食材明细:
香菇,蘑菇,草菇各50克,枸杞,黑木耳,白木耳各50克,香莲,松子仁,橄榄仁,胡萝卜,青豌豆,玉米笋,红枣,腰果,冬笋,猴头菇,金针菇,魔芋各30克,色拉油80克,素鲜汤100克,精盐8克,味精2克,香油15克。
罗汉上素的做法步骤:
1、将香菇、蘑菇、草菇、枸杞、白木耳、黑木耳、金针菇、猴头菇、青豌豆、红枣泡开后,去柄,修剪,洗净待用;
2、炒锅置旺火,加油,把所有原料倒入,快速翻炒,调味,芡,淋上香油即可。
食材明细:
福袋(豆皮儿)5片,香菇4朵,笋1根,胡萝卜1/2根,碗豆仁40克,松子40克,竹荪6条,芹菜3棵(1)酱油1大匙,糖1茶匙,盐1/4茶匙,水淀粉1/2大匙(2)素高汤6碗,盐1/2大匙,胡椒粉少许,麻油少许。
上素福袋的做法步骤:
1.香菇泡软切丁;笋、胡萝卜去皮后煮熟、切丁;碗豆仁、松子烫熟用冷水冲凉;竹荪泡软、去杂质、切丁;芹菜去叶、洗净,两棵切丁,另一棵烫软,撕成细条备用。
2.用2大匙油将所有丁料炒香,并加调味料(1)调味后盛出。
3.福袋(豆皮儿)一切为二,每片在切口处撕开,将炒好的丁料盛入八分满,再用烫软的芹菜捆紧封口做成袋。
4.调味料(2)中的高汤烧开,放入福袋(豆皮儿)小火煮10分钟,再加入乘余调味料撒上芹菜丁,即可盛出食用。
食材明细:
油皮1000克,酱油175克,白砂糖75克,盐50克,桂皮5克,姜3克,五香粉5克,料酒25克,花生油250克,味精3克
素熏鱼的做法步骤:
1.把白纱布(30厘米*36厘米)浸湿后摊开撒上一半盐,干豆腐衣(油皮)浸湿润,堆放在纱布中间,包成直径10厘米的圆筒,用线扎好(不要太紧),投入开水锅中,用旺火煮20分钟左右捞出,浸在凉水中冷却后捞出,卸去包布,顺长剖开,切成1.2厘米的厚斜片,即成熏鱼坯,放入盘中待炸。
2.炒锅置旺火上,将鲜汤1000克和上述调味料倒入锅内烧滚,至卤汁浓稠。
3.炒锅倒入熟花生油烧至八成热,将素熏鱼坯子逐片投入,炸至金黄色,捞出沥干油,即放入卤汁内浸渍,以使“鱼皮”脆香鲜美。
食材明细:
主料: 面粉 400g,
调料: 水 适量,
素烧饼的做法步骤:
1.揉好的面团
2.揉成长条
3.揪成这样的小块
4.擀成这样中厚度的小圆饼
5.电饼铛提前预热好 然后把饼子放入 按下大饼键就行了
6.8分钟左右 打开饼铛 已经快熟了 然后反过来继续烤制
7.三分钟后 饼子就熟了
8.拿到盘中 开饭时可以搭配菜一块吃了
食材明细:
油豆皮。胡萝卜,香菇,豆腐,火腿,小葱。盐,鸡精,淀粉,料酒。
素鳗的做法步骤:
1、将胡萝卜、香菇、豆腐、火腿、小葱分别切成末,坐锅点火倒入油,将切好的原料放入锅中煸炒,加少许料酒、盐、鸡精调味,水淀粉勾薄芡炒匀,出锅晾凉备用;
2、将油豆皮切成1.5-2寸宽的长条,在上面均匀抹上一层水淀粉,放入炒好的馅卷成三角形,逐个制成素鳗生坯;
3、坐锅点火倒入油,待油热后放入素鳗煎至两面金黄后,加入少许水,放入盐、鸡精烧开后出锅装入盘,锅中留少许汁水淀粉勾芡,放入小葱末炒匀淋在素鳗上即可。
食材明细:
豆浆400克,胡萝卜200克,油菜心200克,冬笋100克,香菇(鲜)100克,淀粉(玉米)415克,味精5克,盐3克,花生油50克
素鸽蛋的做法步骤:
1. 把胡萝卜洗净煮熟去皮,用刀背砸成泥,放入碗中,加精盐(1克),味精(1克)拌匀,攥成小丸子40个,当作“鸽蛋黄”用。
2. 把干淀粉放入碗中加清水(200克)拌匀,倒入微沸的豆浆中,搅成豆浆糊,趁热倒入鸽蛋模具中(模内壁抹上花生油),中心放入“鸽蛋黄”然后,合笼模具共做40个,放在冷水中冷却后取出,去模具即成素鸽蛋;
3. 冬笋洗净切片;
4. 将(15克)干淀粉调制成(30克)湿淀粉备用;
5. 炒勺置旺火上,下花生油(50克),放入油菜心煸炒至翠绿色时再放入香菇、冬笋片,加入清水(200克)烧沸,再加味精(4克)、精盐(2克),放入素鸽蛋;
6. 烧沸后用湿淀粉调稀勾芡,起勺盛盘即成。
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