食材文化是我国美食文化的重要组成部分，好的食材经过细心烹饪之后，才会出现各种美味的佳肴，脱离开食材谈美食文化是空中楼阁，对于食材，你有哪些见解呢？经过收集，小编整理了子姜皮蛋，欢迎你收藏本站，并关注网站更新！
食材明细：
松花蛋(鸭蛋)200克，子姜30克，辣椒(红、尖)10克，醋5克，白砂糖5克，香油5克，酱油3克，香菜15克，大蒜(白皮)5克
子姜皮蛋的做法步骤：
1. 皮蛋剥壳后用凉开水过一下，拿出，用吸纸吸干水分，再将蛋切成4瓣；
2. 辣椒、香菜均洗净切末；
3. 子姜洗净放入糖醋汁内腌渍；
4. 姜撕成条状，调味料混合搅拌，加入辣椒末、香菜末；
5. 皮蛋与子姜置盘，将所调味料拌匀后淋在皮蛋上即可。
小贴士：
糖醋子姜在酱菜店或超市都买得到，可以放得久，同时可以单独配稀饭吃或作为开胃菜。松花蛋（鸭蛋）：松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。
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子姜鸡丝
食材明细：
主料：：子姜一大块，鸡胸肉半块，
辅料：：葱适量，蒜适量，芹菜适量，
配料：：盐适量，生抽适量，料酒适量，胡椒粉适量，烹调油适量，
子姜鸡丝的做法步骤：
1.材料图。
2.鸡肉切细丝，加盐，料酒，生抽，胡椒粉拌均匀备用。
3.子姜切细丝，芹菜切丝，蒜切片。
4.炒锅烧热后倒油，倒入鸡肉丝。
5.炒散变色后出锅。
6.、锅中底油，下姜丝蒜片炒香。
7.加芹菜丝稍炒。
8.将鸡肉丝回锅，加适量盐。
9.淋生抽，翻均匀出锅。
小贴士：
１、这个菜中的子姜，既是调料又是配料，一定要选择子姜，不能用老姜。
２、鸡肉丝尽可能切细些，滑油时油要多些。
子姜烧鸭
食材明细：
主料：：子鸭1/2个，子姜200克，
辅料：：油1勺，蒜1个，花椒10个，辣椒面1茶匙，盐2克，酱油1勺，
子姜烧鸭的做法步骤：
1.子鸭巛水
2.少油中大火爆鸭，逼出鸭油，中途放花椒粒一起爆炒
3.鸭肉干身时，加料酒、老姜、白糖，酱油（可生抽老抽混合）稍多点，翻炒上色
4.倒开水，掩住鸭肉，大火烧开，中小火焖煮
5.大概二十分钟，水差不多收大半干，下子姜块，我切的滚刀，味道还行，但不喜欢姜的想尝尝太大块了，还是切片好。下盐，尝味
6.大概二十分钟，水差不多收大半干，下子姜块，我切的滚刀，味道还行，但不喜欢姜的想尝尝太大块了，还是切片好。下盐，尝味
7.直到全炒干身，锅里没什么汤汁时，下辣椒面继续翻炒
8.完全炒干下点芝麻炒一下装盘
9.味道还行，如果加泡椒泡姜应该更好吃。如果糖多点，放干辣椒多，加醋就是怪味鸭了
小贴士：
由于我家老人不能吃糖，为了健康，都不吃味精鸡精，其实这些调料都可以自己尝试着搭配。任何东西多做几次就熟能生巧了。
子姜田鸡
食材明细：
田鸡500，青红辣椒适量，子姜适量，新鲜香茅一根，蒜米适量，老姜少许
子姜田鸡的做法步骤：
第1步子姜、辣椒、蒜米切好备用热油下老姜条和田鸡，两面煎到有一点泛黄，这样煮熟后不容易烂，也比较香。
第2步煎好后倒入料酒或者白酒翻炒，下部分蒜米翻炒，撒盐翻炒，撒酱油翻炒，加水焖一下，让田鸡入味和熟透，等剩下一点点汤汁的时候放胡椒面和蚝油翻炒后盛出来备用。洗锅热油，微热时下蒜米翻炒，然后下香茅段翻炒，再下子姜、辣椒翻炒，撒盐继续翻炒，差不多熟的时候把焖好的田鸡倒入继续翻炒，彼此入味以后起锅。
第3步简直太美味了……子姜田鸡下面那点汤汁拌饭锅都要刮烂啊
小贴士：
田鸡要煮久一点熟一点，不然皮上的寄生虫可能还活着.......
子姜肉丝
食材明细：
主料：：猪瘦肉200克，子姜适量，
辅料：：红椒适量，大蒜适量，盐适量，鸡精适量，花椒粉适量，胡椒粉适量，老干妈适量，
子姜肉丝的做法步骤：
1.先把子姜和红椒切丝，把猪瘦肉切丝
2.把猪肉放入嫩肉粉，盐，老干妈拌好
3.把锅烧热倒入油把准备好的肉放入锅炒变色即可捞出
4.把大蒜放入锅爆香然后放入子姜和红椒炒，放入盐，老干妈，花椒粉，胡椒粉，炒
5.子姜炒了1分钟左右后放入炒好的肉放入一起炒，最后放入鸡精炒匀起锅装盘即可
散子拌皮蛋
火热的夏天，火热的江城，更火热的是这个时节江城的夜市大排档。炉火熊熊锅勺叮当响，油焖大虾清水虾，香辣虾香辣牛蛙。。。夜色中一桌桌露天排档位笑语喧阗，焖一锅方知人生百味，喝二两哪来世间千愁？火炉里煎熬已久的江城人最擅长以毒攻毒，以辣制火，尽情演绎唇齿间的诱惑，怡然自得地享受着一年之中最酣畅淋漓的市井夜生活。
夜市大排档，有一款拌菜，永远是最热门的人气菜，那就是散子拌皮蛋！皮蛋清热败火夏日佳肴，口感软糯带Q，鲜香可口，散子香香脆脆咸鲜口，独特的调味汁酸甜麻辣，蒜香浓郁醋香余味绵长，简单的搭配却成就出令人惊喜的好味道。
更难得的是，家庭制作起来也极其方便快手，切切摆摆，剁蒜碎的时候烧点热油，汁一拌一浇可以上桌，3分钟就可以吃到嘴，符合夏日做饭短平快的原则。
三分钟轻松搞定江城夜市排档最人气菜！
散子拌皮蛋
材料：皮蛋3个，散子1小扎，蒜瓣，干红椒，花椒粒
调料：精盐，白糖，陈醋，生抽，香麻油
散子拌皮蛋的做法
1-2.将皮蛋剥去外壳，竖向切成四份，依此做法将所有皮蛋切块摆盘；将散子掰成长条状铺在皮蛋上。
3-4.将蒜瓣拍碎，剥去外皮稍加斩剁成碎末放入小碗中，干红椒去蒂去籽剪成椒丝放入小碗中；切蒜的同时，烧热两勺食用油，将花椒粒爆香，捞出放入小碗中，将油继续烧滚浇淋入小碗中，激出椒蒜的香味。
5-6.调味碗中依次添加糖、盐、陈醋、生抽、香麻油，将碗中香辛料及调味汁充分拌匀，淋入盛装皮蛋散子的盘中，即可上桌食用。
美食小贴士
1、皮蛋又称松花蛋、变蛋等，是传统的风味蛋制品。皮蛋营养丰富，味道鲜美，且具一定的药用价值。传统中医观点认为皮蛋性凉能泻热、醒酒、去大肠火，治泻痢，能散能敛。可治眼疼牙疼、高血压耳鸣眩晕等疾病。
2、因皮蛋碱性过大，日常饮食中要注意不可食用过量。建议在食用松花蛋时，加点陈醋，醋能杀菌又能中和皮蛋的一部分碱性，健康搭配的同地也会让皮蛋吃起来也更鲜美。
网站小提示
香菜和皮蛋能一起吃:芫荽本身有清热解毒的作用，皮蛋则可改善肺热咳嗽。两者搭配食用，有清热解毒、生津润肺功效，主治咳嗽。
醋和皮蛋能一起吃:皮蛋含有丰富的蛋白质和脂肪，但蛋白和蛋黄中含有大量的纯碱成分，如果在吃皮蛋时应加点醋，使它的碱性中和，以免伤害胃肠。
子姜炒鸭片
食材明细：
鸭胸脯肉350克，子姜25克，香菇(鲜)30克，冬笋25克，大葱10克，淀粉(蚕豆)15克，盐4克，味精3克，白砂糖10克，料酒2克，香油10克，植物油40克
子姜炒鸭片的做法步骤：
1. 将鸭胸脯肉斜刀切成5×2.5 厘米的薄片；
2. 嫩姜除去皮，切成薄片；
3. 香菇去蒂，洗净，切菱形片；
4. 冬笋削皮，洗净，入沸水焯熟，切菱形片；
5. 葱去根须，洗净，取葱白切马蹄葱；
6. 蛋清、干淀粉调制蛋清浆；
7. 鸭片上浆待用；
8. 精盐、白糖、味精、葱白、料酒、胡椒粉、香油、清汤50毫升调制成卤汁备用；
9. 炒锅置旺火上烧热，下冷油，将上好浆的鸭片、姜片、香菇、冬笋下锅过油，并用筷子拨散，待成熟后倒入漏勺沥去油；
10. 锅回置旺火上，加热八成时倒入卤汁再倒入过油的主辅料，翻颠几下，起锅装盘。
小贴士：
1. 热锅冷油，鸭片不会结块；2. 因有滑油过程，需准备植物油750克；3. 该菜适宜生姜嫩芽季节烹调。
子姜爆鸭肉
食材明细：
主料：：鸭肉半只，
辅料：：花椒适量（我放的比较多），泡椒适量（自制），大蒜适量，子姜大概一斤多点，老抽适量，红油豆瓣酱自制的（买的那种不够辣），尖椒2个，
子姜爆鸭肉的做法步骤：
1.基本食材，鸭肉斩块最好用水焯一下，清洗干净浮沫（当然也可以生炒），忘记拍切好焯水的图片，见谅
2.油烧热，倒入处理干净的鸭肉，我用的时间久，这个鸭子是老家养的，时间比较长，但是肉很香
3.爆香后加入切好的花椒，泡椒，大蒜，豆瓣酱，老抽等
4.翻炒出香味
5.加水煮，大火烧开换小火炖到40分钟，因为肉比较老，如果市场买的用不了这么久啦
6.加入子姜继续焖煮，直到水干
7.水干后倒入青椒翻炒，最后加盐调味就ok了
8.出锅，开吃
小贴士：
俗话说冬吃萝卜夏吃姜
子姜炒肉
食材明细：
主料：：猪肉适量，子姜适量，葱适量，辣椒一个，蒜适量，
辅料：：油适量，盐适量，生抽适量，蔬之鲜适量，五香粉适量，白酒适量，
子姜炒肉的做法步骤：
1.所需食材准备就绪。
2.子姜葱蒜改刀。
3.肉片加五香粉，盐，油，白酒腌制二十分钟。
4.锅中入油加入肉片翻炒。
5.加葱蒜炒香。
6.倒入子姜丝炒匀。
7.出锅加盐调味即可。
8.成品图。
9.成品图。
小贴士：
肉片提前腌制二十分钟哦。
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