食材明细:
生菜(团叶)1000克,味精1克,盐5克,香油50克,酱油15克,香醋10克,姜10克
冲菜的做法步骤:
1. 把生菜有的老边叶掰掉,削去梗上的筋;
2. 将生菜叶洗净后用铁丝或线穿起,挂在高处通风的地方吹干;
3. 吹干后取下后切成黄豆般大小的丁;
4. 姜切成细米状;
5. 置一炒锅在火上,不放油,锅烧热后,把生菜荪炒得发热,即下火,放在一个口小肚子大的坛子中;
6. 找一张大的生菜叶,在盛有开水的锅中稍烫一下,将坛口封严,半天后即可食用;
7. 食用时,从坛子中取出青菜,用姜末及盐、酱油、味精,香醋和芝麻油调拌均匀,浇在上面,装盘即成。
小贴士:
1. 如果找不到大的青菜叶,放一张薄白纸封住坛口也可,但要保持坛口有一定湿度;2. 此菜在食用时,放些金钩末,或碎花生拌食均可。
食材明细:
冬笋200克,芥菜75克,盐2克,味精2克,料酒5克,香油10克,淀粉(豌豆)5克,花生油75克
雪菜冬笋的做法步骤:
1. 冬笋切成滚刀片,放入锅中加清水150克、精盐少许,煮熟入味捞出,冬笋汤倒入碗内;
2. 雪菜梗切成细末;
3. 锅烧热,加入熟花生油,放入雪菜末煸炒一下,投入冬笋片一起煸炒;
4. 下入精盐、味精、鲜笋汤,烧开用湿淀粉勾芡,淋上料酒、麻油翻锅装盘即成。
食材明细:
嫩油鸡1只(1000克),熟火腿25克,梅菜芯300克(净),味精少许,玫瑰酒20克,桂皮4克,八角4克,麻油,淀粉,鸡汤少许。
梅菜客家鸡的做法步骤:
1.将嫩鸡去内脏洗净、用盐、玫瑰酒、八角、桂皮、葱姜入鸡肚内,装盘上笼约蒸15分钟,取出拆骨,再切成长1寸半、宽六分的条块,另将火腿去皮去肥膘,切成同鸡块一样大小的薄片,再用一片鸡一片火腿相互合起来,分两排整齐地摆成腰子型的盘内。
2.再将梅菜芯倒入油锅,加适量盐、味精,炒熟转边,然后用淀粉、麻油加些鸡汤下锅勾薄欠(要烧成金黄色),浇在鸡上即可食用。
食材明细:
大头菜适量,蒜几瓣适量,小红辣椒若干(视自己嗜辣的程度定)适量,蚝油适量,盐适量,鸡精适量
火爆大头菜的做法步骤:
做法:大头菜切成不规则的形状,蒜拍碎后再切成大点的粒,小红辣椒则用手掰成二瓣。炒锅用大火,放入油,待油八成熟时放入蒜粒和小红辣椒,炒出香味。倒入一勺蚝油后放入切好的头菜,用急火爆炒,等菜将熟时放入盐和鸡精即可装盘。(此菜炒熟的标准依个人口味而定)
简单吧,味道不错的,有空可以一试的,也不知道自己讲明白没有
火爆大头菜做法一
制作工艺:炒锅放油烧热,(注:一定要很热)放辣椒末,花椒粒爆香,放入切好的大头菜(有人叫包菜),迅速翻炒(垫勺),放盐,不再加其他作料,出勺。
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火爆大头菜做法二
做法是,铁锅内放入花生油.等油热后,先放入干花椒炸出香味(个人口味较重,所以放的也比较多).待花椒香味出来后,放入切好的干红辣椒.爆香.此时注意火不要太大,否则易糊.待辣椒爆至金黄色,倒入切好的大头菜,改大火,迅速翻炒一二分钟就行了(个人认为太熟的不好吃,)放醋,盐,鸡精,既可出锅,此菜特点,麻.辣.酸,脆,香
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火爆大头菜做法三
做法是,先将大头菜切成小块用多于平时炒菜的盐腌大概10分钟,最好用手抓匀,这样比较容易腌,腌好之后用手把多余的水份挤出去备用。
锅里放入油,油热后放入花椒干辣椒,然后放入葱花,倒入刚刚腌好的元白菜快速翻炒,放入少量白糖,不用放盐。出锅的时候放入少量鸡精就好了,这样炒出来的元白菜会很脆,麻辣味道也很浓,很好吃
食材明细:
主料: 黄鱼 , 雪菜 ,
调料: 食盐 , 鸡精 , 料酒 ,
雪菜黄鱼汤的做法步骤:
1.黄鱼剖开洗净,在鱼身两侧划几刀,雪菜切成碎。
2.油锅烧热,黄鱼煎至两面金黄。
3.倒料酒,加清水,用大火烧沸,加盖用文火焖10分钟。
4.汤呈乳白色时加入雪菜、盐、鸡精和葱段,再用旺火烧开。
食材明细:
冬瓜250克,芥菜60克,植物油6克,盐2克,味精1克
雪菜冬瓜汤的做法步骤:
1. 将冬瓜切成4厘米长、七毫米厚、3厘米宽的块状,洗净;
2. 把雪菜洗净,切成末待用;
3. 将冬瓜放入沸水中煮四五分钟,捞出浸到冷水里,冷透捞出;
4. 锅放在旺火上,倒进高汤后,放入冬瓜和雪菜末;
5. 烧开后撇去浮沫,加入精盐、味精,盖上锅盖烧2分钟左右;6. 淋上植物油即成。
小贴士:
本品需高汤约500克。
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