鲜奶油面包

食材明细：

主料：：高筋粉200克，白砂糖30克，盐1/4小勺，蛋黄1个，干酵母3克，动物性鲜奶油100克，牛奶40克，黄油20克，

辅料：：糖粉30克，低筋粉50克，奶粉5克，黄油40克，

鲜奶油面包的做法步骤：

1.将除黄油外的面团料倒入面包机，启动和面功能，搅拌约20分钟

2.加入黄油继续搅拌至面包机搅拌结束

3.检验薄膜

4.放在温度约30度的环境中发酵80分钟

5.检验发酵程度，手指戳洞，不反弹不回缩，发酵完成

6.将面团分割成6等分，滚圆，盖上保鲜膜，松弛约15分钟

7.将面团整形成长条形

8.三股一组，编辫子

9.编好的辫子，捏紧收头

10.将整形好的面包坯放入烤盘，30度左右环境中，发酵30分钟

11.准备酥粒：将低筋粉，糖粉，奶粉倒入碗中，混合均匀

12.加入黄油

13.用手揉搓，捏成油酥面团

14.压扁，包上保鲜膜，放入冰箱冷冻至硬

15.取出冻硬的油酥面团，用擦板擦成短细条

16.擦好的酥粒小条

17.取出发酵好的面包坯

18.表面刷蛋液，撒上小酥粒条

19.放入预热180度的烤箱，烤约20分钟，表面金黄即可

食材明细：

主料：：高筋面粉300克，鲜奶油150克，牛奶60克，糖55克，盐4克，酵母5克，

辅料：：黄油30克，

＃ACA烘焙明星大赛＃鲜奶油面包的做法步骤：

6.烤箱预热180度，中层，25分钟

食材明细：

高筋面粉300克，砂糖30克，盐1/4勺，蛋1个，干酵母1小勺，动物性鲜奶油150克，牛奶60克，无盐牛油20克，蛋液，杏仁片

鲜奶油杏仁面包的做法步骤：

1.把全部材料（除了牛油外）混合成团至稍微光滑，然后加入牛油

2.继续揉至光滑和出筋膜，测试：能把面团拉扯成薄薄的面皮，面团不易破裂，非常有伸张性

3.我是放在冰箱里冷藏发酵的，不过过了一晚上发现怎么没什么动静，就拿出来室温发酵了一天（主要是一天都在外头，没办法照顾到面团，估计都发酵过头了）

4.把面团分割成6个小面团后盖上保鲜膜静置10分钟

5.按自己的喜好整形吧。

6.在温暖的烤箱里放一杯热水二次发酵，再发至一倍大时，就可以准备烤面包了，刷上蛋液，撒上杏仁片，175度20分钟。

食材明细：

主料：：面包粉170克，蛋糕粉40克，酵母2.5克，细砂糖35克，盐2克，牛奶130克，黄油25克，

辅料：：鲜奶油100克，糖粉10克，卡仕达酱用牛奶250克，卡仕达酱用细砂糖50克，卡仕达酱用蛋黄2个，卡仕达酱用蛋糕粉25克，

鲜奶油小面包的做法步骤：

1.全部面包材料准备好

2.面粉、牛奶、白糖、酵母入盆中

3.用筷子搅拌均匀，无干粉状态，然后蒙上保鲜膜饧15分钟

4.手揉成团后，加入黄油，继续揉面

5.待能轻轻拉出这种稍具透明的薄膜时便可以了

6.面团收圆，放入盆中，蒙上保鲜膜，于温暖湿润处进行基础发酵

7.面团发酵时，来完成卡仕达酱：鸡蛋黄、细砂糖、牛奶、蛋糕粉准备好

8.蛋黄中加入细砂糖、120克牛奶，搅拌均匀

9.筛入面粉

10.搅拌均匀后，再加入剩下的130克牛奶

11.过筛，使融液更加细腻

12.小火煮，直到融液变粘稠，此为卡仕达酱，蒙上保鲜膜，入冰箱冷藏保存备用

13.面团是原来的2.5倍大时，手指蘸面粉，在面团顶部戳洞，不回缩不塌陷，发酵成功

14.将面团取出置于揉面垫上，排气后称重，分成6等份，松弛10分钟

15.取一个面团，擀成椭圆形

16.由上向下卷成橄榄形，封口捏紧

17.六个面团卷好后，放在不粘烤盘内，进行二次发酵

18.面包二次发酵时，可以将卡仕达酱装入裱花袋内

19.待面团发到二倍大时，烤箱开始预热，170度；先在面包生坯表面刷一层鸡蛋液，再将卡仕达酱均匀在挤在上面

20.送入预热好的烤箱中层，170度，上下火，20分钟左右

21.出炉后，晾架上放凉

22.取100克冷藏10小时以上的淡奶油入盆中，加入10克的糖粉，低速打发至不流动的状态

23.打发好的淡奶油入装着裱花嘴的裱花袋中

24.取一个小面包，纵向切一刀，不要切断

25.将适量的奶油挤入其中

26.好香甜

27.再来一张

小贴士：

时间安排好，就不会觉得手忙脚乱。可以先揉面，基础发酵时再熬卡仕达酱；
用不完的卡仕达酱可以蒙上保鲜膜于冰箱内冷藏保存，尽快用完；
面包冷却之后再挤入打发好的淡奶油，以防奶油受热融化；
面包粉即高筋粉，蛋糕粉即低筋粉；
烤制的时间和温度视自家烤箱来调整。

食材明细：

高筋粉200克，鲜奶40克-70克，奶粉5克，动物性鲜奶油100克，蛋黄1个，无盐奶油40克，低筋面粉50克-80克，糖粉30克，无盐黄油20克，酵母粉3克，盐1/4小勺，细砂糖30克

鲜奶油辫子面包的做法步骤：

第1步除黄油外的材料A全部混合。（甜面团程序30分钟左右，第一次蜂鸣）揉成稍具光滑面团，加入黄油。

第2步重新开始甜面团程序，搅拌面团。此时可拉出稍具透明的薄膜。

第3步面团揉好的样子盖保鲜膜，放在容器内，基础发酵60-80分钟

第4步将面团分割成6等份，滚圆后盖保鲜膜，松弛10-15分钟。将一份面团先擀成椭圆形。

第5步用手整理两端成长方形，大概28cm左右翻面后，从长边开始向内卷。

第6步卷成长条其余面团依次卷好

第7步取3份长条，捏紧一端。.开始编辫子，不要编的太紧

第8步鞭好后捏紧尾端，盖保鲜膜进行最后发酵30分钟。发酵好后，面团表面刷蛋液，均匀撒上酥粒。

第9步烤箱预热175度，上下火烤20分钟左右。烤好后，晾凉再吃