红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜，每个对菜谱都应该非常熟悉，餐厅水平的高下，从菜谱可见一斑。其实菜品的味道，都因为原料，调料和烹饪方法的不同而不同，你是不是对菜谱很好好奇呢？为了让你在使用时更加简单方便，下面是小编整理的“豆干肉末拌面”，欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。
拌面是北方传统面食之一，是以面条为主、拌菜为辅，拌菜可荤可素，其特点是油份和汤汁要多一点，以便与面条一同拌制时，让面条能吸收汤汁和油份，吃起来更入味，口感也更细滑。向龙说，做拌面以细拉面为首选，拌菜的变化则比较多，可以用豆干、肉末、酸菜、鸡蛋、牛肉或土豆丝等来做拌菜，皆因个人口味而定。
材料：细拉面(250克)、卤豆干(3块)、猪绞肉(100克)、红萝卜(1/3根)、姜(2片)
调料：油(3汤匙)、蚝油(1汤匙)、盐(2汤匙)
做法：
1卤豆干切成条，再切成丁状；红萝卜去皮洗净，切成末；姜也切成末备用。
2烧热3汤匙油，炒香姜末，依次倒入豆干丁、猪绞肉和红萝卜末，以小火炒2分钟，至肉色变白。
3加入1汤匙蚝油、1/3汤匙盐和3汤匙清水炒匀入味，盛起豆干肉末待用。
4烧热半锅水，加入1汤匙盐，放入细拉面搅散，以中火煮至沸腾。
5倒入半碗清水煮至沸腾后，再倒入半碗清水煮沸，这样连点两次水，捞起细拉面过一下冷河。
6将细拉面摆入碗中，倒入豆干肉末，与细拉面一同拌匀，即可食用。
厨神贴士
1、卤豆干切成丁后，应下锅煸炒一下，使其香味溢出，可增添拌菜的风味。
2、蚝油是鲜味调料，味道清甜鲜美，用蚝油来调味，切忌与辛辣调料、醋和糖同下，因为会掩盖蚝油的鲜味。
3、点水，就是为了把水的温度降低，让面条适当收缩，再受热膨胀，反复一两次可使煮出来的面条爽滑弹牙。不经点水煮出的面条，会因水沸过久失去弹性，出锅后易粘连变软烂，而且口感不好。
4、豆干肉末可以煮多一些，可放入冰箱保鲜，想吃时取出加热，拌入煮好的面条便可食用。
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榨菜肉末拌面
食材明细：
细阳春面2份，猪绞肉100公克，榨菜30公克，蒜末1/2小匙，沙拉油1大匙，太白粉1小匙，水1/2碗，葱花少许，辣椒酱1/2大匙，酱油1又1/2小匙，细砂糖1/2小匙
榨菜肉末拌面的做法步骤：
1.猪绞肉放入碗中，加入太白粉拌匀备用。
2.榨菜充分洗净去除多余盐份，切小丁备用。
3.热锅倒入沙拉油烧热，放入拌好的猪绞肉中火炒至变白，再加入蒜末、榨菜丁小火炒约3分钟，加入水及所有调味料拌匀煮至汤汁略收干，熄火备用。
4.汤锅中倒入适量水煮滚，放入细阳春面条搅散，以中小火煮约3分钟至熟透，捞出沥干水分，放入大碗中，加入适量作法3趁热拌匀，撒上少许香菜叶即可。
干拌面
食材明细：
鸡蛋细面1束，葱末1茶匙黑醋1大匙，酱油半大匙，橄榄油1大匙，香油半茶匙。
干拌面的做法步骤：
1．先将半锅水烧开(约3杯)，放入细面煮熟。
2．面碗内先放入葱末及所有调味料拌匀。
3．将煮好的细面捞出放入，拌匀即可。
豆腐肉末拌面
食材明细：
面150公克，豆干3块，绞肉50公克，姜末1/2茶匙，沙拉油1大匙，蚝油1茶匙，盐少许
豆腐肉末拌面的做法步骤：
1.豆干切碎备用。
2.热锅，倒入沙拉油烧热，先放入姜末、绞肉、作法1的碎豆干，以小火炒约3分钟后，加入所有调味料再炒约1分钟即可起锅为酱料备用。
3.取一汤锅，倒入适量的水煮至滚沸，放入面条以小火煮约3分钟至面熟软后，捞起沥干放入碗中。
4.将作法2的酱料倒入作法3的碗中，拌匀即可食用。
牛杂干拌面
食材明细：
牛杂60公克，小白菜50公克，阳春面250公克，酸菜40公克，葱花5公克，香菜5公克，碗底油5cc，辣油3cc，酱油膏5公克，白胡椒1公克，红葱酥3公克
牛杂干拌面的做法步骤：
1.小白菜与阳春面以滚水汆烫至熟与所有拌面香料搅拌均匀，装汤碗里。
2.将已经在清炖牛肉汤锅中煮好的牛杂放入作法1的汤碗中，食用前加入酸菜、香菜及葱花即可。
老干妈酸辣肉末拌面
老干妈作为一种很有名的酱料受很多人的喜欢，也被做成各种饭菜了，比如老干妈炒饭，饭都有了，面也不甘示弱，所以就有了老干妈酸辣肉末拌面。
材料(三人份)：
面条适量;
肉末(猪肉、牛肉、鸡肉等)100g，酱油2大勺，花椒粉少许，食用油少许;老干妈油辣椒3大勺，蚝油1.5大勺，陈醋1.5大勺，糖1/4小勺(可不放);葱花少许，香菜少许，熟花生碎适量，黄瓜1根，绿豆芽1把
做法：
1、香菜洗净沥干切碎;小葱洗净沥干切葱花;熟花生碾成粗碎;
2、将老干妈、蚝油、陈醋和糖放进小碗，搅拌均匀成酸辣酱汁;
3、绿豆芽用加入少许盐的沸水中汆汤片刻断生即捞出沥干，黄瓜洗净切成丝;
4、烧热炒锅加入适量食用油，下入肉末炒至松散，水分收干;
5、加入酱油和花椒粉，翻炒均匀，盛出备用;
6、煮熟面条，如果吃凉面可用凉开水充分过凉，并沥干水分备用;吃热面可直接沥干;
7、取适量面条放入大碗，拌适量黄瓜丝和豆芽，撒上肉末、葱花、花生碎，淋上酸辣酱汁，撒香菜即可食用。
小编有话说：以上就是小编教大家做的老干妈酸辣肉末拌面，老干妈配什么都好吃哦。
鲜虾肉末拌面(1)
食材明细：
主料：猪肉150克
辅料：虾100克，豆芽适量，胡萝卜适量，黄瓜适量
配料：伴面酱适量，姜适量，葱适量
鲜虾肉末拌面的做法步骤：
1，虾去掉虾肠，把虾头切下，虾身焯熟后剥壳切成小丁。
2，猪肉切出少许肥肉备用，其余切成小丁后剁成肉末。
3，锅里放肥肉煎出部分油后，把姜片和虾头放进用小火煎出香味后，油渣，虾头捞出留底油。
4，把肉末放进煎过虾的油里用中火不断翻炒至变色，出油后，把姜葱末放进同炒出香味。加入拌面酱再少一小会，然后加水没过肉末。用小火熬10分钟左右。
5，入拌面酱再少一小会，然后加水没过肉末。用小火熬10分钟左右。
6，酱汤熬出香味后，转大火把酱收浓，加少许糖调味，出锅前加入虾肉，淋点胡椒粉，麻油。
7，黄瓜切丝，胡萝卜切丝和豆芽焯至断生后捞起。
8，面条放锅里煮熟后捞起放盘里，加点麻油拌匀，放上菜码，淋上炸酱。
9，把所有酱料和菜码，和面条拌匀就可以开吃了。
小贴士：
1）选用半肥瘦的猪肉做酱汁比较香。
2）把虾头煎出虾油再放肉末，使酱汁的味道更浓郁。
3）每个牌子的酱料味道不一，出锅前先尝味再放糖和盐。
4）如果酱汁太稀，可以放点湿淀粉或面粉水增加稠度。
肉末豆米
食材明细：
牛肉(肥瘦)100克，蚕豆250克，香菜25克，辣椒(红、尖、干)15克，味精2克，盐5克，酱油15克，香油5克，植物油20克
肉末豆米的做法步骤：
1. 鲜蚕豆剥去两层皮，用开水焯一下，待用；
2. 干辣椒去蒂、籽，切小段；
3. 牛肉、香菜均洗净切末待用；
4. 炒锅置火上，下植物油烧至四成热，放入牛肉末、干辣椒段炒1分钟，再下蚕豆、酱油、盐，用旺火翻炒均匀，撒上味精、香菜末，淋上香油即可。
小贴士：
蚕豆：蚕豆不宜与田螺同食。香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
青椒肉酱干拌面
食材明细：
面粉400克，水100ML左右、，鸡蛋2个，盐5克，青椒300克，肉馅300克，甜面酱20克，干辣椒和花椒适量，芝麻酱15克，老抽15ML，末适量，料酒15ML，糖5克，葱姜适量
青椒肉酱干拌面的做法步骤：
第1步鸡蛋面条的做法：将所有材料混合均匀，揉成团，因为做面条是越筋道越好，所以面团都比较硬，还是要尽量揉成团哈。分成两块，擀成片状，再放入机器的压面口，用一档过三次，再对叠后，改用三档过三次，其间如果面条比较湿润了，就在上面均匀的刷一层干粉，防止粘连，我喜欢吃厚点的面条，所以三档过完后就可以了，喜欢簿点的可以再用四档，五档过过。
第2步面条压到自己想要的厚度后，放入切面口，切出面条，面条切好后，均匀的撒上干粉，防止粘连，鸡蛋面条就做好啦！一次可以多做点，吃不完的，用保鲜袋密封，放冷冻室，吃的时候拿出来直接煮就OK了。青椒肉酱的做法：先将甜面酱与芝麻酱料酒一起调匀备用，青椒洗净切段。
第3步油热后，爆香葱姜末，放肉末炒至变色后，把肉推到锅边，淋入先前调好的酱汁与老抽炒匀。再放入干辣椒和花椒同炒至肉基本熟透，酱汁水份收干后，倒入青椒段，放入糖炒到青椒熟了即可出锅。
第4步面条煮熟后，过凉开水，滤干水份，拌入青椒肉酱，再淋少量生抽，拌匀即可食用。
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