食材明细:
土仔公鸡1只(净重约1500克),青、红小米椒各200克,洋葱丝200克。调料彝椒油20克,酱油10克,鸡汁20克,味精16克,保宁醋20克,盐12克。
彝椒奇味鸡的做法步骤:
1、土仔公鸡宰杀治净,入开水锅中小火煮15分钟至熟,取出凉冷待用。
2、青、红小米椒剁细,分别加一半盐、味精、彝椒油、鸡汁、酱油、保宁醋调成小米椒汁。
3、洋葱切丝垫底,鸡斩成条整齐地摆放在洋葱上,将调好的小米椒汁浇在鸡肉上,成太极形即成。
小贴士:
特点
清香麻辣,形状美观。
备注
彝椒油 是用西昌的一种植物叶提炼而成,口味有似于花椒油,但其味比花椒油更香,麻味软而绵长。
食材明细:
三黄鸡
红葱头、姜、青椒
风味豆豉酱、柱候酱、老抽、红烧酱油、料酒、
调味料可根据自己的喜欢来挑选
奇味鸡煲的做法步骤:
1、鸡斩小块,红葱头切片,姜切片,青椒切段备用
2、小火加热砂锅,在锅内壁都刷上一层油
-----砂锅忌大火干烧,用砂锅做菜,一定要先擦干内外的水,开火加热时也一定要用小火,慢慢将锅温热,内壁上刷油可防干裂
3、下入红葱头,姜片用筷子翻炒
4、炒出葱姜味,红葱头微黄时,放入1勺风味豆豉酱、1勺柱候酱
-----放什么酱还是看自己口味,多少,也看食材的多少和自己口味的咸淡
5、把酱翻炒均匀,炒出酱香味
6、放入鸡块翻炒,小火可能有点慢,可开中火,加盖焖
7、待鸡肉变色,肉质发紧时,加入1勺老抽、2勺红烧酱油
8、沿锅边加入1勺料酒,盖盖,小火焖烧
-----有的直接加白酒,酒加入后,即盖上盖,焖煮,酒味易挥发,这个动作要迅速,减少酒味的挥发
9、焖15分钟左右,开盖,翻动,加入青椒段,再煮2分钟即可
-----整个炒制过程不要用大火,忌急火猛烧,防砂锅炸裂
-----锅中不加水,也不用担心鸡会糊锅,鸡肉会煮出自身水份,和调料煮出滋味汤汁
炒时不加水,也会煮出这明晃晃浓油赤酱的汤汁!
食材明细:
鸭肉500克,鸭掌300克,鸡蛋150克,小麦面粉50克,料酒25克,小葱10克,辣椒油5克,姜25克,香油15克,大蒜(白皮)10克,猪油(炼制)75克,盐15克,味精1克
鸭双味的做法步骤:
1. 鸭肉(鸭小腿)放碗内,加精盐5 克、料酒腌渍1 小时入味。
2. 姜10 克切片、15克切丝,葱切丝。
3. 将腌好的鸭腿加入葱片、蒜瓣5 克上笼蒸烂取出待用。
4. 另将鸡蛋磕在碗内,加面粉搅蛋糊,再加香油搅匀。
5. 鸭掌煮至七成烂捞出,剔去骨,趁热用辣椒油、味精、白糖、精盐10克、蒜瓣5 克(拍碎)拌匀,堆放在盘中间。
6. 锅置旺火上,倒入熟猪油,烧至五成热,将鸭小腿逐个滚上蛋糊,下油锅炸至金黄色时捞起,摆放在鸭掌的周围,葱、姜丝分别放在盘的两边即成。
小贴士:
1. 炸鸭腿用火不可过急,避免外糊内生,排入盘中,大头向里。2. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
食材明细:
主料:梅花鹿扒1块(约100克),西兰花2朵(约10克)。调料:蒜蓉25克,洋葱粒25克,奇味酱100克,牛油20克。
奇味酱煎梅花鹿扒的做法步骤:
1、不粘锅烧热,放入牛油10克烧至七成热,下入鹿扒小火煎2分钟至八成熟装盘。
2、西兰花放入沸水中大火汆2分钟。
3、不粘锅烧热,放入牛油烧至七成热,下入蒜蓉、洋葱粒煸炒出香,再放入奇味酱小火煮开,出锅后淋在鹿扒和西兰花上即可。
小贴士:
特点
鹿扒高档、奇味酱鲜美,二者结合是一款极具品尝价值的高档菜肴。
食材明细:
鸭1000克,青椒30克,土豆(黄皮)30克,洋葱(白皮)50克,植物油35克,蚝油10克,豆瓣10克,啤酒15克,料酒15克,姜3克,大蒜(白皮)5克
川味啤酒鸭的做法步骤:
1. 将土豆去皮洗净切片;
2. 青椒去蒂、籽洗净切块;
3. 洋葱去皮洗净切块;
4. 姜切块,蒜切片;
5. 鸭子宰杀洗净后放入开水锅内略煮,捞出控水切块;
6. 炒锅注油烧热,下入青椒块、土豆片、葱头过油,捞出控油备用;
7. 炒锅注油烧热,放入鸭块、豆瓣、辣椒、料酒、蚝油、姜块、蒜片略炒,倒入啤酒,放入土豆、青椒、葱头烧开,小火炖至鸭肉熟烂即可。
食材明细:
仔鸭一只约1000克,萝卜干50克,干豆角25克,干黄瓜皮20克,干笋子20克,干盐菜20克。调料桂皮5克,香叶10克,八角5克,盐10克,胡椒粉5克,醪糟汁20克,猪油20克,色拉油1000克(实耗50克)。
黔味神仙鸭的做法步骤:
1、将鸭子去毛洗干净,脚掌扔掉不用,将用温水泡了半个小时的萝卜干、干豆角、干黄瓜皮、干笋子切成3厘米长的段备用。
2、炒锅放旺火上加猪油,烧至六成热后把切好的萝卜干、干豆角、干黄瓜皮、干笋子、干盐菜下入大火煸香。
3、锅置旺火上烧开水,将鸭子过水5分钟,捞出后抹上醪糟汁待用。
4、锅上火放色拉油烧至八成热,放鸭子小火炸至金黄色,再把卤锅放入八角、桂皮、香叶、盐烧沸10分钟后放入鸭子,小火卤20分钟捞出盛在盘中,覆上上述煸香后的配料,撒上胡椒粉上蒸锅旺汽蒸15分钟取出。
小贴士:
特点
色泽红亮,香辣爽口。
制作关键
1、炸鸭子的时候注意火候;2、卤水的味道要调和好,味要浓;3、卤得不要太烂,至八成熟即可。
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