1.淡奶油杏仁软面包
食材明细:
高筋面粉270g,酵母3g,黄油30g,糖40g,盐3g,淡奶油120g,鸡蛋30g,水80g,杏仁片适量
淡奶油杏仁软面包的做法步骤:
第1步面包材料混合揉成团,直到扩展阶段,揉好之后的面团发酵至两倍大。将发酵好的面团排气,分成12个平均大小的剂子,如图滚圆。醒20分钟。
第2步将小面整齐的排列进方形烤盘,此时面团和面团之间有适量空隙。放置在温暖潮湿的地方进行二次发酵,大约40-60分钟。发酵好的面团有之前的两倍大,如图挤在一起。
第3步表面刷鸡蛋液。撒上杏仁片。烤箱预热180度,上下火烤15-20分钟。
小贴士:
吃的时候,撕下来一个,看看一丝一丝的面包组织。味道又香又软哇。。上面的杏仁片脆脆的,给面包增添了小惊喜哦~不用北海道吐司那样揉面辛苦,做法简单不整形,不想试试吗?
2.超软蓝莓奶油面包
食材明细:
主料::牛奶60克,淡奶油60克,酵母粉3克,高筋粉260克,糖40克,盐3克,鸡蛋1个,玉米油15克,
辅料::淡奶油100克,细砂糖15克,蓝莓适量,
超软蓝莓奶油面包的做法步骤:
1.将主料中的材料依次放入面包桶内,选择甜面包程序,开始和面。牛奶用室温或冷藏后的温度都可以。酵母粉和盐糖须用高筋粉隔开,否则会影响发酵效果。
2.执行完和面程序后,面包机直接发酵到2倍大小,大约需要1小时左右。
3.从面包桶内取出,排气揉匀,静置饧面20分钟左右
4.揉着卷成长条,放入模具中
5.入烤箱(或室温)进行二次发酵1小时左右
6.发酵到两倍大小
7.烤箱中层,上下火150度烤15分钟左右。为了保持表皮的柔软度,我放了一碗开水在烤箱里。
8.烤好了,从模具中倒出,在晾网上晾凉。如果不马上倒出,模具内壁的热气会把面包皮泡软
9.掰开看组织,拉丝状态,表皮也非常柔软,用手一按会有痕迹,但是有弹性会马上恢复
10.用锋利的刀子在中间割一条浅口
11.冷藏了12小时的淡奶油加细砂糖,用电动打蛋器低速打发
12.打发到花纹明显,装入剪口的裱花袋中
13.安上喜欢的花嘴,挤出花型后,摆上洗好的蓝莓即可
小贴士:
蓝莓也可以用其他切片水果代替
3.蔓越莓淡奶油软面包
食材明细:
主料::中筋面粉145g,淡奶油130g,细砂糖20g,耐高糖酵母2.5g,盐2g,
辅料::蔓越莓干25g,
蔓越莓淡奶油软面包的做法步骤:
1.碗里装入面粉、糖和盐,拌均匀。
2.淡奶油加温到30多度,另取一碗放入已加温好的40克左右淡奶油,将酵母倒进,搅拌溶化。
3.将酵母水倒入面粉里,再将剩余的淡奶油加入,一边倒,一边用筷子搅拌均匀。
4.用刮刀将其拌成很软的面团即可。
5.倒在揉面垫上,用刮刀抹平面团,放入一半的蔓越莓干。折叠后,压平,再放入剩余的蔓越莓干。
6.简单地揉成一个大面团,放入保鲜袋,预留发酵空间,扎紧口袋。放入冰箱冷藏一个晚上。
7.冷藏一晚的面团,擀成厚1CM的面片。
8.用模具压出一个个小小的圆形,放在不粘烤盘上,再放入东菱K30A烤箱发酵档,发酵20分钟。发酵完毕,表面涂蛋液,将烤箱预热到185度,放下层,烤15分钟。
小贴士:
TIPS:
1、蔓越莓干提前用水泡软,然后沥干水分备用。
2、边角料可以再次揉成面团,再压出形状,不用浪费掉。
3、各型号烤箱脾气不同,时间和温度仅供参考。
4.淡奶油杏仁软面包的做法
如果你喜欢淡奶油让面包散发的香气和软甜的味道,可以尝试今天的软软小餐包哦~配方是我自己经过几次调整才确定下来的,口感和味道都很不错,佐餐和单吃都可以的哈~
材料:
高筋面粉270g,酵母3g,黄油30g,糖40g,盐3g,淡奶油120g,鸡蛋30g,水80g,杏仁片适量,,
淡奶油杏仁软面包的做法的做法步骤:
步骤1,面包材料混合揉成团,直到扩展阶段,具体方法请参考http://www.douguo.com/cookbook/81587.html揉好之后的面团发酵至两倍大。
步骤2,将发酵好的面团排气,分成12个平均大小的剂子,如图滚圆。醒20分钟。
步骤3,将小面整齐的排列进方形烤盘,此时面团和面团之间有适量空隙。
步骤4,放置在温暖潮湿的地方进行二次发酵,大约40-60分钟。发酵好的面团有之前的两倍大,如图挤在一起。
步骤5,表面刷鸡蛋液。
步骤6,撒上杏仁片。烤箱预热180度,上下火烤15-20分钟。
5.青葱软面包
食材明细:
中种::高粉350克,牛奶75克,新鲜酵母10克,糖25克,五度的水140克,
青葱料::青葱50克,橄榄油25克,蛋白15克,白胡椒1克,盐1克,
主面团::高粉150克,糖70克,鸡蛋液50克,黄油50克,盐5克,零度水75克,
青葱软面包的做法步骤:
1.先来做中种,中种材料中的牛奶,糖与新鲜酵母混合溶解。
2.加入中种材料中的高粉,混合成团,容器盖保鲜膜,室温发酵一个小时。2倍大。
3.中种发酵至两倍大后,撕成小块与主面团中除黄油外的其他材料混合。
4.面团揉光滑后,加入黄油揉出手膜,面团温度25度,发酵30分钟。
5.排气,分割面团,大概65克左右,配方中的量,可以做15个,盖上保鲜膜,松弛10分钟。
6.取一个面团,擀成牛舌型,翻面,底部搓薄。
7.从上往下卷,边卷边将两头往里收,边卷边压一下。
8.卷成橄榄型,收口留在底部。放在发酵布上,发酵一个小时。
9.发酵的时间做青葱料,将青葱切碎与其他材料混合即可,这个量可以涂9个面包,量不是很大那种,配方面团可以做15个面包,都做青葱的翻倍哦。
10.发酵完成后,中间划一道口儿,将青葱料涂上。面包摆放要有一定的间隔。。
11.烤箱上火210,下火190,烤制12到15分钟,具体情况根据自己烤箱酌情调节,观察上色。
12.出炉摊凉,密封保存。
小贴士:
1.配方中面团的量,可以分割出15个60克左右的面团。青葱料的量可以涂9个,我是利用了这个面团做了6个奶酥面包,都做青葱包,青葱料翻倍。
2.配方中的新鲜酵母换成干酵母的话请加5了。
3.加入冰水是为了让面团温度不要过高。
4.烤制时间酌情调节,喜欢硬一些的可以多烤一会儿。
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更新时间:2023/11/03