分享给朋友 1.葡式蛋塔
食材明细：
高筋面粉20克，低筋面粉180克，黄油30克，细砂糖20克，麦其林160克，牛奶70毫升，全蛋1个，包入用油（麦其林或黄油）125克，塔水：，动物性鲜奶油200克，牛奶2160毫升，糖80-100克，炼乳4大匙，蛋黄4个
葡式蛋塔的做法步骤：
1.除包入用油以外的材料，放在一起，揉成面团；装入保鲜袋，放冰箱冷藏20分钟；
2.包入用油装入适当大小的保鲜袋，擀成一个规则的长方块，放入冰箱冷藏；
3.将面团取出，擀开长和包入用油长度差不多，宽度为其3倍左右的面片，将包入用油放入面片中间，面片从两边抱过来，捏紧两头；将面团敲压，并加以擀开，擀成薄片后4折，蒙保鲜膜，入冰箱松弛15-20分钟；
4.面片取出，再次擀开，再次4折；入冰箱，松弛；取出，再次擀开，三折，入冰箱松弛；（总共2次4折，一次3折）
5.将面片取出，擀成0.5-0.8cm左右薄片，卷起成长条，蒙保鲜膜，放冰箱松弛15分钟；取出，切小段，再将小段两面扑上少量面粉，按压入蛋塔摸；
6.制作塔水：除蛋黄以外的所有材料全部放到锅里，小火煮到冒泡，盛到碗里，放凉，将蛋黄打散加入，搅打均匀即可；
7.捏好的塔皮放冰箱冷藏15分钟左右，烤箱预热220度，取出塔皮，倒入塔水8分满即可。烤箱中层20-22分钟左右。
小贴士：
TIPS：塔水的方子蛮多的， 就是风味略有区别而已 1）.如果把这个葡式蛋塔塔水里的200毫植物性鲜奶油换成100克椰浆，100克鲜奶油，再加点椰丝就是泰妃蛋塔的塔水了 2）动物性奶油换成植物性奶油的话，那糖就要少加； 3）.最简单材料的塔水，因为常有网友说没有鲜奶油什么的，所以也放一个简单方子在这里吧，做个参考 ——全蛋4个 蛋黄2-3个 糖100克 牛奶350克 以上材料全部放一块，搅匀净，过筛便可以了
2.葡式蛋塔(1)
食材明细：
主料：：低筋粉220克，高筋粉30克，动物性淡奶油180克，牛奶140克，低筋面粉15克，
辅料：：黄油40克，裹入用黄油180克，蛋黄4个，炼乳15克，
配料：：细砂糖5克，盐1.5克，水125克，
葡式蛋塔的做法步骤：
1.面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏 松弛20分钟。
2.把180克裹入用的黄油切成小片。
3.放入保鲜袋排好。
4.用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化，放入冰箱冷藏至重新变硬。
5.把松弛好的面团取出来，案上施一层防粘薄粉，把面团放在案板上，擀成长方形，长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点。
6.把冷藏变硬的黄油薄片取出来，撕去保鲜袋把黄油薄片放在长方形面片中央。
7.把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上。
8.把面片的另一端也放过来这样就把黄油薄片包裹在面片里了。
9.用手把两边的边压紧把面皮中的气泡从另一端赶出来，避免把气泡包在面片里。
10.同第9步。
11.把面片旋转90度。
12.用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。
13.将面皮的一端向中心折过来。
14.再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。
15.四折好的面片。
16.包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。
17.卷好的被子。
18.首先，淡奶油与牛奶混合，加入细砂糖与炼乳，加热搅拌至砂糖溶解。
19.蛋黄分离后冷却至不烫手后，加入蛋黄与低筋面粉，搅拌均匀即可。
20.同第19步。
21.调好的蛋挞水。
22.千层酥皮做好后，擀成0.3CM厚长方片
23.延边卷起。
24.卷好的样子。
25.用保鲜膜包好入冷藏10分钟。
26.用刀切成厚1CM的小剂子。（如果蛋挞模大要大于1CM啦）
27.拿起剂子在面粉里沾一下。
28.放入蛋挞模，有面粉的那一面朝上。
29.我做好的第一只蛋挞皮，有点难看。
30.姆指压好的模静置20分钟。
31.倒入蛋挞水7分满，不然太多会溢出来就容易糊了。
32.接下来就能入烤箱啦：预热后，上下火220度，25分钟。
33.放入烤箱里蛋挞们一点点的变熟啦，别提多香啦！这个过程真的很享受。
34.还在熟的过程中...
35.熟了的样子。蛮可爱的。
3.蛋塔
食材明细：
鸡蛋5只，面粉500克。熟猪油10克，黄油10克。精盐适量，砂糖100克，米酒适量。
蛋塔的做法步骤：
(1)将鸡蛋磕入碗中，加黄酒、精盐少许搅匀；
(2)将鸡蛋与面粉搅拌匀，加入砂糖与黄酒，搅拌后擀成圆饼状，将边缘捏成内卷花形，放入烤箱烤1０分钟左右。取出后，将打好的蛋黄液倒入即可。
4.葡式蛋挞
食材明细：
纯牛奶120g，炼奶40g，鸡蛋2个，细糖35g，蛋挞皮10个
葡式蛋挞的做法步骤：
第1步把图片上的东西准备一下把这几样放到盆里
第2步放到盆里用打蛋器打一定要打均匀
第3步过滤2次把蛋挞液导入壳内
第4步预热烤箱，180度上下火20分钟。非常好吃！
5.葡式奶油塔做法大全
葡式奶油塔
网购了2包蛋挞皮，一共有36个哦！而且这次买的是套餐，配了淡奶油，砂糖和粟粉，我参考网店给的方子来做这次的蛋挞，哇，效果非常的好！简直就跟专卖店出品的一样！现在
食材配方
主料：
蛋挞皮
12个辅料：
蛋黄
4个淡奶油
125g牛奶
125g绵砂糖
48g粟粉
4g
做法 共10个步骤
1.准备食材，精确称量。
2.将125克牛奶倒进容器里，然后加入48克绵砂糖。
3.加入125克淡奶油。
4.将牛奶煮沸腾，然后加入4克粟粉，搅拌均匀后熄火。
5.冷却后加入蛋黄液，搅拌均匀。
6.蛋液过滤一遍。
7.将蛋液倒入到蛋挞皮中，9分满。
8.上下火210度，25分钟左右。大约20分钟后开始观察，发现蛋挞表面有少许焦即可。
9.这是第二盘蛋挞。我同时烤了两盘！
10.成品图！
更新时间:2023/11/03