食材明细:
高筋面粉200克,动物性鲜奶油100克,鲜奶40克,无盐奶油20克+40克,低筋面粉50克,细砂糖30克,盐1/4小勺,蛋黄(15-18克)1个,即溶酵母粉3克,糖粉15克,奶粉5克
鲜奶油辫子面包的做法步骤:
第1步将材料A(高筋面粉200克、细砂糖30克、盐1/4小勺、蛋黄1个(15-18克)、即溶酵母粉3克、动物性鲜奶油100克、鲜奶40克)全部混合,揉至面团稍具光滑状;加入无盐奶油,一边揉一边配合摔打,使面团可拉出稍具透明薄膜状的面团;
第2步面团放入容器内并盖上保鲜膜,进行基础发酵至1.5-2倍大;将面团分割成6等份,滚圆后盖上保鲜膜,松弛约15分钟;
第3步将面团整形成长约28厘米的长条形,再编成辫子状,放入烤盘,盖上保鲜膜,进行最后发酵约30分钟;酥松粒:将糖粉、低筋面粉及奶粉混合均匀,再加入无盐奶油,用手轻轻搓成均匀地细小颗粒;
第4步在面团表面均匀地刷上蛋液,再均匀地撒上酥松粒。放入已预热的烤箱中,180度烘烤约20分钟。
食材明细:
主料::高筋粉200克,细砂糖30克,盐1/4小勺,蛋黄1个,干酵母3克,淡奶油100克,鲜奶40克,黄油20克,
辅料::蛋液适量,酥粒面团50克,
鲜奶油辫子花环面包的做法步骤:
1.用料
2.将除黄油外的面团料倒入大盆
3.搅拌至略光滑,加入黄油
4.继续搅拌至拉出薄膜
5.放入大碗,基础发酵80分钟,面团长大
6.排气,分割成三等分,滚圆,松弛10分钟
7.擀成长椭圆形
8.顺长边卷起,搓成长约55厘米的条
9.一端交叠
10.编成长辫子
11.将辫子盘绕在空心圆模中,接好交接端
12.最后发酵40分钟,面团长大至2倍
13.表面刷蛋液
14.将酥粒面团刨满表面
15.放入烤箱,中下层,上下火180度,烤约25-30分钟
16.表面金黄,出炉
17.立即脱模,晾凉
小贴士:
没有模具也可以不用模具,而直接将辫子围成圆圈放在烤盘中。
为便于脱模,可以事先在模具中抹油。
酥粒面团制作方法可以参看此前的鲜奶油辫子面包。
食材明细:
主料::高粉200克,低粉50克,淡奶油75克,牛奶110克,糖25克,盐3克,酵母3克,
辅料::白芝麻适量,
奶油辫子包的做法步骤:
1.将除白芝麻以外的所有材料揉成能出膜的面团,基础发酵至2.5倍大
2.分成8份,滚圆松弛15分钟。
3.取一份面团擀成舌型。
4.卷起来。
5.都做好后,4个一组,上端固定编四股辫
6.编好后,两头朝内弯一下。最后发酵完成后,刷全蛋液,撒白芝麻,入烤箱烘烤。
食材明细:
主料::高粉550克,玉米油60克,白糖90克,牛奶250克,鸡蛋1个,酵母8克,
大号辫子面包的做法步骤:
1.把各种材料全放入面包桶内。
2.面包机设置和面20分钟。
3.面揉至扩展,拉出的薄膜非常透明,还扯不破。
4.面包机设置发酵,揉好的面直接在面包桶里发酵
5.发的面有点多,都发出来了
6.放在面案上排气后分成四块,揉圆后松弛10分钟
7.拿一块擀成饼
8.从一边卷起来
9.两块都卷好了稍松弛一下,再搓的细长一点
10.开始织辫子扣
11.四股辫子非常简单
12.都做好了放入烤盘于温暖处发酵至二倍半大
13.刷上蛋液,放入烤箱中层,温度170度。
14.30分钟出炉
15.里面的组织还可以
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