上上签

食材明细：

主料：：芦笋1把，

辅料：：青柠檬半个，芒果1个，

配料：：黑胡椒各少许，橄榄油适量，盐少许，

芦笋上上签的做法步骤：

1.用刀将青柠的皮切下；

2.去除内层的白色；

3.先切成细丝；

4.再用拉切法切成细末；

5.将芒果切成丁，加入少许青柠汁用料理机打成芒果泥；

6.将芒果泥、橄榄油、盐和胡椒一起混合；

7.搅拌均匀，即制成芒果色拉酱；

8.芦笋我这次挑选的是比较细小的那种，非常嫩，只要用盐水清洗浸泡一下，切去1CM的根部，再切成两段备用；

9.锅中烧开水后，滴入几滴橄榄油，放入芦笋焯熟即可；

10.因为芦笋量多，时间焯的太长会老黄，我分了两次下芦笋焯；

11.装盘即可，蘸酱食用。

小贴士：

1、芒果酱中用的是青柠檬，最好不要用黄柠檬替代，风味还是有区别的；

2、芦笋选用嫩些的，最好是细小的品种比较好。

3、芦笋焯水时滴几滴橄榄油，成菜品色泽更好。

食材明细：

主料：土豆适量，鹌鹑蛋适量，香菇适量，小青菜适量，豆腐泡适量，鸡肫适量

辅料：青椒适量，红椒适量，干红辣椒适量，葱适量，姜适量

配料：火锅底料适量

吉祥如意上上签的做法步骤：

1，青椒，红椒，干红辣椒，葱姜切好备用

2，竹签泡水备用

3，鹌鹑蛋剥壳用竹签串好，鸡肫切薄片用竹签串好

4，土豆切片，香菇切小块，小青菜洗净分别用用竹签串好

5，锅里放油，油热后放入青红辣椒煸炒

6，继续放入干红辣椒和葱姜煸炒

7，炒香后放入麻辣火锅底料，炒出红油

8，加入适量的水烧开

9，放入各种串串进去煮，根据具体食材掌握时间，5到10分钟即可

10，在每个竹签上贴上红纸签，开吃把，吉祥又红火啊

小贴士：

1 食材可以根据喜好自由搭配，没有局限的，要掌握好荤素食材在锅里煮的时间，不要过了



    2 煮好可以直接吃，也可以在锅里边煮边吃，有吃火锅的感觉

食材明细：

主料：：土豆适量，鹌鹑蛋适量，香菇适量，小青菜适量，豆腐泡适量，鸡肫适量，

辅料：：青椒适量，红椒适量，干红辣椒适量，葱适量，姜适量，

配料：：火锅底料适量，

吉祥如意上上签的做法步骤：

1.青椒，红椒，干红辣椒，葱姜切好备用

2.竹签泡水备用

3.鹌鹑蛋剥壳用竹签串好，鸡肫切薄片用竹签串好

4.土豆切片，香菇切小块，小青菜洗净分别用用竹签串好

5.锅里放油，油热后放入青红辣椒煸炒

6.继续放入干红辣椒和葱姜煸炒

7.炒香后放入麻辣火锅底料，炒出红油

8.加入适量的水烧开

9.放入各种串串进去煮，根据具体食材掌握时间，5到10分钟即可

10.在每个竹签上贴上红纸签，开吃把，吉祥又红火啊

小贴士：

1 食材可以根据喜好自由搭配，没有局限的，要掌握好荤素食材在锅里煮的时间，不要过了



    2 煮好可以直接吃，也可以在锅里边煮边吃，有吃火锅的感觉

吉祥如意上上签

过年为了讨个好彩头，我家都会做这道大家都喜欢的麻辣味的菜，吉祥如意上上签。蔬菜，肉全有，麻辣口味吃的过瘾。做法简单，寓意也挺好，上上签，希望大家在2014年都芝

食材配方

主料：

高汤

火锅底料

油

盐

花椒

大葱

姜

杭椒

大蒜

青菜

鹌鹑蛋

年糕

蘑菇

豆腐皮

香菇

鲜虾

做法 共8个步骤

1.蔬菜，鲜虾，洗净用签子串好。

2.锅里倒底油，放入花椒，慢慢烹出花椒香味。

3.杭椒切成小段，放入锅里爆香。

4.再放入葱姜蒜爆出香味。

5.倒入麻辣火锅底料，慢慢翻炒，炒出红油。

6.再加入高汤。

7.中火把汤煮开，煮出麻辣汤。

8.放入串好的食材，小火煮5-10分钟，让食材入味即可。

食材明细：

主料：：土鸡半只，鸡心100克，郡肝100克，鸡脚200克，

辅料：：土豆200克，藕200克，莴笋300克，小葱三根，青椒200克，小米辣100克，

配料：：大蒜4颗，姜一大块，红油五大勺，藤椒油三大勺，

吉祥如意——吉祥如意上上签的做法步骤：

1.准备土鸡半只，剁成大块。

2.准备荤类食材。

3.准备素菜食材。

4.准备新鲜调料。

5.准备调料。

6.土鸡入锅加大半锅水煮至沸腾后撇去血沫，加入姜块，小火煲一个半小时得到鸡汤待用。

7.青椒和小米辣切小圈，蒜剁茸，小葱和青花椒一切剁茸。

8.鹌鹑蛋煮熟剥壳，土豆，藕切片后在沸水中焯熟，青笋干切块焯熟，青笋尖对切开在沸水中焯熟。

9.郡肝，鸡心，鸡脚煮熟，郡肝切薄片，鸡心对切开，鸡脚去骨。

10.郡肝，鸡心，鸡脚分别穿上竹签。

11.土豆，藕，莴笋，鹌鹑蛋分别穿上竹签。

12.鸡汤盛入杯子中，加少许糖，两勺盐和鸡精调味。

13.将蔬菜浸泡在鸡汤中，吸收鸡汤的鲜美。

14.蒜泥，青花椒葱泥，青椒，小米辣放入碗中，浇一层烧热沸腾的油将香味淋出来，再调入藤椒油。

15.加入红油拌匀，将这碗混合油淋在食材表面即可。

小贴士：

1.食材因为都是清水焯熟的，所以适当在鸡汤中多加入一点盐或者生抽，使之浸泡入味。（正宗钵钵鸡是不加酱油的）

2.吃完的汤料可以反复使用两三次，如果觉得味道偏淡，请适量增加盐分。