奶油乳酪糖霜

食材明细：

主料：：奶油奶酪80g，淡奶油100g，高筋粉300g，鸡蛋2个，砂糖70g，酵母4g，盐3g，温水适量，椰蓉适量，

奶油乳酪吐司的做法步骤：

1.将鸡蛋1个，淡奶油100个，高筋粉300g，40g砂糖，盐3g，酵母4g和适量温水放入面包机中，揉好，发酵至两倍大。

2.将80g奶油奶酪室温融化，加入30g砂糖，鸡蛋1个搅打均匀至顺滑无颗粒

3.在打好的奶酪糊中加入适量椰蓉

4.搅拌均匀成奶酪椰蓉馅儿备用。

5.将发酵好的面团分成3份，盖上保鲜膜二次发酵15分钟。

6.将发酵好的面团擀成长方形，将三分之一的奶酪椰蓉馅，均匀的涂在表面，四周留白。

7.将面团对折，想捏饺子一样将四周捏紧防止露馅儿。

8.将捏好的面团卷起，口向下放到吐司模内。其他两个面团同样。将吐司模放入烤箱内，烤箱底部放入一小碗热水继续发酵至9分满。将吐司模盖盖好，烤箱180度预热，烤40分钟即可。

小贴士：

1. 将材料放入面包机时，先放液体，如鸡蛋，淡奶油，再放糖，盐高筋粉，最后放酵母和适量温水。以免酵母于油，糖影响活性。也可采用后油法，最后放淡奶油。

2. 卷起包好馅儿的面团时，一定边卷边捏紧边，以免露馅儿。

3. 可按自家烤箱情况调节温度和时间，如不知道是否烤好可用牙签插入面包，提出后无面糊即可。

食材明细：

1.蛋糕坯料，精面粉120克，牛奶85克，蛋200克，砂糖90克，水55毫升，香草精少量2.奶油乳酪，粉状胶冻7克，蛋黄3个，砂糖50克，柠檬(绞汁)1/2个，牛奶120毫升，乳酪280毫升，生奶油140毫升，酸樱桃20粒3.橙黄色表层，柳丁汁1/2个，蛋黄1个，砂糖20克，粉状胶冻4克4.调香味用，阿月浑子片。

奶油乳酪蛋糕的做法步骤：

1.蛋糕坯料的制作：参照海绵蛋糕坯料的制作，不同之处在于把制帽糕坯料的混合物倒入21厘米圆盘之后，放入红豆或大豆，置于烤炉中加热到180℃，大约烤15分钟。烤好之后把豆拿掉、再放入烤炉，把表面烤干。

2.奶油乳酪的制法：在粉状胶冻中加入其重量5倍的水，搅拌使其溶解。把牛奶和乳酪倒入容器里，然后在热水浴中用打蛋器把它打成奶油状。在另一溶器中加入蛋黄、砂糖、柠檬汁、冻胶，在热水浴中用打蛋器搅混，直至附于蛋黄上的蛋白变成白色为止。过滤，除去凝固的蛋白与没有溶解的胶冻。然后与打成奶油状的牛奶、乳酪混合，再放在冰水上冷冻，直到成为糊状。

3.奶油乳酪蛋糕的并制：

(1)在蛋糕坯料上倒入奶油乳酪，倒入的量约为坯料高度的1/3，然后散放入预先煮好的酸樱桃，再把剩下的奶油乳酪均匀地倒入，而后冷冻凝固。

(2)制作橙黄色的表层

先把柳丁汁放在火上煮沸1～2分钟，再把蛋黄、砂糖、胶冻倒入，放在热水浴中，出现糊状后再过滤，在冷水浴中冰凉。

(3)在“(1)”的表面上倒入橙黄色表层，然后冷却凝固。

(4)在100毫升的生奶油中加入10克精制砂糖和香草精，搅拌均匀后，用装有星形挤花口模挤出袋挤在“(3)”的周围，最后再点缀上几片切成薄薄的阿月浑子片。这便是别有风味的奶油乳酪蛋糕。

食材明细：

主料：：鸡蛋3个，低筋面粉100克，

辅料：：白瓜子仁适量，椰蓉适量，淡奶油200ml，炼乳适量，

配料：：细砂糖80克，

烘焙乐趣@@奶油糖霜蛋糕卷的做法步骤：

1.加入打散的蛋黄，用打蛋器打匀。

2.分2次筛入低粉。

3.每次都用橡皮刮刀拌匀备用。

4.将蛋白分3次加入糖，打至湿性偏干发泡。

5.将一半的蛋白倒入蛋黄面糊里从下捞轻压的方式搅拌。

6.最后整份的面糊倒入另一半的蛋白里以同样的方式搅拌面糊完全均匀。

7.装入裱花嘴的裱花袋中，斜向挤入铺好油纸的烤盘中。

8.表面撒适量白瓜子仁和椰蓉。

9.放入160度预热的烤箱中，烘烤10分钟左右。

10.将烤好的海绵蛋糕翻面，去掉油纸。

11.海绵蛋糕底部朝上放在油纸上，均匀的涂上打发好的奶油。

12.用油纸把蛋糕卷起。

13.包紧后放入冰箱冷藏。

14.1个小时即可取出切块。

15.成品图...来吃咯。

小贴士：

个人烤箱温度不同，注意调整温度和时间）

食材明细：

主料：奶油奶酪125g，蛋黄45g，细砂糖42g，牛奶45g

辅料：表面撒料：椰蓉适量，动物物性淡奶油适量，细砂糖适量

配料：牛奶42g，蛋白90g，低筋面粉35g

【奶油烫面轻乳酪】的做法步骤：

1，奶油奶酪隔水软化，用手动打蛋器搅打至柔滑状态

2，加入牛奶充分搅打均匀（这是烫面的做法，面粉面糊化，蛋糕糊会更昀拌匀，组织比较细腻）

3，低筋面粉和45g牛奶搅拌混合成面糊

4，倒入到奶油奶酪糊里，搅拌均匀转开水水浴，继续搅拌至觉得有阻力，有少许颗粒感时，离开水浴

5，离开水浴后继续搅拌至完全均匀顺滑状态

6，加入蛋黄，搅拌均匀

7，蛋白打至粗泡时加入1/3细砂糖，继续搅打至蓬发状态时再加入1/3细砂糖，再打至蛋白开始出现纹路时加入其余的糖，搅打至湿性发泡，这时提起打蛋器呈现向下弯曲的小尖角，细腻而有光泽（细砂糖不要一次性加入，要分次搅打均匀后再加入下一次，一次性倒入会影响蛋白搅打）这里蛋白是不需要打至硬性发泡的，轻乳酪的蛋白如果是打到硬性，烘烤时很容易开裂，但如果打发不到湿性，又无法托起面糊，成品会出现沉底布丁状，组织不均匀，所以一定要把握好

8，先将蛋黄糊搅拌一下，防止沉底不均匀，再勺1/3蛋白糊至蛋黄糊里，用橡皮刮刀轻轻由上往下翻拌均匀

9，将拌匀的蛋黄糊倒回蛋白糊里，继续用同样手法轻轻翻拌均匀，拌好的蛋糕糊呈现均匀细腻且轻盈状态（翻拌面糊时如不断出现气泡，表示蛋白因翻拌手法，重量，打发程度等原因导致消泡，这时烘烤出来的蛋糕是不成功的）

10，倒入6寸模具里，轻轻震一下去气泡

11，在烤盘里注入约1.5CM高的温水，放入烤箱下层，在烤盘上方放入烤架，蛋糕模具放在烤架上，烤箱预热150度，水浴法烘烤70分钟左右（烤箱的温度每家都不同，我一般都是烘烤1小时以上，轻乳酪蛋糕需要低火长烘烤，注水的烤盘里的水不能过于少，烘烤过程如果干了，也是会导致蛋糕开裂的原因之一）

12，取出无需倒扣，待凉却一下后轻轻转动模具，使蛋糕与模具壁脱离，就能轻松取出，最后打发动物性淡奶油，在蛋糕表面轻轻涂抹上一层奶油，椰蓉入烤箱烘烤一下至金黄色，均匀撒于奶油蛋糕上即可（切奶酪蛋糕时，如要切得漂亮些，把蛋糕刀用火烫一下，每切一刀烫一次，这样切出来的蛋糕块就很平整了，我每次切都没有烫，除了要送朋友亲戚切块的我才会烫一下哈）

食材明细：

低筋面粉100克，细砂糖15克，黄油50克，蛋黄8克，南瓜泥125克，椰浆粉15克，椰蓉25克，糖30克，鸡蛋1个，冷水25克，盐1克，水80ml，淡奶油20ml，奶油奶酪20克

乳酪奶油南瓜派的做法步骤：

第1步准备好材料低筋面粉过筛，黄油软化后加入，加入细砂用手搓成均匀的颗粒状

第2步分次加入打散的蛋黄搅拌均匀揉合成光滑的面团，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏1小时以上

第3步用擀面杖擀成3MM厚的均匀的派皮，将派皮置于派盘上，中间压紧，使派皮紧贴盘壁，将多余的派皮切去用叉子在表面均匀的叉出气孔烤箱预热，200度，中层，上下火，10分钟，烤好后取出晾凉将煮熟的南瓜泥、椰浆粉，水，淡奶油，奶油奶酪（没有可不放），椰蓉，糖，鸡蛋1个一起放入搅拌机，成浓稠的液状，静置20分钟

第4步将打好的南瓜馅，倒入冷却后的派皮中，墩平表面把温度调成170度，继续烤焙至派馅凝固，大约需要25-30分钟

小贴士：

没有搅拌机可以把南瓜碾成泥，再加入其他配料。南瓜馅准备后以后，最好静置20分钟，有利于南瓜充分与馅料里的其他材料融合，使馅料口感更顺滑