木姜子

食材明细：

主料：：子姜一大块，鸡胸肉半块，

辅料：：葱适量，蒜适量，芹菜适量，

配料：：盐适量，生抽适量，料酒适量，胡椒粉适量，烹调油适量，

子姜鸡丝的做法步骤：

1.材料图。

2.鸡肉切细丝，加盐，料酒，生抽，胡椒粉拌均匀备用。

3.子姜切细丝，芹菜切丝，蒜切片。

4.炒锅烧热后倒油，倒入鸡肉丝。

5.炒散变色后出锅。

6.、锅中底油，下姜丝蒜片炒香。

7.加芹菜丝稍炒。

8.将鸡肉丝回锅，加适量盐。

9.淋生抽，翻均匀出锅。

小贴士：

１、这个菜中的子姜，既是调料又是配料，一定要选择子姜，不能用老姜。



２、鸡肉丝尽可能切细些，滑油时油要多些。

食材明细：

鹌鹑肉500克，子姜150克，植物油50克，料酒20克，盐15克，白砂糖5克，大葱10克，大蒜(白皮)10克，辣椒油5克，香油3克，味精3克，豆瓣辣酱25克

子姜鹌鹑的做法步骤：

1.鹌鹑初步加工后，斩去头，爪，剖开背脊，除去内脏斩成块。子姜切厚片，大蒜头去皮。

2.锅内加水，置旺炎上，放入鹌鹑焯水，烧开撇去浮沫，捞出用冷水冲洗干净。

3.炒锅烧热，放入生油，将葱段，蒜头，豆瓣辣酱入锅煸炒，随后下姜片略炒，再放入鹌鹑块；加适量清水和盐，白糖，黄酒，烧开改用小火焖煮，待鹌鹑酥软，再用大火收浓卤汁，加入红油，香油，味精拌匀，起锅放入盆内冷却，装盘食用。

食材明细：

主料：：子鸭1/2个，子姜200克，

辅料：：油1勺，蒜1个，花椒10个，辣椒面1茶匙，盐2克，酱油1勺，

子姜烧鸭的做法步骤：

1.子鸭巛水

2.少油中大火爆鸭，逼出鸭油，中途放花椒粒一起爆炒

3.鸭肉干身时，加料酒、老姜、白糖，酱油（可生抽老抽混合）稍多点，翻炒上色

4.倒开水，掩住鸭肉，大火烧开，中小火焖煮

5.大概二十分钟，水差不多收大半干，下子姜块，我切的滚刀，味道还行，但不喜欢姜的想尝尝太大块了，还是切片好。下盐，尝味

6.大概二十分钟，水差不多收大半干，下子姜块，我切的滚刀，味道还行，但不喜欢姜的想尝尝太大块了，还是切片好。下盐，尝味

7.直到全炒干身，锅里没什么汤汁时，下辣椒面继续翻炒

8.完全炒干下点芝麻炒一下装盘

9.味道还行，如果加泡椒泡姜应该更好吃。如果糖多点，放干辣椒多，加醋就是怪味鸭了

小贴士：

由于我家老人不能吃糖，为了健康，都不吃味精鸡精，其实这些调料都可以自己尝试着搭配。任何东西多做几次就熟能生巧了。

食材明细：

新鲜子姜2公斤，一等老盐水2公斤，鲜小红辣椒100克，红糖20克，食盐100克，白酒40克，香料包1个。

泡子姜的做法步骤：

A、将子姜刮掉粗皮，去姜嘴、老茎，洗净，预处理2--5天，捞起，晾干附着的水分。

B、老盐水倒入坛中，放入红糖10克、盐和白酒并搅匀，放入辣椒垫底，再加入子姜，待装至一半时，放入余下的红糖和香料包，继续把子姜装满，用篾片卡住，不使移动，盖上坛盖，掺足坛沿水，约泡6天即成。

[吃法]

本味：

将泡好的子姜切成丝，加入适量白糖、醋、泡红辣椒（切丝）和香油，拌匀食之。若所泡子姜的咸度过大，应在改刀后用凉开水透一下，轻轻挤干水分，再拌食，这样，更感适口。

改味：

以泡子姜500克为例。

A、改食甜味。用有鲜味的盐水300克、红糖200克、醪糟汁少许，混合拌匀成甜咸汁，装入瓶内；将子姜切成片或丝（如姜的咸酸味过重，可用清水透一下，捞起，用净布吸干水分），入瓶泡1--2小时即成色橙黄、质脆健、味鲜香甜的子姜。如仅放少量红糖，则甜味不浓，称为二甜菜。

B、改食甜酸味。用醋175克、白酱油125克、红糖250克、醪糟汁50克、盐水300克调成汁，搅匀后装入瓶内；子姜切成片或丝，先入凉开水内透去部分盐味，捞起、用净布吸去水分，入瓶泡约1小时，即成色黑黄、质脆健、味甜微酸的子姜。

C、改食玫瑰味。用有鲜味的盐水300克、红糖50克、白糖200克、醪糟汁50克混合搅匀，再加蜜玫瑰100克入瓶中浸渍约半小时后，将切成丝或片的子姜（咸度大的，可参照改食甜味法处理）入瓶泡约1小时，即成甜咸中带玫瑰香的子姜。

D、改食辣味。用干红辣椒、醪糟汁50克调匀入瓶，将切成丝或片的子姜入泡1小时即成鲜香、脆辣微带甜味的子姜。因子姜本味带辣，加工中勿再入水浸泡。

[注意事项]

A、应选带泥、老根短、芽瓣多的鲜子姜作原料。

B、宜用一等老盐水。也可用由老盐水接种的新盐水，但其质地不如前者。

C、香料包用后，除白菌外，其余均不能再用。

D、将子姜切成丝、片入泡的，约1天即成。E、配料中佐料和香辛料的份量以2公斤姜为准，若有增减，按同比例配制。

食材明细：

松花蛋(鸭蛋)200克，子姜30克，辣椒(红、尖)10克，醋5克，白砂糖5克，香油5克，酱油3克，香菜15克，大蒜(白皮)5克

子姜皮蛋的做法步骤：

1. 皮蛋剥壳后用凉开水过一下，拿出，用吸纸吸干水分，再将蛋切成4瓣；

2. 辣椒、香菜均洗净切末；

3. 子姜洗净放入糖醋汁内腌渍；

4. 姜撕成条状，调味料混合搅拌，加入辣椒末、香菜末；

5. 皮蛋与子姜置盘，将所调味料拌匀后淋在皮蛋上即可。

小贴士：

糖醋子姜在酱菜店或超市都买得到，可以放得久，同时可以单独配稀饭吃或作为开胃菜。松花蛋（鸭蛋）：松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。