食材明细:
银鱼150克,笋块25克,草菇25克,虾仁50克,蛋清适量,荠菜末适量,发菜各适量。适量,高汤适量,盐适量,味精适量,鸡精适量,胡椒粉适量,蚝油适量,水淀粉各适量。适量
江南太极羹的做法步骤:
1.银鱼切丁,笋块、草菇、虾仁均切末。
2.锅中放入原料(荠菜末,发菜除外)、高汤烧开,加盐、味精、鸡精、胡椒粉调味,勾芡,倒入蚝油,调成淡红色,装饰荠菜末、发菜,摆成太极形即可。
食材明细:
主料:菠菜500克,北豆腐300克,草菇150克,大豆500克,大白菜300克,
调料:盐2克,味精2克,香油2克,色拉油6克,玉米淀粉20克
素太极羹的做法步骤:
1.黄豆拣去杂质,洗净,用温水浸泡回软;
2.大白菜洗净,切段;
3.豆腐加水搅碎;
4.菠菜洗净,摘出根和茎,与黄豆一起加入1500毫升冷水同煮成素汤;
5.菠菜叶入沸水锅中烫熟,挤干水分后切碎;
6.草菇洗净,放入锅内,用色拉油炒香;
7.然后将大白菜段、菠菜蓉及一半素汤加入同煮;
8.下入适量盐、味精调味,用湿淀粉20克勾稀芡;
9.豆腐蓉放入锅中,用剩余的素汤煮熟;
10.下入盐、味精调味,然后用剩余湿淀粉勾稀芡;
11.将两种羹盛在盘中,形成太极形状即可。
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