奶油乳酪蛋糕

蛋糕体：

低粉：２００克

鸡蛋：６个

糖：100克

蜂蜜:50克

色拉油：４５克

装饰：

奶油：120克

树莓果酱：适量

做法：

1、6个蛋，加上白糖、蜂蜜；

2、打发至滴落，花纹不会立即消失；

3、分5次筛入低粉，每次用翻拌的手法均匀后，再筛入下一次；

4、加入面粉，翻拌均匀后，面糊的体积应与加入面粉前差不多；

5、用刮刀挑一些面糊放入色拉油中；

6、拌均匀；

7、再倒回面糊中，翻拌均匀；

8、烤盘下面垫油纸，倒入面糊，再用力震两下；

9、175度，中层，15分钟。这是10分种左右的蛋糕，表面上色较深了，上火调成了150度；

10、出炉，冷却后，对半切开；

11、奶油打发；

12、先往一片蛋糕上抹一层奶油；

13、把另一片奶油盖上来，切成等份小方块；

14、往蛋糕表层，挤上奶油花，点上一点树莓果酱。

粉色渐变奶油蛋糕

（6寸烟囱模具）

【戚风蛋糕胚】

a.

蛋黄40g

白糖40g

色拉油40ml

低筋面粉80g

盐1/8小勺（5ml/小勺）

牛奶80ml

香草精少许

b.

蛋白160g

白糖30g

【装饰】

淡奶油、糖粉、香草精、水果丁、薄荷叶

【做法】

1、a料中，蛋黄加白糖搅匀后分别加入色拉油、牛奶和香草精，用手动打蛋器充分搅匀；

2、a料中，加入过筛的盐和低筋面粉，用手动打蛋器划“z”字，将面糊拌匀；

3、b料中，蛋白用电动打蛋器打出鱼眼泡，加入1/3的白糖，继续用电动打蛋器搅打，打至蛋白由鱼眼泡转成细泡时，加入1/3白糖，继续用电动打蛋器打，蛋白变得细腻后加入剩下的白糖，打至湿性发泡，即慢慢提起打蛋器，盆里的蛋白成柔软的弯腰状态即可；

4、取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，用手动打蛋器略微搅拌；

5、取1/3蛋白霜加入步骤4的蛋黄糊中，用刮刀从底部向上捞起，轻轻的快速拌合蛋白与蛋黄糊；

6、将步骤5的蛋糕糊，倒进剩下的蛋白霜盆中，继续用刮刀从底部向上捞起，轻轻的快速拌合，拌合好的面糊倒入模具中；

7、烤箱预热170℃，中层烤40分钟，时间结束后，立刻取出，烟囱头倒插在啤酒瓶的瓶颈上，晾一夜，第二天脱模；

8、蛋糕脱模后，平整面冲上，底下垫上蛋糕纸，放在裱花台上；

9、冷藏24小时的淡奶油，用电动打蛋器高速打出粗泡时，加入糖粉、香草精，继续打，打至蓬发，细腻，打蛋器能够留下明显的纹路；

10、裱花袋放入星星裱花嘴；

11、取一部分原色奶油装入裱花袋，在蛋糕侧面最顶和顶面最外圈，各挤上1-2圈星星，挤完后放冰箱冷藏10分钟；

12、淡奶油加少许红色色素，用刮刀搅拌均匀成淡粉色，装入裱花袋继续在侧面和顶面挨着白色星星，挤一圈粉色星星，挤完后放冰箱冷藏10分钟；

13、粉色淡奶油再加少许红色色素，用刮刀搅拌均匀成深粉色，装入裱花袋继续在侧面和顶面挨着淡粉色星星，挤一圈粉色星星，并在蛋糕与蛋糕纸交界处挤一圈海浪花纹，挤完后放冰箱冷藏10分钟；

14、蛋糕中间的空心用水果、淡奶油填充，蛋糕表面用水果、薄荷叶装饰即可。

【小贴士】

●没有香草精和香草糖，可以不用做成原味戚风蛋糕。

●蛋糕倒入模具中时，从高处倒入，可以避免出现大的气泡。

蛋糕入烤箱前，轻轻在台面上磕几下震出大气泡，用牙签在蛋糕糊里划拉几下，可去除多余的大气泡。

●如果没有裱花嘴，也可以直接在裱花袋上剪口，挤出圆形形状；

●淡奶油的甜度根据自己的喜好酌量添加糖粉。

●裱花时，握裱花袋的手尽量戴上烤箱手套，以避免手的温度融化袋中的淡奶油。

●打发好的淡奶油暂时不用时，放入冰箱冷藏。

奶油蛋糕是小朋友的最爱，今天小编推荐的这款蛋糕造型别致，特别适合作为小盆友的生日创意蛋糕哦!

蛋糕坯材料：低粉90G，牛奶70G，色拉油70G，鸡蛋5个，细砂糖85G。

蛋糕装饰材料：淡奶油500G，细砂糖50G，进口色素，奥利奥饼干，彩色糖果。

做法：

1.鸡蛋的蛋清和蛋黄分离。

2.牛奶和油混合搅拌均匀。

3.用筛网筛入面粉拌到无颗粒。

4.继续加入蛋黄拌成光滑的蛋黄糊。

5.蛋白分三次加入细砂糖打到干性发泡。

7.蛋白霜分三次和蛋黄糊用切拌的方式拌匀。

8.拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模内，摔几下蛋糕模，把里面的气泡震出来。

9.入预热好的烤箱，150度50分钟左右，烤好后倒扣放凉。

10.烤好的蛋糕表面削掉一层，如图切成三块。

11.淡奶油加细砂糖打至九分发。

12.大块的蛋糕上抹一层奶油，再放上两块小的，调整好位置

13.整个蛋糕体上抹上奶油，用牙签画出车窗和门的形状，两边按上奥利奥即成轮子。

14.车的前面按上彩色的糖果成车灯。

15.用小号的菊花嘴在车窗和门的位置挤上白色奶油。

16.白色奶油调入少许蓝色色素，再装入裱花装挤满整个车身

温馨小贴士：

1每个烤箱的温度都会有所差异，烤到蛋糕不长高也不回缩，表面金黄即可。

2用小号花嘴做裱花更漂亮些。

【营养师推荐】吃鸡蛋不能犯的营养误区吃鸡蛋不能犯的营养误区

鸡蛋被认为是最有营养的食物之一，其中蛋白质的含量很高，比面包，馒头，谷物等更能耐饿，特别适合早餐食用，但也要注意鸡蛋的营养误区哦。

吃鸡蛋不能犯的营养误区：

1、蛋壳颜色越深，营养价值越高

过去人们一直认为红壳蛋更有营养，市场上红壳蛋的价格也更贵。检测表明，蛋壳的颜色和鸡品种有关，与营养无关。

蛋壳的颜色主要是由一种叫卵壳卟啉的物质决定的，而这种物质并无营养价值。分析表明，鸡蛋的营养价值高低取决于鸡的饮食营养结构。

小贴士：

评价鸡蛋的营养价值，应该从蛋白和蛋黄两方面考量。评价蛋白的品质，主要是蛋白(蛋清)中蛋白质的含量。从感官上看，蛋清越浓稠，表明蛋白质含量越高，蛋白的品质越好。

蛋黄的颜色有深有浅，从淡黄色至橙黄色都有。蛋黄颜色与其含有的色素有关。蛋黄中主要的色素有叶黄素、玉米黄质、黄体素、胡萝卜素及核黄素等。蛋黄颜色深浅通常仅表明色素含量的多寡。有些色素如叶黄素、胡萝卜素等可在体内转变成维生素A。

因此，正常情况下，蛋黄颜色较深的鸡蛋营养稍好一些。

2、煮鸡蛋时间越长越好

为防鸡蛋在烧煮中蛋壳爆裂，将鸡蛋洗净后，放在盛水的锅内浸泡1分钟，用小火烧开。开后改用文火煮8分钟即可。切忌烧煮时间过长，否则，蛋黄中的亚铁离子会与硫离子产生化学反应，形成硫化亚铁的褐色沉淀，妨碍人体对铁的吸收。

鸡蛋煮的时间过长，蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子化合生成难溶的硫化亚铁，很难被吸收。油煎鸡蛋过老，边缘会被烤焦，鸡蛋清所含的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸，这种氨基酸在高温下常可形成对人体健康不利的化学物质。

3、鸡蛋怎么吃营养都一样

鸡蛋吃法是多种多样的，有煮、蒸、炸、炒等。就鸡蛋营养的吸收和消化率来讲，煮、蒸蛋为100%，嫩炸为98%，炒蛋为97%，荷包蛋为92.5%，老炸为81.1%，生吃为30%～50%。

由此看来，煮、蒸鸡蛋应是最佳的吃法。

4、吃生鸡蛋营养高

有人认为，生吃鸡蛋有润肺及滋润嗓音功效。事实上，生吃鸡蛋不仅不卫生，容易引起细菌感染，而且并非更有营养。生鸡蛋里含有抗生物素蛋白，影响食物中生物素的吸收，容易使身体出现食欲不振、全身无力、肌肉疼痛、皮肤发炎、脱眉等生物素缺乏症。

生鸡蛋的蛋白质结构致密，并含有抗胰蛋白酶，有很大部分不能被人体吸收，只有煮熟后的蛋白质才变得松软，才更有益于人体消化吸收。

另外，生鸡蛋还有特殊的腥味，也会引起中枢神经抑制，使唾液、胃液和肠液等消化液的分泌减少，从而导致食欲不振、消化不良。因此，鸡蛋要经高温煮熟后再吃，不要吃未熟的鸡蛋。

5、初生蛋和功能蛋更有营养

一般来说，鸡在生长期130~160天之内所产的蛋都会被称为初生蛋。没有任何检测证据表明，初生蛋的营养素含量比普通鸡蛋更多。实际上，初生蛋个头较小，每个约40克，因重量不够标准，在国外是不允许出售的。

功能蛋是指通过饲料技术使鸡蛋富含锌、碘、硒、钙等营养素。这听起来很好，但实际上，因为没有标准也不好检测，很多产品都有过度宣传之嫌。

6、鸡蛋与豆浆同食营养高

早上喝豆浆的时候吃个鸡蛋，或是把鸡蛋打在豆浆里煮，是许多人的饮食习惯。

豆浆性味甘平，含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等很多营养成分，单独饮用有很好的滋补作用。但其中有一种特殊物质叫胰蛋白酶，与蛋清中的卵清蛋白相结合，会造成营养成分的损失，降低二者的营养价值。

7、产妇吃鸡蛋越多越好

产妇在分娩过程中体力消耗大，消化吸收功能减弱，肝脏解毒功能降低，大量食用后会导致肝、肾的负担加重，引起不良后果。食入过多蛋白质，还会在肠道产生大量的氨、酚等化学物质，对人体的毒害很大，容易出现腹部胀闷、头晕目眩、四肢乏力、昏迷等症状，导致蛋白质中毒综合征。

蛋白质的摄入应根据人体对蛋白质的消化、吸收功能来计算。一般情况下，产妇每天吃3个左右的鸡蛋就足够了。

8、老年人忌吃鸡蛋

由于鸡蛋中含有较高的胆固醇，所以，一直流行着老年人忌食鸡蛋的说法。近年来的科学实验证明，这种说法没有道理。

蛋黄中含有较丰富的卵磷脂，是一种强有力的乳化剂，能使胆固醇和脂肪颗粒变得极细，顺利通过血管壁而被细胞充分利用，从而减少血液中的胆固醇。而且蛋黄中的卵磷脂被消化后可释放出胆碱，进入血液中进而合成乙酰胆碱，是神经递质的主要物质，可提高脑功能，增强记忆力。

9、感冒时不能吃鸡蛋

感冒发烧时，人体能量消耗较大，抵抗力就会下降，也吃不下什么东西，缺乏营养，适当补充鸡蛋等蛋白质比较高的食物，对身体的恢复是有好处的。

不过，鸡蛋羹、蛋花汤是首选，而炸鸡蛋或煎鸡蛋不容易消化。

10、炒鸡蛋放味精味道会更好

鸡蛋本身就含有大量的谷氨酸与一定量的氯化，钠，加热后这两种物质会生成一种新物谷氨酸钠，它就是味精的主要成分，有很纯正的鲜味。如果在炒鸡蛋时放味精，味精分解产生的鲜味就会破坏鸡蛋本身的自然鲜味。因此，炒鸡蛋时不宜放味精。

11、功能鸡蛋比普通鸡蛋好

随着科学技术的发展。富含锌、碘、硒、钙的各种功能鸡蛋问世。其实，并非所有的人都适合食功能鸡蛋。因为并不是每个人都缺功能鸡蛋中所含的营养素。因此，消费者在选择功能鸡蛋时应有针对性，缺什么吃什么，切忌盲目进补。

12、农家蛋更营养

真正的农家蛋(土鸡蛋)可能会更好吃一些。但检测表明，农家蛋的各个营养素含量并不比普通鸡蛋更高。另外，放养土鸡的产蛋环境卫生状况不好把控，鸡蛋受到粪便污染的可能性较大。

13、鸡蛋不宜和豆浆一起吃

主张这个说法的人认为，大豆中含有胰蛋白酶抑制物，会影响蛋白质在体内的消化吸收。但大豆制成豆浆后，胰蛋白酶抑制物在加热的过程中被破坏，和鸡蛋一起吃没有任何问题。

14、鸡蛋与白糖同煮

很多地方有吃糖水荷包蛋的习惯。其实，鸡蛋和白糖同煮，会使鸡蛋蛋白质中的氨基酸形成果糖基赖氨酸的结合物。这种物质不易被人体吸收，会对健康产生不良作用。

结语：鸡蛋的蛋白质和脂肪能为我们持续的提供能量，想要减肥的人们不如早餐来个鸡蛋，比起吃饼更容易减轻体重哦。

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鸡蛋的蛋白质很丰富，很多人都很爱吃，而且烹饪起来也很方便，但不是所有的人都了解其烹饪技巧，有些烹饪鸡蛋的方法还是错误的呢。

1、用碗或灶台边缘敲破鸡蛋。

选择干净的灶台台面等平面(而非碗边)敲破鸡蛋，可以防止碎蛋壳落入碗中，造成污染，同时也避免了捞碎蛋壳带出蛋液造成浪费。

2、沸水煮鸡蛋。

尽量不要将鸡蛋放入沸水中煮，否则不但造成蛋壳破裂，蛋液流出，而且容易烫伤手指。正确的做法是，鸡蛋冷水下锅，慢火升温，沸腾后微火煮3分钟，停火后再浸泡5分钟。这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩，蛋黄凝固又不老。

3、等熟鸡蛋自然冷却后剥壳。

这样剥壳不但费时费力，还容易让蛋白留在蛋壳上，造成浪费。省时省力又不浪费的做法是，煮好的鸡蛋捞出来后马上放入冷水，感觉不烫手时，尽快剥壳。

4、大火炒鸡蛋。

大火快炒很容易将鸡蛋炒糊，并且导致其口感发硬。炒鸡蛋最好用中低档火轻轻翻炒，这样炒出的鸡蛋就不会老，口感也更柔滑。

5、煎蛋饼前使劲搅蛋液。

使劲搅蛋液煎出的蛋饼口感偏硬。搅蛋液不需要用太大力气，如果搅时加点水或奶油，煎出的蛋饼不容易糊锅，还松软可口。

6、煮荷包蛋时加盐。

煮荷包蛋时，只需在热水(不烧开)中加少许醋(而非食盐)。煮3~4分钟后，即可将鸡蛋捞出，这样煮出的荷包蛋口感更嫩。

7、使用铁锅。

用不粘锅做鸡蛋菜肴比用不锈钢锅或铁锅更好。原因很简单，鸡蛋一旦粘锅就容易变糊。

8、用鸡蛋做菜时，最后才放调料。

对炒鸡蛋和煎蛋饼而言，搅蛋液时或快入锅前，就该加入盐和胡椒等调料，确保调味均匀。

结语：鸡蛋虽然好吃，但也要注意烹饪方法哦，像用沸水煮鸡蛋，就是错误的烹饪方法。

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吃鸡蛋有很多种误区，除了鸡蛋不可以与味精煮之外，还有很多东西不是鸡蛋的好搭档，比如糖，柿子，豆浆等。

1、鸡蛋+糖

吃完鸡蛋后不能立刻吃糖，很多地方都有吃糖水荷包蛋的习惯，其实，这样的吃法只会让鸡蛋蛋白质中的氨基酸形成果糖基赖氨酸的结合物。这种物质是不被人所吸收，对健康会产生不良作用。

2、鸡蛋+柿子

吃完鸡蛋后不能立刻吃柿子，轻者容易引起食物中毒，重则会导致急性肠胃炎还有肺结石。如果这两种食物同时吃会导致以上吐、下泻、腹痛为主的急性胃肠炎症状。

3、鸡蛋+豆浆

食材明细：

主料：：自制奶油奶酪400g，糖100g，淡奶油100g，小个鸡蛋5个，淀粉10g，白醋几滴，

轻乳酪蛋糕－自制奶油奶酪制作的做法步骤：

1.奶油奶酪加淡奶油打蛋器打匀自制奶油奶酪

2.一个个加入鸡蛋黄，打匀

3.筛入低筋粉，打蛋器低速打匀

4.蛋清，加入淀粉和白醋，打蛋器打制湿性发泡（能拉出会弯头的尖角）

5.准备模具，烤箱预热160度

6.分几次挖取蛋清糊与蛋黄糊混合，混合好的蛋糕糊倒入模具，八分满。托盘内加水，160度80分钟，表面微黄即可。

7.160度，80分钟。

食材明细：

主料：：奶油奶酪80g，淡奶油100g，高筋粉300g，鸡蛋2个，砂糖70g，酵母4g，盐3g，温水适量，椰蓉适量，

奶油乳酪吐司的做法步骤：

1.将鸡蛋1个，淡奶油100个，高筋粉300g，40g砂糖，盐3g，酵母4g和适量温水放入面包机中，揉好，发酵至两倍大。

2.将80g奶油奶酪室温融化，加入30g砂糖，鸡蛋1个搅打均匀至顺滑无颗粒

3.在打好的奶酪糊中加入适量椰蓉

4.搅拌均匀成奶酪椰蓉馅儿备用。

5.将发酵好的面团分成3份，盖上保鲜膜二次发酵15分钟。

6.将发酵好的面团擀成长方形，将三分之一的奶酪椰蓉馅，均匀的涂在表面，四周留白。

7.将面团对折，想捏饺子一样将四周捏紧防止露馅儿。

8.将捏好的面团卷起，口向下放到吐司模内。其他两个面团同样。将吐司模放入烤箱内，烤箱底部放入一小碗热水继续发酵至9分满。将吐司模盖盖好，烤箱180度预热，烤40分钟即可。

小贴士：

1. 将材料放入面包机时，先放液体，如鸡蛋，淡奶油，再放糖，盐高筋粉，最后放酵母和适量温水。以免酵母于油，糖影响活性。也可采用后油法，最后放淡奶油。

2. 卷起包好馅儿的面团时，一定边卷边捏紧边，以免露馅儿。

3. 可按自家烤箱情况调节温度和时间，如不知道是否烤好可用牙签插入面包，提出后无面糊即可。