食材明细:
主料::卤肥肠200g,青辣椒100g,
辅料::葱适量,老姜适量,大蒜适量,干辣椒适量,八角适量,花椒粒适量,白糖适量,盐适量,豆瓣酱适量,
爆炒卤肥肠的做法步骤:
1.提前将原材料准备好,肥肠提前卤好
2.将卤肥肠切成滚刀块;青椒切成斜刀片;干辣椒、葱切成段;老姜、大蒜切成片待用
3.锅内倒油烧热至6-7成,将干花椒、八角、葱白、干辣椒、姜片、蒜片下锅爆香,然后下入豆瓣酱炒出红油
4.锅内倒油烧热至6-7成,将干花椒、八角、葱白、干辣椒、姜片、蒜片下锅爆香,然后下入豆瓣酱炒出红油
5.临出锅前撒白糖调味(因为卤肥肠有盐味,加上豆瓣酱也是咸的,故无需放盐)
小贴士:
1.肥肠提前卤好,如果怕麻烦可以不用卤,但是一定要将肥肠处理干净,做好去腥去味的环节
2.豆瓣酱和卤肥肠都有盐味,所以不需要在放盐了
食材明细:
主料::肥肠2斤,
辅料::蒜苗适量,香菇适量,莴笋头适量,青红椒适量,
配料::八角适量,料酒适量,草果适量,鸡粉适量,生抽少许,老抽少许,剁辣椒少许,胡椒粉少许,干辣椒粉少许,盐少许,香油少许,桂皮少许,花椒少许,橘皮少许,豆蔻少许,
湘味爆炒肥肠的做法步骤:
1.1、辅料和猪脚做法相比,少了单晶焦冰糖原材料:洗净肥肠约2斤 1-豆蔻、草果、桂皮、花椒、橘皮(正好家里没有) 小茴香、、香叶、八角、甘草 干红椒、姜片、葱段、大蒜2-蒜苗、木耳、香菇、莴笋头(青红椒)辅料随意了料酒、老抽、生抽、剁辣椒、胡椒粉、盐、干辣椒粉、香油、鸡粉
2.肥肠焯水(加葱姜)后迅速用冷水冲
3.砂锅内将辅料1逐次加入,加清汤至肥肠2/3,大火烧开-小火煨烂-大火收汁(注意最后放盐)时间约30分钟
4.取出晾凉,中间一分为二,切成菱形块
5.将蒜苗用干锅考出水分、备用 留少许底油爆炒肥肠后依次加入辅料2,淋明油装盘
6.成品
材料:
猪大肠400g,芹菜2根,青蒜2根,蒜2瓣,青椒1只,小米椒6个,蚝油适量,盐适量,糖适量,白醋适量,李锦记柱侯酱适量,淀粉适量,白酒适量,油适量,花椒适量,黑胡椒粉适量,姜1块,,
爆炒肥肠的做法的做法步骤:
步骤1,大肠用白酒,淀粉洗净,焯水3分钟,切片备用。芹菜切段备用,小米椒切碎备用,青椒切块备用,蒜切末。姜切片。
步骤2,热锅热油,十成,下蒜末,姜片,青椒,爆香,下大肠,爆炒2分钟。下芹菜,小米椒,调入盐,柱侯酱,蚝油,糖,黑胡椒粉。
步骤3,大火烧开转小火盖锅盖焖制3分钟,开锅盖转大火呛入白酒,白醋。出锅,装盘。
食材明细:
主料::子姜一大块,鸡胸肉半块,
辅料::葱适量,蒜适量,芹菜适量,
配料::盐适量,生抽适量,料酒适量,胡椒粉适量,烹调油适量,
子姜鸡丝的做法步骤:
1.材料图。
2.鸡肉切细丝,加盐,料酒,生抽,胡椒粉拌均匀备用。
3.子姜切细丝,芹菜切丝,蒜切片。
4.炒锅烧热后倒油,倒入鸡肉丝。
5.炒散变色后出锅。
6.、锅中底油,下姜丝蒜片炒香。
7.加芹菜丝稍炒。
8.将鸡肉丝回锅,加适量盐。
9.淋生抽,翻均匀出锅。
小贴士:
1、这个菜中的子姜,既是调料又是配料,一定要选择子姜,不能用老姜。
2、鸡肉丝尽可能切细些,滑油时油要多些。
食材明细:
主料::子鸭1/2个,子姜200克,
辅料::油1勺,蒜1个,花椒10个,辣椒面1茶匙,盐2克,酱油1勺,
子姜烧鸭的做法步骤:
1.子鸭巛水
2.少油中大火爆鸭,逼出鸭油,中途放花椒粒一起爆炒
3.鸭肉干身时,加料酒、老姜、白糖,酱油(可生抽老抽混合)稍多点,翻炒上色
4.倒开水,掩住鸭肉,大火烧开,中小火焖煮
5.大概二十分钟,水差不多收大半干,下子姜块,我切的滚刀,味道还行,但不喜欢姜的想尝尝太大块了,还是切片好。下盐,尝味
6.大概二十分钟,水差不多收大半干,下子姜块,我切的滚刀,味道还行,但不喜欢姜的想尝尝太大块了,还是切片好。下盐,尝味
7.直到全炒干身,锅里没什么汤汁时,下辣椒面继续翻炒
8.完全炒干下点芝麻炒一下装盘
9.味道还行,如果加泡椒泡姜应该更好吃。如果糖多点,放干辣椒多,加醋就是怪味鸭了
小贴士:
由于我家老人不能吃糖,为了健康,都不吃味精鸡精,其实这些调料都可以自己尝试着搭配。任何东西多做几次就熟能生巧了。
食材明细:
松花蛋(鸭蛋)200克,子姜30克,辣椒(红、尖)10克,醋5克,白砂糖5克,香油5克,酱油3克,香菜15克,大蒜(白皮)5克
子姜皮蛋的做法步骤:
1. 皮蛋剥壳后用凉开水过一下,拿出,用吸纸吸干水分,再将蛋切成4瓣;
2. 辣椒、香菜均洗净切末;
3. 子姜洗净放入糖醋汁内腌渍;
4. 姜撕成条状,调味料混合搅拌,加入辣椒末、香菜末;
5. 皮蛋与子姜置盘,将所调味料拌匀后淋在皮蛋上即可。
小贴士:
糖醋子姜在酱菜店或超市都买得到,可以放得久,同时可以单独配稀饭吃或作为开胃菜。松花蛋(鸭蛋):松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。
食材明细:
田鸡500,青红辣椒适量,子姜适量,新鲜香茅一根,蒜米适量,老姜少许
子姜田鸡的做法步骤:
第1步子姜、辣椒、蒜米切好备用热油下老姜条和田鸡,两面煎到有一点泛黄,这样煮熟后不容易烂,也比较香。
第2步煎好后倒入料酒或者白酒翻炒,下部分蒜米翻炒,撒盐翻炒,撒酱油翻炒,加水焖一下,让田鸡入味和熟透,等剩下一点点汤汁的时候放胡椒面和蚝油翻炒后盛出来备用。洗锅热油,微热时下蒜米翻炒,然后下香茅段翻炒,再下子姜、辣椒翻炒,撒盐继续翻炒,差不多熟的时候把焖好的田鸡倒入继续翻炒,彼此入味以后起锅。
第3步简直太美味了……子姜田鸡下面那点汤汁拌饭锅都要刮烂啊
小贴士:
田鸡要煮久一点熟一点,不然皮上的寄生虫可能还活着.......
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