牛杂汤

食材明细：

主料：：牛杂适量，弹粉适量，青菜适量，香菜适量，花生米适量，小葱适量，盐适量，味精适量，自制辣椒油适量，南姜末适量，老抽适量，

辅料：：食用油适量，

福鼎小吃牛杂弹粉的做法步骤：

1.牛杂清理，锅里下食用油烧热，牛杂 老抽辣椒油 盐 味精调味，炒熟，备用。

2.弹面，青菜放在沸水里烫熟。

3.装盘要好看，把小葱 香菜 花生米撒上。

小贴士：

不能吃辣的可以少放，福鼎人都是爱吃酸辣的，我一般都会放福鼎特有的醋，福鼎小吃的辣椒和醋的是福鼎特有的哦。

食材明细：

牛筋300公克，毛肚300公克，牛杂筋肉500公克，牛百页300公克，芥兰菜60公克，刀削面适量，红烧汤头4500cc，姜丝3公克，葱花5公克，香油3cc

牛杂刀削牛肉面的做法步骤：

1.牛筋放入锅中，与淹过牛筋的水量一起预煮20∼25分钟，取出切块备用。

2.毛肚、牛杂筋肉皆以滚水以滚水汆烫后，洗净切块；牛百页以滚水汆烫后，切粗条备用。

3.将作法1、2的牛筋、毛肚、牛杂筋肉、牛百页与红烧汤头一起卤煮约25∼30分钟。

4.刀削面、芥兰菜以滚水汆烫至熟，捞起放入汤碗内，加入作法3的所有汤料，食用前加入葱花、姜丝、香油即可。

食材明细：

牛肚100克，牛心100克，牛肺100克，辣椒粉20克，盐15克，豆瓣酱30克，香菜20克，鸡精4克，胡椒粉5克，葱白25克，花椒15克，姜5克，植物油40克

麻辣牛杂汤的做法步骤：

1. 将牛杂（肠、肚、心、肺）分别洗净，并放入沸水锅氽去异味，捞出晾凉，再用刀切成片；

2. 香菜洗净，切成1厘米长的段；

3. 豆瓣酱用刀剁成蓉；

4. 姜洗净，切成粒大小；

5. 炒锅置火上，放植物油烧至四成热时，下豆瓣酱蓉、姜末、花椒炒香，加鲜牛骨头汤，放入牛杂和所有调味料烧开，倒在沙锅内加盖炖熟，放鸡精调味，再撒上香菜段即成。

牛杂汤

牛杂汤，京菜 ，是补虚养身食谱 肢寒畏冷食谱。牛杂汤是用牛杂制成，汤汁浓郁，牛杂酥烂醇香，气味浓鲜，冬日汤菜。牛杂我用的是超市买的熟牛杂，汤汁是鲜牛骨和牛肉吊的

食材配方

主料：

牛骨

500g

牛肉

500g

熟牛肚

100g

熟牛心

100g

熟牛肺

100g

熟牛肠

100g辅料：

八角

适量

盐

适量

葱

适量

姜

适量

肉蔻

适量

小茴香

适量

香叶

适量

胡椒粉

适量

鸡精

适量

生抽

适量

香菜

适量

红油

适量

花椒

适量

做法 共12个步骤

1.准备好牛肉和牛骨。

2.然后在水里浸泡四小时。【中途换水】

3.将八角 桂皮 香叶 花椒 辣椒 肉蔻 小茴香 和葱姜用纱布包好成调料包。

4.将牛肉及骨头下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫。

5.下入调料包大火烧开，转小火煮至5小时。

6.准备好牛杂和香菜、

7.另起锅，倒入吊好的牛骨汤，大火烧开。

8.加入牛杂，煮至5分钟。

9.取一碗，加入葱碎 生抽 鸡精 盐 红油 胡椒粉成料汁。

10.将煮好的牛杂捞入碗中。

11.再浇上牛骨汤。

12.撒上香菜碎即可。

食材明细：

牛杂，粗粉丝，香菜，葱姜，咖喱粉，料酒，盐，八角，胡椒粉，鸡精

牛杂粉丝汤的做法步骤：

1.牛杂切碎，放入锅中，加料酒、葱姜、八角，加水煮熟软。

2.粉丝用温热水泡开。

3.锅热油。煸炒牛杂，沥去油后加水煮开，放入粉丝，加少许咖喱粉、盐、鸡精、料酒、葱姜、胡椒粉，最后撒上香菜即可。