马肉

食材明细：

主料： 马肉 适量， 米粉 适量，

辅料： 花生油 适量，

调料： 食盐 适量， 葱 适量， 蒜 少许， 辣椒油 少许，

马肉米粉的做法步骤：

1.马肉米粉的马肉，制法在传统上分腌、腊、卤、酱等多种。目前，常彩腌、腊两种方法。腌制的马肉味偏甜，腊制的马肉偏香。通常把马宰杀后，多将马肉切成条状，拌好调料等配料，放在缸里腌3~~5天，取出在沸水锅里涮一下，再放北风天里晾10天左右。用时再用温水洗去灰尘，然后去油，捞起切成薄片，就可以食用了。这样制成的马肉，色泽似玛瑙，入口细嫩、味赛火腿，多吃不腻。马越肥、肉越香。

2.马肉米粉所用的米粉，是特制的。桂林米粉本来就以质佳味美著称，而用来制马肉米粉的米粉，盘力要格外好，色泽白亮，一碗米粉只能有一个条，长度在一米以上，并用人工绕成团。帮这种米粉的成本较一般米粉高4~8倍。

3.下米粉的汤，系用马骨等连续煮4个小时而成，味极鲜美。

饮食小常识

1、将绕成小团的米粉放在笊篱内，入滚沸的马骨汤内冒一冒，然后连汤一起盛在碗内，俏上马肉，撒上葱花、芫荽，淋上花生油，放少许辣椒酱和蒜末就可食用了。米粉要烫热，吃起来才有味道。

2、按老规矩，盛马肉米粉的碗是特制的，很小，一碗米粉只有15克，一般要吃一二十碗，才算懂得吃。

食材明细：

主料：：马肉800克，猪肉馅300克，面粉适量，

辅料：：洋葱1个，香菜适量，葱末少许，花椒水适量，料酒少许，酱油适量，盐适量，花生油适量，十三香少许，姜末适量，

马肉馅水饺的做法步骤：

1.面粉加水和成光滑的饺子面团（也可以手揉），一旁饧制

2.马肉和猪肉馅备好（猪肉馅最好选肥些的，这样正好中和了马肉的瘦，口感不硬又香）

3.马肉切小块，放入料理棒里，加入少许花椒水，绞成肉馅（也可以手工剁）

4.绞好的肉馅和猪肉馅混合后一点点加入花椒水顺时针搅匀，再放入葱姜末、十三香、花生油、料酒、酱油、盐顺时针搅上劲

5.再备些香菜和洋葱

6. 洋葱切块用料理棒绞碎， 香菜切末

7.一起放入肉馅盆里再顺时针搅匀，饺子馅就做好了

8.取除面团，做剂、擀皮

9.取面皮，入馅，包饺子

10.饺子边包变留空隙码好

11.锅里水开后煮饺子，三开点两次凉水即可出锅。吃的时候再调个蘸汁，比例：生抽2，米醋1，蒜末少许，鸡粉少许，喜辣的再加几滴辣椒油，开吃吧，非常非常的好吃！

12.成品图欣赏！

小贴士：

1 马肉都是瘦肉，所以要加些肥些的猪肉馅来中和一下，又香又不硬
2 肉馅里加入花椒水才更更好的去除马肉的腥气
3 我用洋葱和香菜来提味，非常的巧搭，另外肉馅里的油要多加些，这样才更香

菜系及功效：体弱食谱腰膝无力食谱秘结食谱

马肉炖枸杞子

原料：马肉500克，枸杞子30克，胡萝卜300克，马铃薯300克，精盐2克，酱油5克，味精l克，植物油25克。

马肉炖枸杞子的做法

将马肉洗净切块，胡萝卜切块，马铃薯去皮切块，锅烧热，入植物油，油热时人马肉、酱油、精盐，翻炒几下，加水1000毫升，人胡萝卜、马铃薯、枸杞，煎煮40分钟，入味精即成。

用法：食用。

主治：身体虚弱、消渴、腰膝无力、大便秘结。

网站小提示

黑木耳和马肉不能一起吃:黑木耳与马肉同食，易引起呕吐。

马肉和姜不能一起吃:孟诜云：“马肉与姜同食生气嗽。”即马肉与姜同食，会引起咳嗽。姜的性味辛温，具有发汗解表、温中散寒、降逆止呕、祛痰、除菌解毒之功效；马肉性辛冷，能清热解毒、通经活络、温经壮阳、养筋利尿。一辛温解表，一除

马肉具有很高的营养价值，含有大量人体所需的脂肪、蛋白质、铁、镁、硒、磷、钙和维生素等营养，马肉含有十几种氨基酸，具有养肝补血、补中益气、滋阴壮阳的作用，可促进血液循环，预防动脉硬化，增强人体免疫力。马肉还对健肾、补身、旺血都有一定功效。

材料：

马肉适量，青红椒蒜杆适量，耗油酱油生分盐蒜米米酒各适量，，

青红椒炒马肉的做法的做法步骤：

步骤1，将马肉切成薄片（牛横马直），放少许耗油酱油盐白酒生粉花生油腌制十分钟。

步骤2，青红椒蒜杆切好备用。

步骤3，分别炒好青红椒蒜杆，调味起锅备用。我这配料有点过笼了，颜色不好看也失去了辣椒的原味。

步骤4，热油，放入蒜米（喜欢辣的可以放点干辣椒）呛出味，放入腌制好的马肉，翻炒几下马肉变色后加入配菜，翻炒均匀出锅即可。（没得拍照，用马油来代替吧，要是能有马油取代花生油更加好，肥马肉煎的；控制火候，过火了会硬不好吃）

《金匮要略》记载：驴、马肉合猪肉食之成霍乱，并对此作以解释：诸肉杂食，恐难消化，乱于肠胃，故成霍乱。

驴肉性味甘凉，马肉性苦冷，皆属凉性，而猪肉肥腻，若共食，有碍于消化吸收，易致腹泻，不利于健康。

做法小技巧

1、猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。

2、猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳；

3、切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板；

4、猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

5、猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙；猪肉不宜长时间泡水；

6、生猪肉一旦粘上了脏东西，用水冲洗是油腻腻的，反而会越洗越脏。如果用温淘米水洗两遍，再用清水冲洗一下，脏东西就容易除去了；另外，也可拿来一团和好的面粉，在脏肉上来回滚动，很快就能将脏东西粘走。

食材选购技巧

1、猪肉如皮肤有大小不等的出血点，或有出血性斑块，即为病猪肉；如果是去皮肉，则可看脂肪和腱膜，如有出血点即可认定为病猪肉；

2、买回的猪肉先用水洗净，饭后分割成小块，分别装入保鲜袋，再放入冰箱冷冻保存，或者先冷冻一会，等冻结后再分开放，这样就不会黏在一起了。

3、巧识含瘦肉精的猪肉：喂过瘦肉精的瘦肉外观鲜红，纤维疏松，时有少量水分渗出，而正常的瘦猪肉是淡红色，肉质弹性好，没有出汗现象。另外，要看该猪肉是否具有脂肪，如该猪肉在皮下就是瘦肉或仅有少量脂肪，则该猪肉可能含有瘦肉精；

4、买猪肉时，拔一根或数根猪毛，仔细看其毛根，如果毛根发红，则是病猪；如果毛根白净，则不是病猪；

5、在肉铺中往往有上肉、中肉分别标示，此时只要看肉的颜色，即可看出其柔软度。同样的猪肉，其肉色较红者，表示肉较老，此种肉质既粗又硬，最好不要购买，而颜色呈淡红色者，肉质较柔软，品质也较优良。

食材搭配指南

1、茄子和猪肉:搭配食用，其营养十分丰富，且有清热消肿、活血止痛的功效。适用于动脉硬化症、肥胖症、营养不良性水肿、高血压病、冠心病。

2、蘑菇和猪肉:蘑菇富含易于人体吸收的蛋白质，还有各种氨基酸、维生素等，具有补脾益气、润燥化痰及较强的滋补功效，适用于热咳、痰多、胸闷、吐泻等症状。猪肉对保健和预防糖尿病有较好的作用。两者若同时食用，则其营养成分会更加显著。

3、藕和鳝鱼或猪肉:滋阴血、健脾胃、营养丰富，具有滋养身体的显著功效

4、猪肉和泡菜:猪肉与泡菜搭配食用，含有丰富的蛋白质、脂肪及钙、磷、铁等矿物质。泡菜是将蔬菜浸在盐水中，经过乳酸发酵以后制成的一种咸菜，适合妊娠早期食用。

5、猪肉和蘑菇:具有补脾益气、润燥化痰及较强的滋补功效

6、白萝卜和猪肉:消食、化痰、顺气。

7、黄花菜和猪肉或鸡蛋:给人体提供丰富的营养成分，治疗多种疾病

8、猪肉和萝卜:猪肉健脾润肌肤。萝卜具有健胃、消食、化痰、顺气、利尿、解酒、抗癌等功能，还能使人的头发有光泽。两者搭配食用，适宜于胃满肚胀、食积不消、饮酒过量、便秘、癌症等人食用。

9、洋葱和猪肉:洋葱性味甘平，其有解毒化痰、清热利尿的功效，含有蔬菜中极少见的前列腺素，能降低血压。在日常膳食中，人们经常把洋葱与猪肉一起烹调，这是因为洋葱具有防止动脉硬化和使血栓溶解的效能，同时洋葱含有的活性成分能和猪肉中的蛋白质相结合，产生令人愉悦的气味。洋葱和猪肉搭配，是理想的酸碱食物搭配，可为人体提供丰富的营养成分，具有滋阴润燥的功效。适合于辅助治疗阴虚干咳、口渴、体倦、乏力、便秘等病症，还对于预防高血压和脑出血非常有效。

10、猪肉和豆苗:猪肉对保健和预防糖尿病有较好的作用。豆苗是豌豆的嫩芽，含钙质、维生素B、c和胡萝卜素，有利尿、止泻、消肿、止痛和助消化等作用。豆苗能治疗晒黑的肌肤，使肌肤清爽不油腻。两者搭配，其营养功效更佳。

食材禁忌指南

1、茶和猪肉:猪肉与茶同食易使人缺水，产生便秘。

2、魔芋和猪肉:滋补营养

3、猪肉和豆类:从现代营养学观点来看，豆类与猪肉不宜搭配，原因大致有以下几点。(1)豆中植酸含量很高，60％～80％的磷是以植酸形式存在的。它常与蛋白质和矿物质元素结合成复合物而影响二者的可利用性，降低其利用效率。(2)多酚是豆类的抗营养因素之一，它与蛋白质起作用，影响蛋白质的可溶性，降低其利用率。多酚不仅影响豆类本身的蛋白质利用，在与肉类配合时也影响肉类蛋白的消化吸收。(3)豆类纤维素中的醛糖酸残基可与瘦肉、鱼类等荤食中的矿物质如钙、铁、锌等结合而干扰或降低人体对这些元素的吸收，故猪肉与黄豆不宜相配。(4)豆中含有产气的化合物，如棉子糖、水苏糖和毛蕊花糖等，由于人体消化系统不分泌半乳糖苷酶，因而不能消化这些化合物。它们在大肠腔内由于细菌的作用，分解后产生大量气体(c02、H2、cH4等)，加上消化不良等因素形成腹胀气壅气滞。所以，猪肉、猪蹄爪炖黄豆是不合适的搭配。

4、猪肉和菱角:肚子疼

5、猪肉和牛肉:猪肉不可与牛肉同食。猪肉酸冷，微寒，有滋腻阴寒之性。而牛肉则性温，昧甘，具有暖中补气、补。肾壮阳、健脾补胃、滋养御寒、益筋骨、增体力之功效。二者一温一寒，一补中健脾，一滋腻碍消化，其性昧和功效有所抵触，故不宜同食。

6、田螺和猪肉:猪肉不宜与田螺同食，因为田螺大寒，猪肉酸冷寒腻，它们都属于凉性食物。如果将猪肉与田螺同食，很容易伤害人体肠胃功能，所以，在日常饮食中应尽量避免同时食用两者。

7、猪肉和茶:同食会发生不良生化反应，易产生便秘。

8、猪肉和百合:同食会发生不良生化反应，产生毒素，引起中毒，可以用韭菜汁治疗。

9、猪肉和虾:猪肉补气，世俗以为补阴，误矣!唯补阳尔；今之虚损者，不在阳而在阴，以肉补阴是以火济水，盖肉性入胃，便作湿热。淡水虾(如青虾)，性味甘温，功能补肾壮阳，通乳；海虾，性味甘咸温，可温肾壮阳、兴奋性功能。而猪肉助湿热而动火，如将二者相配食用，则会耗人阴精，导致阴虚火旺，不利于身体健康。

10、牛肉和猪肉:《本草纲目》中提到：猪肉合牛肉食生虫，从中医食物药性来看，猪肉酸冷，微寒，有滋腻阴寒之性；牛肉则性温，味甘。二者一温一寒，一补中健脾，一冷腻虚人。它们的性味功能有所抵触，故不宜同食。