食材品类很多，如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材，正因为有了好的食材，美食才有了好味的基础。美食文化的根在食材文化，哪些食材让你感兴趣？以下由小编收集整理的《子姜炒鸭片》，欢迎你阅读与收藏。
食材明细：
鸭胸脯肉350克，子姜25克，香菇(鲜)30克，冬笋25克，大葱10克，淀粉(蚕豆)15克，盐4克，味精3克，白砂糖10克，料酒2克，香油10克，植物油40克
子姜炒鸭片的做法步骤：
1. 将鸭胸脯肉斜刀切成5×2.5 厘米的薄片；
2. 嫩姜除去皮，切成薄片；
3. 香菇去蒂，洗净，切菱形片；
4. 冬笋削皮，洗净，入沸水焯熟，切菱形片；
5. 葱去根须，洗净，取葱白切马蹄葱；
6. 蛋清、干淀粉调制蛋清浆；
7. 鸭片上浆待用；
8. 精盐、白糖、味精、葱白、料酒、胡椒粉、香油、清汤50毫升调制成卤汁备用；
9. 炒锅置旺火上烧热，下冷油，将上好浆的鸭片、姜片、香菇、冬笋下锅过油，并用筷子拨散，待成熟后倒入漏勺沥去油；
10. 锅回置旺火上，加热八成时倒入卤汁再倒入过油的主辅料，翻颠几下，起锅装盘。
小贴士：
1. 热锅冷油，鸭片不会结块；2. 因有滑油过程，需准备植物油750克；3. 该菜适宜生姜嫩芽季节烹调。
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芽姜炒鸭片
食材明细：
鸭肉300克，子姜15克，冬笋100克，香菇(鲜)3克，鸡蛋50克，葱白20克，黄酒15克，白酱油10克，味精5克，淀粉(玉米)20克，猪油(炼制)75克
芽姜炒鸭片的做法步骤：
1. 将净鸭脯肉切成长5厘米、宽2厘米的薄片；
2. 嫩姜洗净，切成薄片；
3. 冬笋切成长3厘米、宽2厘米的薄片；
4. 香菇切片；
5. 葱白切成马蹄片；
6. 鸡蛋磕开，取清打散；
7. 将鸭片放在碗里，放入蛋清和干淀粉抓匀；
8. 用白酱油、味精、黄酒、上汤（50毫升）和湿淀粉调匀成卤汁；
9. 炒锅置旺火上，下熟猪油烧至五成热，将挂匀蛋清糊的鸭片下锅用筷子拨散，炸至白色时倒进漏勺沥油；
10. 炒锅留余油，放在中火上，先下嫩姜片煸一下，再放入冬笋片、葱白片、香菇片、鸭片稍炒，倒下卤汁翻炒几下即成。
小贴士：
备熟猪油500克，实耗约75克。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
嫩姜熘鸭片
食材明细：
鸭1000克，子姜100克，香菇(鲜)50克，鸡蛋清38克，猪油(炼制)100克，料酒25克，盐5克，味精2克，大葱15克，香油5克，淀粉(豌豆)20克
嫩姜熘鸭片的做法步骤：
1.将鸭子宰杀去净毛，开膛去内脏，洗净，去净骨，用斜刀片成5厘米长、3厘米宽的薄片，用料酒、蛋清、湿淀粉25克（淀粉15克加水）和盐调匀，把鸭片浆好。
2.嫩姜切小片；香菇去蒂片成片；葱切段；用盐、汤、味精、葱段，和湿淀粉10克（淀粉5克加水）兑成汁。
3.锅内放猪油烧至五成热时，下入浆好的鸭片，用筷子拨散，待八成熟时，倒入漏勺沥油。
4.锅内留油，下入嫩姜片和香菇加盐煸炒，然后倒入鸭片，随即冲入兑汁，簸炒几下淋香油，装盘即成。
小贴士：
本品有过油炸过程，需备猪油约1000克。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
炒鸭片
菜系及功效：家常菜谱
炒鸭片
原料：生鸭肉200克，生笋50克，黄瓜30克，水发冬菇10克，料酒15克，味精1克，精盐2克，蛋清1个，水淀粉30克，葱、姜末各2克，汤少许，猪油1000克(约耗60克)。
炒鸭片的做法
(1)将鸭肉洗净，切成柳叶片。
(2)将笋洗净，切成长方片；黄瓜洗净，去瓤，切成3厘米长、1.3厘米米宽、0.3厘米厚的片；冬菇抹刀切成长方片。
(3)将冬菇片、笋片用开水焯一下捞出，与黄瓜片一起用凉水淘一下控净水，备用。
(4)取碗1个，放入鸭片、精盐、水50克(分3次投入)搅上劲；加水淀粉、蛋清，继续搅匀，煨好。
(5)旺火热勺，放油烧至五成热，将煨好的鸭片手捻下勺，用铁筷子滑开；待鸭片浮起，将笋片、冬菇片、黄瓜片下勺一煨，立即倒入漏勺，沥净油，备用。
(6)原勺留底油，葱、姜末炝勺，将鸭肉、笋片,菇片、黄瓜片一起倒入漏勺，下味精、科酒、高汤，抖勺，装平盘即成。
特色：色泽美观，鲜、成、香、嫩，味美适口
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酸菜和鸭肉能一起吃:营养丰富、滋阴养胃、清肺补血、利尿消肿、开胃利膈、杀菌治寒腹痛
桂花和鸭肉能一起吃:桂花与鸭肉搭配，可滋阴补虚、化痰散淤、利尿消肿
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