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1.葡国鸡(2)
食材明细:
主料: 三黄鸡 1只,
辅料: 胡萝卜 5根, 面粉 2汤匙, 土豆 6个,
调料: 食盐 2茶匙, 洋葱 1个, 咖喱粉 1茶匙, 白糖 1茶匙, 黄酒 1汤匙, 植物油 适量, 椰浆 2杯, 鱼露 2茶匙, 生粉 2茶匙, 鸡汤 1杯, 水 适量,
葡国鸡的做法步骤:
葡国鸡是葡国人从非洲及印度食品中学到的将整鸡、马铃薯、洋葱、鸡蛋、和翻红花,配以咖喱盐制成的美食。其特点为香味浓郁、鸡肉鲜嫩可口,它是全套葡国菜的主菜,一般与佐餐酒配合则风味更佳。它采用了葡式的烹煮方法,过程颇讲技巧,其实是道中葡合璧的地道澳门美食。
主料:新鲜三黄鸡1只900克,土豆,胡萝卜,洋葱,咖喱粉,上汤/鸡汤,水,油
鸡的调味料:盐,糖,绍兴酒,油,面粉
酱汁:椰浆Coconut cream,鱼露Fish sauce,盐,干淀粉/生粉/太白粉,水
1.提前一天,洗净鸡,切块,用厨房用纸彻底抹干水份
2.把盐均匀地抹在鸡上,盖上保鲜纸,放冰箱冷藏腌制24小时
3.第二天,加入糖和绍兴酒,拌匀,然后加入油,放置一旁腌制30分钟
4.最后,加入面粉,要确保每块鸡上都沾上面粉
5.锅中下油一杯,用大火,带看见冒烟后,把鸡块放入锅中,用半煎炸的方式把鸡块炸约3分钟,取出,沥干油,放一旁
6.改用中大火,把土豆放入锅中,半煎炸约3分钟,取出,沥干油,放一旁
7.倒掉锅中的油,只留约1茶匙的油在锅中,用小火,炒蒜末。待闻到香味后,加入洋葱
8.当洋葱开始变软(颜色半透明),约10分钟后,加入咖喱粉,慢慢炒至闻到咖喱的香味
9.改用大火,加入鸡块、土豆、胡萝卜、上汤、和水,翻炒数下后,盖上锅盖
10.改用中小火煮约20分钟后,关火
11.把所有材料倒入一个耐热容器里,覆上铝箔纸
12.蒸锅加水,用大火把水烧沸。放上耐热容器,中大火蒸30分钟
13.取出耐热容器,再把里面的所有材料倒入刚才的锅中。用大火煮至酱汁变浓稠
14.加入鱼露和盐调味,然后加入椰浆
15.待酱汁再次烧热后,一边慢慢倒入芡汁(干淀粉+水),一边不断地翻炒材料
16.最后煮至自己喜欢的浓稠度即可
2.葡国鸡饭
葡国鸡饭是一道西餐菜式,经葡国传入中国澳门,现在是澳门最具代表的美食之一。鸡肉鲜滑可口。绝对是让人不能抗拒的美味。
原料:
鸡腿1个、洋葱1/2个、胡萝卜适量、土豆适量、鸡蛋1个、马苏乳酪丝适量、米饭适量
调料:
咖喱180克、椰浆2大勺
做法:
一.准备:
1.鸡腿洗净,用厨房剪刀沿着骨头剪开,去除鸡骨。
2.将鸡肉切成约1.5cm见方的小丁。
3.土豆去皮,胡萝卜洗净,洋葱去皮洗净,都切成约1cm见方的小丁。
二.炒米饭:
4.炒锅烧热倒油,油热后放入鸡丁中火翻炒至鸡肉熟透。
5.放入洋葱继续炒熟。
6.放入鸡蛋继续翻炒。
7.炒至鸡蛋呈絮状。
8.倒入温热的米饭炒匀。
9.将炒好的米饭盛入烤碗中备用。
三.煮酱汁:
10.锅中倒入适量清水,放入胡萝卜和土豆丁煮至八成熟。
11.放入咖喱煮至咖喱融化(如果是大块的咖喱最好提前用刀切碎)。
12.倒入椰浆继续煮至土豆和胡萝卜熟透,汤汁变得粘稠。
13.将煮好的酱汁浇在炒好的米饭上。
14.表面撒适量乳酪丝。
15.送入烤箱用200度,烘烤约5分钟,烤制乳酪丝融化即可。
小贴士:
鸡腿肉是做这道菜的最佳选择,口感滑嫩,所以不建议用其它部位的鸡肉代替。
鸡肉尽量切的小一些,能缩短炒制时间,也容易熟透。
熬煮好的酱汁不要太稠,要能完全浸润到米饭里为最佳。
乳酪丝的用量也不要太多,它只是起到一个锦上添花的作用,为菜肴丰富口味而已。
小编有话说:以上就是小编教大家做的葡国鸡饭,感兴趣的朋友可以试试这样的美味。
3.南瓜葡国鸡
食材明细:
鸡腿1只,洋葱1/3个,南瓜约600克咖喱粉2大匙,酒1大匙,酱油1大匙,糖1茶匙,盐1/2茶匙,水淀粉1/2大匙。
南瓜葡国鸡的做法步骤:
1.鸡腿剁小块,先汆烫过再冲净血水;洋葱切丁;南瓜去皮、切小块。
2.用2大匙油炒洋葱丁,待其变软时加入咖喱粉略炒,放入鸡块及其他调味料(水淀粉除外)和1杯清水,烧开后改小火焖10分钟。
3.南瓜放入同煮,待其熟软时,淋水淀粉勾芡,使汤汁微稠即可盛出。
Tips:
用柴鸡的鸡腿,肉质较有弹性,以汆烫方式去血水较不油腻。
南瓜易熟快烂,一定要等鸡块熟了才可放入,以免太早加入而糊化。
4.咖哩葡国鸡
食材明细:
A.鸡腿肉2支,洋葱80g,马铃薯1个,笋子60g,蕃茄1个,B.奶油40g,红葱头碎15g,蒜头碎15g,C.鸡高汤300c.c,椰奶200c.c,牛奶100c.c,米酒1茶匙,酱油1大匙,低筋面粉1茶匙,咖哩粉2大匙,黑胡椒粗粉适量,糖适量,盐适量
咖哩葡国鸡的做法步骤:
1.鸡腿肉、洋葱、马铃薯、荀子、蕃茄切块备用。
2.作法1的鸡腿肉用米酒、盐、糖、酱油、低筋面粉、咖哩粉、黑胡椒粗粉拌匀,略腌约15分钟备用。
3.热锅,倒入油烧热至180℃时,放入洋葱块、马铃薯块、笋子块炸约1分钟随即捞起沥干备用。
4.另取一锅,放入奶油烧热炒香红葱头碎、蒜头碎,加入作法2的鸡肉与作法3一起拌炒3分钟后,加入鸡高汤煮约12∼15分钟至汤汁快收干时,放入椰奶、牛奶拌匀。
5.烤箱预热180℃,将作法4的材料装入烤盘中放入烤箱烤约15分钟即可。
5.焗葡国鸡饭
食材明细:
主料:鸡腿肉2块,洋葱半个,胡萝卜一棵,土豆2个,白饭3碗,鸡蛋一只
辅料:cheese适量,牛油4汤匙,姜数片,茴香粉、黄姜粉(turmeric powder)、玉米粉、椰奶、鸡汤、牛奶5汤匙,生粉1/2茶匙,椰奶200毫升,鲜奶200毫升,水约200毫升
配料:生抽1茶匙,烧酒1茶匙,糖1/2茶匙,盐少许,黄姜醬3汤匙
焗葡国鸡饭的做法步骤:
1,所有原材料大集合。
2,热锅牛油炒洋葱粒。
3,将牛油洋葱粒炒好的米饭盛入烤盘中。
4,调好的葡国汁。
5,翻炒土豆块和胡萝卜块。
6,将煮好的葡国鸡汁倒在炒好的米饭上,在铺上一层cheese,放入烤炉中焗至表面金黄即可。
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更新时间:2023/11/03