，
辅料：：葱蒜干红辣椒，辣椒油蚝油，醋糖，味极鲜酱油花椒，
鸡腿的做法-----宫保鸡丁的做法步骤：
1.准备好各种材料，鸡腿肉剔出来切成丁。
2.青红椒黄瓜切丁放到一起，胡萝卜切丁单独放，鸡丁用热水焯过之后，过一边凉水，放入一汤匙淀粉，少许白糖，一点盐，一点花椒粉腌渍，待用。花生小火用油炸一边，取出待用。
3.葱蒜干红辣椒切碎，待用。
4.淀粉一汤匙，耗油一汤匙，醋2/3汤匙，酱油1/2汤匙，白糖2汤匙，味极鲜酱油2两汤匙，加一点盐，一点花椒粉，用凉开水搅拌均匀，做成料汁，待用。
5.讲准备好的葱蒜一大半倒入调好的料汁中，待用。
6.还有事先准备好辣椒油，待用。可以用辣酱或者郫县豆瓣酱代替。主要为了上色。
7.可以继续使用炸过花生的油，开始进行正式操作。
8.剩下的葱蒜，以及全部干红辣椒爆锅。
9.葱香味出来后，放入两小勺提前准备好的辣椒油。
10.锅底变红之后，开始准备鸡肉入锅。
11.放入鸡肉，翻炒均匀。
12.胡萝卜本身比较难熟，鸡肉下锅之后立即放入胡萝卜翻炒均匀。（中间不需要加入任何液体材料，包括味极鲜或者清水。蔬菜加热后会脱水。）翻炒大约五分钟，胡萝卜接近七分熟。
13.加入青红椒黄瓜，继续翻炒，用大火充分翻炒，可以使青红椒黄瓜充分脱水，同时还保持味道新鲜。
14.翻炒差不多五分钟之后，加入之前调好的料汁，继续翻炒。最后加入花生，翻炒均匀之后，适当加入盐进行调味，即可出锅装盘。
15.成品，味道酸酸甜甜，还有点微辣，增加食欲。
16.汤汁也很不错，是下饭的好拍档。色泽好，口感好，营养均衡。
17.味道美美哒。
黔味三丁的做法
材料：
青笋1棵，猪瘦肉100g，花生米20粒，大蒜4瓣，姜适量，干辣椒4个，青蒜2棵，，
黔味三丁的做法的做法步骤：
步骤1，青笋扒皮，扒完以后，不要有白筋
步骤2，青笋切大约一厘米见方小丁
步骤3，肉肉也切成一厘米见方小丁
步骤4，冷油放入花生米，小火炸到花生米开裂，捞出
步骤5，下姜蒜爆香
步骤6，肉丁放入煸炒到变白
步骤7，加入生抽上色后关火盛出
步骤8，加入剪成段的干辣椒，小火加热到辣椒出香味，大火下青笋丁
步骤9，青笋丁炒到透明后加入适量盐炒匀
步骤10，加入煸好的肉丁炒匀，快出锅前加一点花椒粉、之前炸好的花生米、青蒜段混匀。
步骤11，没有青蒜小葱也行
改版的宫保鸡丁
食材明细：
主料：：鸡胸肉1个，佛手瓜1个，花生米小半碗，葱适量，姜适量，蒜适量，红椒适量，青椒半个，
辅料：：花椒适量，香醋1大勺，白糖1大勺，
配料：：味极鲜酱油1大勺，料酒适量，淀粉适量，盐适量，水2大勺，花生油适量，
改版的宫保鸡丁的做法步骤：
1.鸡胸肉化冻，用刀背拍松，切十字花刀。
2.再将鸡胸肉切成小肉丁，放小碗中，加1大匙味极鲜酱油、1匙淀粉、1大匙花生油拌匀，腌制二十分钟以上，备用。
3.佛手瓜洗净，切丁。
4.红椒半个，洗净，切小方块；葱、姜、蒜，切好，备用。
5.花生米下油锅，炸熟，备用。
6.将香醋1大匙、白糖1大匙、味极鲜酱油1大匙、料酒1大匙、淀粉1匙、水（骨汤更佳）2大匙、盐少量放入小碗中，制成调味芡汁。
7.热锅上油，放入花椒若干，爆香取出，放鸡丁炒散。
8.加葱姜蒜碎、红椒，炒出香味，取出，备用。
9.另起油锅，倒入佛手瓜丁，快炒。
10.倒入炒好的鸡丁，炒匀。
11.倒入调味芡汁，炒匀。
12.加炸好的花生米，翻炒均匀，即可出锅食用。
宫保杏鲍菇鸡丁
食材明细：
主料：：鸡腿肉2个，杏鲍菇1根，熟花生米1把，
辅料：：葱适量，料酒2勺，干红辣椒3个，花椒1勺，醋2勺，生粉1勺，生抽2勺，白糖2勺，油适量，姜适量，蒜适量，盐适量，
宫保杏鲍菇鸡丁的做法步骤：
1. 将鸡腿肉沿着鸡骨剔下来，再切成小块；
2. 准备好其他原材料；
3. 鸡腿肉丁放入料酒、生抽、盐和适量的淀粉，搅拌均匀后腌制一下；
4. 烧热锅，放入比平常稍微大量的油，下入腌制好的鸡丁和杏鲍菇丁；
5. 小火慢慢滑炒， 直至表面金黄；
6. 约鸡肉六、七成熟时将它们倒出控干油分；
7.在小碗中加入适量的生抽、料酒、糖、生粉、醋和少许水， 调均匀为碗汁备用；
8. 烧热锅，放少许油，下入葱姜蒜和干辣椒、花椒翻炒；
9. 炒出香味后放入刚刚准备好的鸡丁和杏鲍菇丁， 继续翻炒；
10. 倒入调制好的碗汁， 烧煮一、两分钟，让芡汁均匀的裹在鸡丁和杏鲍菇丁上；
11. 最后出锅前倒入熟花生米即可；
12.盛入碗中。
小贴士：
1. 一定要选用鸡腿肉；处理鸡腿时先沿着鸡腿下划上一圈，再顺着骨头切成一刀，这样就很容易顺着鸡骨将鸡肉剔下来了；
2. 鸡丁不要切的太小，比起大拇指盖大一些就可以；杏鲍菇也同样大小；因为油滑后体积会缩小；将它们提前处理至六、七成熟，不要完全熟；
3. 调制好碗汁，加入点醋和糖，让味道更复合；爆炒时先炒香味料，再放入准备好的鸡丁和杏鲍菇丁；如果先将鸡丁炸熟了，再炒时要入味就会将鸡丁煮老了；
4. 花生米要最后放，这样能保持上菜时花生米吃起来是脆的。
素宫保鸡丁
食材明细：
水面筋400克，花生仁(生)190克，淀粉(蚕豆)20克，鸡蛋清50克，酱油20克，白砂糖15克，辣椒(红、尖、干)5克，醋15克，大蒜(白皮)10克，姜10克，料酒10克，盐2克，小葱15克，花生油30克，味精2克，胡椒粉2克
素宫保鸡丁的做法步骤：
1. 将面筋切成1 厘米见方的丁，用蛋清调淀粉上浆，制成鸡丁；
2. 干辣椒去蒂去籽，切成2 厘米的段，葱切段；
3. 取小碗一只，将葱、酱油、料酒、白糖、醋、味精、水淀粉兑成芡汁备用；
4. 花生米用温水泡，去掉外衣，入油锅炸熟备用；
5. 将锅洗净置于火上烧热，加入花生油，烧至五成热时下入辣椒，出香味后再入鸡丁划散；
6. 随后喷入料酒、加入姜片、蒜片，翻炒均匀；
7. 接着下入花生米，翻匀数次，再将芡汁倒入，即可出锅。
小贴士：
1. 炸花生米要冷油下锅，待油温升至四成热时，花生米即熟。这样炸出的花生米色白香脆；2. 汁入锅前，先用手勺搅拌均匀，芡汁才明亮有味；3. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。花生仁（生）：对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
宫保腰果鸡丁
子口味偏重甜，所以，在我家，上海菜和川味酸甜菜是有广阔天地的，去了饭店，儿子点的还是这种，有时，我对儿子说，能不能点一些家里没吃的菜，换个口味，每到此时，儿子把菜单扔过来，让我自己看，菜单里的菜，哪个才是家里没有的。
这道菜，根据家人的喜好，进行了改良，把花生换做了腰果。所以，不用追求正宗，合适自己的，才是最好的。
宫保腰果鸡丁
原料：鲜鸡胸肉300g，腰果150g
辅料：葱、青红辣椒、少许淀粉、蛋黄、食盐、香醋、白糖、生抽、干红辣椒、蒜
宫保腰果鸡丁的做法
1.准备所需食材。
2.将鸡肉切丁，葱切圆段，青红辣椒切片。
3.鸡肉里面，放入一只蛋黄，少许淀粉、食盐拌匀腌制10分钟。
4.将腌制好的鸡丁与腰果过油炸至金黄出锅。
5.放入食盐、香醋、白糖和生抽，调一碗料汁备用。
6.炒锅放油，先下入蒜末爆香后，放入干红辣椒段煸香。
7.放入青红辣椒片。
8.翻炒断生。
9.放入炸好的鸡丁。
10.搅入料汁拌匀入味后，淋入淀粉水。煮好后，放入鸡精调味。
11.最后放入腰果混合一下，即可关火。
12.装盘即可食用。
为保持腰果的酥香口感，关火后，再将腰果放入菜肴里混合均匀食用。
真假宫保鸡丁------宫保杏鲍菇
食材明细：
主料：：杏鲍菇250克，熟花生米100克，
辅料：：红辣椒8个，葱1段，姜1小块，
配料：：花椒1勺，老抽半勺，生抽1勺，盐1茶匙，香醋半勺，料酒适量，白糖1茶匙，淀粉适量，花生油1勺，
真假宫保鸡丁------宫保杏鲍菇的做法步骤：
1.准备原料。熟花生米是按酒鬼花生做的剩下的。也可以不去皮的花生直接用油炸好备用。
2.红辣椒洗净切段，将切粒，葱切小段。
3.杏鲍菇洗净切丁。
4.菇丁放开水淖一下捞出沥水待用。
5.生抽、老抽、盐、糖和淀粉加适量水勾芡。
6.热锅放油烧8成热，放入花椒。
7.放入辣椒和姜煸炒出香味。
8.放杏鲍菇略炒。
9.倒入芡汁大火烧5分钟。
10.倒入熟花生米，烧至汤汁剩三分之一即可出锅。
比宫保鸡丁好吃的宫保虾仁
食材明细：
主料：：虾适量，大葱适量，蒜适量，花椒适量，油适量，花生适量，姜适量，干辣椒适量，黄瓜适量，盐适量，
辅料：：酱油适量，白糖适量，醋适量，生粉适量，
比宫保鸡丁好吃的宫保虾仁的做法步骤：
1.虾子去壳开背，然后用少盐、料酒、白胡椒粉、生粉腌制待用。大葱切小段，黄瓜切粒葱姜蒜等材料按照图准备好，汁：酱油、醋、白糖、生粉、水放在一个碗中。
2.热锅热油小火放入所有配料炒香（大葱、姜、蒜、干辣椒、花椒），
3.然后放花生翻炒均匀，再下虾肉
4.翻炒至表面变色，加黄瓜粒。
5.然后倒入准备好的调料汁混合至调料至全部包裹在食材上即可。
小贴士：
1、调料汁的比例挺重要的，如果酱油和醋各2勺，糖就是半勺，生粉1勺，水2勺。
2、小美的花生是超市买现成的脆花生，自己炒还要去皮~太麻烦了。
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