面包也分为很多种,这款普雷结碱水面包就是欧式面包中最为独特的一种,口感柔韧,有股独特的清香味。
主料:
高筋面粉180克食盐4克低筋面粉20克酵母2克水110克黄油8克
辅料:
烘焙碱8克海盐少许水200克
做法:
1.混合除了黄油外的所以原料
2.加入黄油揉到完全扩展阶段
3.不用醒发,立刻分成6个剂子滚圆松弛15分钟,每个大概54克左右
4.松弛后按扁排气
5.翻面后上下各往内折三分之一
6.再次对折成圆柱形
7.搓长两头细,中间粗的长条,长度根据面团重量决定,搓到如图两头和筷子一样粗细即可,两头要细长一些,不然发酵后膨胀还会变粗
8.如图两头交叉
9.互相绕一圈
10.然后翻上去
11.放到裁剪好的烘焙用纸上38度发酵30分钟,这样便于移动,放入冰箱
12.再放入冰箱冷冻15分钟定型,取出来后泡在4%浓度的烘焙用碱水中1分钟
13.取出来后用刀片割一刀
14.撒上烘焙用海盐,放入预热210度的烤箱烤15分钟直至表面红亮即可
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面粉可以说在生活中用的很多很多,包饺子我们用到了面粉,炸油条我们也用到了面粉,还有其他的一些就不一一道出了。那么你知道面粉的营养价值吗?
营养价值。
1、面粉富含蛋白质。一般含量在10%13%,高于稻米。但小麦蛋白质中,我们人体必需的赖氨酸、精氨酸、组氨酸、蛋氨酸含量比较低。所以,我们在食用面食的时候,要补充这些营养成分含量高的食物,以达到营养互补、保证健康的膳食原则。
赖氨酸是调节人体代谢平衡、促进生长发育的重要营养物质。富含赖氨酸的食物包括鱼、奶制品、黄豆及豆制品、山药、莲子、蜂蜜、荞麦等食物。组氨酸是婴幼儿生长发育必需的氨基酸且人体不能合成,要完全依靠食物供给。如果供给不足婴幼儿的免疫力会低下、生长发育迟缓。富含组氨酸的食物有:黄豆及其豆制品、鸡肉、牛肉、土豆、玉米粉等。
蛋氨酸是参与人体含硫化合物代谢的物质,缺乏蛋氨酸会导致食欲下降、生长迟缓、肾脏肿大等现象。富含蛋氨酸的食物:芝麻、葵花子、叶类蔬菜、乳制品等。食用富含蛋氨酸的食物还能帮助我们御寒。
2、面粉的营养价值不止这些,当然,面粉中还含有一定的矿物质和维生素。其矿物质主要分布在麦粒的表层,而维生素主要分布胚芽和表层中。
精制的面粉就是将麦粒表层和胚芽部分研磨掉得很多(麦粒表层富含维生素和矿物质,胚芽富含蛋白质、脂肪、矿物质、维生素),得到的都是麦粒的胚乳部分,所以,越是精制的面粉营养损失越严重,长期食用这样的面粉作为主食,我们身体会严重受损。
面粉的营养价值中的矿物质含量并不很多,但b族维生素却是我们膳食维生素的重要来源。所以,建议不吃主食的姐妹们要改改习惯哈~同时,建议少选择精制面粉哈~
3、面粉富含碳水化合物。这部分营养主要存在于麦粒的胚乳里,也就是精制面粉!就是去掉大部分富含营养的麦粒表层及胚芽而得到的那部分。呵呵~~现在,大家知道了吧,精制面粉其实大部分是淀粉!
4、面粉也含有一定的脂肪。它主要存在于麦粒的胚芽部分,麸皮次之、胚乳最少。麦粒中的脂肪多是不饱和脂肪酸,是人体必需的脂肪酸,它有维持细胞正常生理功用、降低血液粘稠度改善血液循环、提高脑细胞活性增强记忆的功效。
在厨房的应用中,面粉的营养价值中的脂类对烘焙品质有着直接的影响。我们一般会在面包中添加糖、油脂,不仅能使面粉原来的品质得到保持,还能增大面包的体积、松软其质地,同时能起到保鲜的作用。
面粉适合人群:
一般人皆可食用,偏食者尤其适合食用。
面粉食疗:小麦味甘,性凉,入心、脾、肾经;养心,益肾,除热,止渴;主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
食材明细:
A.白面团,B.可可面团,高筋面粉125,盐18小匙,干酵母12小匙,糖15克,奶粉大匙,牛奶50克,黄油15克,汤种40克
双色面包的做法步骤:
1.另取20克高筋面粉与100克冷水调匀,小火加热,不停搅拌,熬制成面糊,搅拌的时候会有纹路出现即可,称量出两分40克,分别加入到A,B面团中
2.A中除黄油以外的所有材料揉成面团,再将黄油加入揉进面团,至面团光滑到完成阶段 B面团同A面团一样操作(我是一团放面包机,一团手工操作,这样可以同时开始发酵)
3.将揉好的面团放到温暖湿润处进行第一次发酵至原来2.5-3倍大左右
4.发酵好的面团取出,擀成两个长方片,白色的比可可色稍大一点点,然后把可可色的面片放在白色面片上,卷起
5.卷好的面团放到温暖湿润处进行第二次发酵至原来2-2.5倍大左右
6.烤箱预热185度,面团表面刷全蛋液,烤箱中层15分钟左右
食材明细:
中种面糰:184公克,高筋面粉307公克,新鲜酵母12公克,主面糰:77公克,砂糖12公克,水58公克,奶油12公克
奶油双软面包的做法步骤:
1.将中种面糰材料全部放入搅拌缸中,先用低速拌至成糰,在改中速搅拌至面糰拉开呈透光薄膜状的完全扩展阶段。
2.将作法1面糰滚圆,移入发酵箱,以温度28℃、相对溼度75%进行基础发酵约90分钟。
3.除奶油外的主面糰材料全都倒入搅拌缸中,并加入撕成小块的作法2中种面糰,一起搅拌至成糰后再加入奶油,继续搅拌至面糰光亮不粘手,拉开有筋度的完成阶段(可加一点沙拉油较容易取出)。
4.作法3分割成每个约55公克的面糰,分别滚圆后盖上塑胶袋,静置松弛约10分钟。
5.将作法4在次滚圆后,用筷子由中间压下成两个半圆,移入发酵箱,以温度38℃、湿度85%进行最后发酵约45分钟取出,面糰表面撒上一些高筋面粉,入炉烤焙,以上火170℃,下火180℃,烘焙约12分钟即可。
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