吉祥如意上上签
过年为了讨个好彩头,我家都会做这道大家都喜欢的麻辣味的菜,吉祥如意上上签。蔬菜,肉全有,麻辣口味吃的过瘾。做法简单,寓意也挺好,上上签,希望大家在2014年都芝
食材配方
主料:
高汤
1000ml火锅底料
200g辅料:油
适量盐
5g花椒
10g大葱
5g姜
5g杭椒
7g大蒜
6g青菜
适量鹌鹑蛋
适量年糕
适量蘑菇
适量豆腐皮
适量香菇
适量鲜虾
适量做法 共8个步骤
1.蔬菜,鲜虾,洗净用签子串好。
2.锅里倒底油,放入花椒,慢慢烹出花椒香味。
3.杭椒切成小段,放入锅里爆香。
4.再放入葱姜蒜爆出香味。
5.倒入麻辣火锅底料,慢慢翻炒,炒出红油。
6.再加入高汤。
7.中火把汤煮开,煮出麻辣汤。
8.放入串好的食材,小火煮5-10分钟,让食材入味即可。
食材明细:
低筋面粉500克,酵母8克,糖60克,水300克,发粉适量,青菜未适量,肉末各适量。适量,色拉油适量,盐适量,糖适量,味精各适量。适量
上素菜包的做法步骤:
1.低筋面粉过筛,放入酵母、糖、水、发粉拌匀,稍静置;青菜末加入调料拌匀;肉末炒熟,与青菜末拌匀成馅。
2.面团发坯稍擀,包入馅心,捏成雀笼形包子坯,待其发至两倍大时,入笼蒸5-7分钟即可。
食材明细:
主材:,罐头笋片1小罐,罐头大磨菇1罐,中个洋葱1个,去皮切片,生菜1个,撕开洗净,玉米笋8条左右,切粒,蒜蓉1汤匙,油、盐适量,汁料:,牛头牌沙茶酱2汤匙,蚝油1汤匙,糖1茶匙,水3汤匙左右,生粉1汤匙左右
沙茶上素的做法步骤:
1.快火下油起锅,用少许盐将生菜快速炒软,加少许蚝油和60毫升水焖1-2分钟,铺盘,沥去水分。
2.快火下油起锅,爆香蒜蓉,下洋葱用少许盐炒软,加笋片,磨菇略炒,加入汁料炒匀至收汁,铺上生菜上即可。
食材明细:
牛腿瓜。刀具大形刀、手刀、U形戳刀、V形戳刀。
蒸蒸日上的做法步骤:
1.先雕出两头大象,象鼻要向上翘起,并在末端卷一个圈。
2.在两个大象的鼻子之间穿一横杆,并在大象的脚下点缀些法香、树叶即可。
应用
可将一些长条状或长片状的菜肴挂在横杆上,蘸调味汁食用,如架子耳片、晾杆鹅肠等。
参考菜例
晾杆鹅肠
主料
鹅肠。
配料
黄瓜片或莴笋片。
调料
酱油、味精、蒜末、红油、香油、花生碎末、白糖等。
做法
1.鹅肠洗净,切长段,用开水烫过后,投凉备用。
2.黄瓜或莴笋切长片,用开水略烫,投凉,将鹅肠片、黄瓜片间隔挂在造型中的横杆上,各种调料制成味碟放在盘中央即可。
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