风肉

蒜苗炒风肉

主料：生净淡风肉200g蒜苗100g

配料：红灯笼椒半只

调料：酱油40毫升、精盐2g、白糖5g、黄酒15毫升、味精2g、胡椒粉0.5g、色拉油15毫升

蒜苗炒风肉的做法

1、将风肉用热水刷洗干净，切成长约5厘米、厚0.3厘米的片，放入盘内。

2、蒜苗切成4厘长的段。

3、红椒切成蒜苗大小的条。

4、将切好的风肉上笼用旺火蒸15分钟取出，将肉汁滗入内碗待用。

5、锅用旺火烧热，练锅后加油，烧至五成热时转中火，倒入肉片煸炒，炒至肉片走油卷翘起。

6、再放入蒜苗、红椒片同炒，炒至蒜苗断生，烹入黄酒，加酱油、精盐、白糖，倒入肉汁，煸炒一会，炒至见油少汁时。

7、然后加味精，翻炒后即可装盘。

特点：色泽红亮，风肉香润，蒜苗嫩脆，香鲜味浓。

制作关键

1、肉片要切得厚薄均匀，才显得美观。

2、煸炒肉片时一定要炒至部分油走出，肉片才会收缩卷翘、起香。

3、加调料及肉汁后，要基本收干汤汁，才能味浓而香，不可加水，一加水菜就失香。

网站小提示

莴苣和蒜苗能一起吃:莴苣有利五脏、开胸膈、顺气通经脉、健筋骨、洁齿明目、清热解毒等功效，大蒜苗有解毒杀菌的作用，两菜若相配可防治高血压。

莴笋和蒜苗能一起吃:可防治高血压

食材明细：

风鸡一只(重约500克)，猪五花肉200克，绍酒40克，葱25克，姜25克，酱油15克，白糖10克，盐5克。

风鸡斩肉的做法步骤：

风鸡摘毛，斩去头爪，放入冷水中浸泡2小时。治净，斩成大方块，再入冷水中浸泡1小时，捞入沸水锅中氽水。炒锅上火，放油，投入风鸡块偏炒，烹入绍酒、葱姜汁，倒入砂锅内，加入酱油、白糖、清水，放大火上烧沸，移小火炖焖。猪五花肉细切粗斩成茸，加入绍酒、葱姜汁、酱油、精盐、白糖、清水适量，搅拌上劲，做成肉圆下油锅煎至两面金黄，然后放入风鸡砂锅，焖炖2小时即成。

食材明细：

煮熟风肉丁200克，熟糯米饭200克，糯米纸12张，水发金钩50克。调料面包糠50克，鸡蛋液50克，盐、味精各5克，胡椒粉8克，蚝油15克，姜末、葱花各5克，色拉油750克。

纸包糯米风肉的做法步骤：

1、将糯米饭、风肉丁、金钩加盐，味精、胡椒粉、蚝油、姜末、葱花调味后制成馅心，然后腌渍30分钟。

2、将调好的馅心分成均匀的12份，用糯米纸包成12个小石榴形的生坯备用。

3、将制好的生坯放入粘上鸡蛋液（收口处不用粘），放入面包糠内裹匀制成石榴包。

4、锅内放入色拉油，烧至五成热时将制好的石榴包放入油锅中小火浸炸5分钟，取出后待油温升至七成热时，放入炸过一次的石榴包小火浸炸2分钟后取出，控油装盘。

小贴士：

特点

造型美观、外香酥里糯香。

备注

风肉的制作：将猪肉切成长形条块状，抹上淡淡的一层盐，挂在通风透气的北屋，任其自动风干。20多天后，猪肉长出一层薄薄的白霉，即成“风肉”。其瘦肉鲜红有光泽，肥肉通明透亮，与风萝卜同炒，色彩诱人，味道香甜，很是可口。同时，此法也可制作“风鸡”、“风鱼”。

食材明细：

主料：：五花肉适量，

辅料：：豆腐适量，大虾适量，金针菇适量，蟹味菇适量，香菇适量，海带适量，魔芋丝适量，年糕片适量，白菜心适量，

配料：：淘米水适量，韩式辣白菜250g，韩式辣椒酱1大勺，韩式大酱1大勺，韩式粗辣椒粉1大勺，泡菜汁适量，洋葱1/2个，葱适量，盐少许，糖适量，姜适量，蒜适量，

韩风辣味豚肉锅的做法步骤：

1.淘米水适量；（大米洗净后，加入适量水，双手用力搓洗出白汤，即为淘米水。大米留着蒸饭吃）

2.豆腐切成块儿，在淡盐水中浸泡15分钟，取出沥干水分；（用淡盐水泡豆腐可以除去豆腥味，还可以使豆腐更有韧劲不易煮碎）

3.大虾洗净，剪去虾须、虾枪；

4.金针菇、蟹味菇洗净；

5.鲜香菇洗净，表面打花刀；

6.白菜心洗净，大片的用手撕成小块儿，小片的就用整片；

7.魔芋结洗净；鲜海带洗净切条，再打成结；

8.辣白菜叶切小段，辣白菜帮切大块儿，辣白菜汁留用；

9.洋葱切丝，葱姜蒜切片。

10.起锅，下入少许食用油，热锅凉油爆香洋葱、葱姜蒜；

11.下入辣白菜帮，煸炒出香味，多炒一会儿，让辣白菜的酸味挥发出来；

12.下入淘米水；

13.同时加入韩式辣酱、大酱和辣椒粉；

14.不停搅拌至辣酱和大酱化开；

15.大火煮开后，下入部分白菜叶，煮至菜叶变软；

16.加入少许盐、糖和胡椒粉调味；

17.加入五花肉片和部分配菜，关火；

18.在表面放上辣白菜叶，并加入剩下的辣白菜汁。

19.与炉火一起上桌，慢慢炖煮至五花肉熟，即可享用——

食材明细：

主料：：青菜310克，五花风肉125克，

辅料：：盐适量，味精适量，

五花风肉炒青菜的做法步骤：

1.食材：青菜、五花风肉（已切片）

2.将青菜洗净。

3.放在案板上切开，待用。

4.烧锅倒油烧热，下入切好的五花风肉翻炒翻炒。

5.接着，合入切好的青菜翻炒翻炒至断生。

6.然后，加适量的盐。

7.加适量的味精。

8.调味炒匀，即可。