食材明细:
主料::高筋面粉100g,无盐黄油10g,淡奶油15g,酵母1g,黑芝麻少量,鸡蛋1个,牛奶15g,
辅料::白砂糖12g,
淡奶油小面包的做法步骤:
1.所有食材
2.所有材料混合(黄油除外),慢慢揉成光滑的面团
3.加入黄油继续揉十来分钟
4.盖上保鲜膜发酵至两倍大
5.分成五等份,再揉出气泡,整成圆形
6.放烤盘上继续发酵二十分钟左右,再涂上一层蛋液,撒上黑芝麻
7.烤箱预热,上下火170度烤二十分钟(我在上层盖了锡纸)
小贴士:
1.这款面包原方是需揉出膜的,但我揉了几十分钟也没见着!
2.具体烘烤时间根据各家烤箱脾性定。
食材明细:
主料::高筋面粉250克,全蛋液30克,浓稠型酸奶75克,淡奶油50克,水30克,奶粉9克,糖40克,盐4克,耐高糖酵母3克,无盐黄油20克,
馅料::蜜豆适量,
表面装饰::杏仁片适量,
优格奶油小面包的做法步骤:
1.面团材料中黄油以外的所有食材放入面包机桶内
2.选择和面程序20分钟,揉成光滑的面团。加入黄油
3.继续和面至可拉出大片结实的薄膜阶段
4.放入容器里
5.放在烤箱内,加放一杯热水进行基础发酵
6.发酵至2倍大,手指蘸粉戳孔不回弹
7.将发酵好的面团取出,轻拍排气
8.面团等分为12份小面团,每份42克左右;滚圆后盖保鲜膜松驰15分钟
9.取一个松弛好的面团,稍稍擀成圆形
10.翻面,包入适量蜜豆
11.捏紧收口
12.摆入烤盘
13.依次全部完成,放入烤盘
14.放烤箱里,温度38度发酵至两倍大,
15.表面喷少许水,放上杏仁片
16.放进预热好的烤箱,中下层。上管160度下管180度烘烤30分钟左右
17.出炉
18.脱模,放晾网上晾凉即可
19.成品
小贴士:
1、液体量可以先留出少部份,看需要再加
2、烤制时间温度按自家烘箱习性调整
3、内馅按自己喜欢随意调换
食材明细:
主料::面包粉170克,蛋糕粉40克,酵母2.5克,细砂糖35克,盐2克,牛奶130克,黄油25克,
辅料::鲜奶油100克,糖粉10克,卡仕达酱用牛奶250克,卡仕达酱用细砂糖50克,卡仕达酱用蛋黄2个,卡仕达酱用蛋糕粉25克,
鲜奶油小面包的做法步骤:
1.全部面包材料准备好
2.面粉、牛奶、白糖、酵母入盆中
3.用筷子搅拌均匀,无干粉状态,然后蒙上保鲜膜饧15分钟
4.手揉成团后,加入黄油,继续揉面
5.待能轻轻拉出这种稍具透明的薄膜时便可以了
6.面团收圆,放入盆中,蒙上保鲜膜,于温暖湿润处进行基础发酵
7.面团发酵时,来完成卡仕达酱:鸡蛋黄、细砂糖、牛奶、蛋糕粉准备好
8.蛋黄中加入细砂糖、120克牛奶,搅拌均匀
9.筛入面粉
10.搅拌均匀后,再加入剩下的130克牛奶
11.过筛,使融液更加细腻
12.小火煮,直到融液变粘稠,此为卡仕达酱,蒙上保鲜膜,入冰箱冷藏保存备用
13.面团是原来的2.5倍大时,手指蘸面粉,在面团顶部戳洞,不回缩不塌陷,发酵成功
14.将面团取出置于揉面垫上,排气后称重,分成6等份,松弛10分钟
15.取一个面团,擀成椭圆形
16.由上向下卷成橄榄形,封口捏紧
17.六个面团卷好后,放在不粘烤盘内,进行二次发酵
18.面包二次发酵时,可以将卡仕达酱装入裱花袋内
19.待面团发到二倍大时,烤箱开始预热,170度;先在面包生坯表面刷一层鸡蛋液,再将卡仕达酱均匀在挤在上面
20.送入预热好的烤箱中层,170度,上下火,20分钟左右
21.出炉后,晾架上放凉
22.取100克冷藏10小时以上的淡奶油入盆中,加入10克的糖粉,低速打发至不流动的状态
23.打发好的淡奶油入装着裱花嘴的裱花袋中
24.取一个小面包,纵向切一刀,不要切断
25.将适量的奶油挤入其中
26.好香甜
27.再来一张
小贴士:
时间安排好,就不会觉得手忙脚乱。可以先揉面,基础发酵时再熬卡仕达酱;
用不完的卡仕达酱可以蒙上保鲜膜于冰箱内冷藏保存,尽快用完;
面包冷却之后再挤入打发好的淡奶油,以防奶油受热融化;
面包粉即高筋粉,蛋糕粉即低筋粉;
烤制的时间和温度视自家烤箱来调整。
食材明细:
主料::高粉(主面团)200克,低粉50克,淡奶油60克,蛋液40克,糖35克,盐3克,酵母3克,水(主面团)20克,黄油25克,
辅料::高粉(汤种)25克,水(汤种)100克,低粉(酥粒)10克,杏仁粉10克,黄油(酥粒)10克,糖(酥粒)10克,
奶油酥粒小面包的做法步骤:
1.高粉25克 水100克混合
2.小火加热搅拌至浓稠,做好汤种。
3.低粉10克、杏仁粉10克、黄油10克、细砂糖10克混合。
4.用手指搓成粒状后冷藏备用。
5.将汤种放入面包机桶,再按先液体后粉类的顺序放入除黄油之外的所有面团材料(糖和盐要对角放),启动一个揉面程序。
6.加入黄油,再启动一个揉面程序,至面团成完全扩展阶段。
7.将面团发酵至约两倍大,用手蘸面粉在顶部戳洞,洞口不回缩的程度。
8.将发酵好的面团排气滚圆。
9.按照需要的大小,将面团分割成若干份后滚圆。(我分了10份)
10.将制作好的面包坯放入烤盘进行二次发酵。
11.面包坯发酵至约两倍大后刷上蛋液。
12.撒上事先做好的香酥粒,放入预热好的烤箱,180度烤20分钟左右。
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