中国人历来重视口腹之欲的满足，对于地方特色的记忆，常常就在地方美食上。每个城市的旅游热点，经常是美食店，很多人回到家乡，也和游客动作一样。你对哪些地方的美食印象最深？小编收集并整理了“泡子姜”，可能你会喜欢，欢迎分享。
食材明细：
新鲜子姜2公斤，一等老盐水2公斤，鲜小红辣椒100克，红糖20克，食盐100克，白酒40克，香料包1个。
泡子姜的做法步骤：
A、将子姜刮掉粗皮，去姜嘴、老茎，洗净，预处理2--5天，捞起，晾干附着的水分。
B、老盐水倒入坛中，放入红糖10克、盐和白酒并搅匀，放入辣椒垫底，再加入子姜，待装至一半时，放入余下的红糖和香料包，继续把子姜装满，用篾片卡住，不使移动，盖上坛盖，掺足坛沿水，约泡6天即成。
[吃法]
本味：
将泡好的子姜切成丝，加入适量白糖、醋、泡红辣椒（切丝）和香油，拌匀食之。若所泡子姜的咸度过大，应在改刀后用凉开水透一下，轻轻挤干水分，再拌食，这样，更感适口。
改味：
以泡子姜500克为例。
A、改食甜味。用有鲜味的盐水300克、红糖200克、醪糟汁少许，混合拌匀成甜咸汁，装入瓶内；将子姜切成片或丝（如姜的咸酸味过重，可用清水透一下，捞起，用净布吸干水分），入瓶泡1--2小时即成色橙黄、质脆健、味鲜香甜的子姜。如仅放少量红糖，则甜味不浓，称为二甜菜。
B、改食甜酸味。用醋175克、白酱油125克、红糖250克、醪糟汁50克、盐水300克调成汁，搅匀后装入瓶内；子姜切成片或丝，先入凉开水内透去部分盐味，捞起、用净布吸去水分，入瓶泡约1小时，即成色黑黄、质脆健、味甜微酸的子姜。
C、改食玫瑰味。用有鲜味的盐水300克、红糖50克、白糖200克、醪糟汁50克混合搅匀，再加蜜玫瑰100克入瓶中浸渍约半小时后，将切成丝或片的子姜（咸度大的，可参照改食甜味法处理）入瓶泡约1小时，即成甜咸中带玫瑰香的子姜。
D、改食辣味。用干红辣椒、醪糟汁50克调匀入瓶，将切成丝或片的子姜入泡1小时即成鲜香、脆辣微带甜味的子姜。因子姜本味带辣，加工中勿再入水浸泡。
[注意事项]
A、应选带泥、老根短、芽瓣多的鲜子姜作原料。
B、宜用一等老盐水。也可用由老盐水接种的新盐水，但其质地不如前者。
C、香料包用后，除白菌外，其余均不能再用。
D、将子姜切成丝、片入泡的，约1天即成。E、配料中佐料和香辛料的份量以2公斤姜为准，若有增减，按同比例配制。
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泡嫩姜
食材明细：
嫩姜10000克，凉开水3000克，盐2000克。
泡嫩姜的做法步骤：
1、将嫩姜去皮洗净晾干，装入泡菜坛内；
2、把凉开水和盐化开加入坛内，盖好盖，在坛口听水槽里加满凉水，10天后即成。
子姜羊肉丝
食材明细：
羊肉(瘦)200克，子姜50克，青蒜35克，柿子椒50克，甜面酱5克，酱油10克，花生油75克，盐15克，料酒10克，淀粉(玉米)2克，味精2克
子姜羊肉丝的做法步骤：
1. 将羊肉切成5厘米长、0.3厘米粗的丝，盛入碗内；
2. 加料酒、精盐拌匀；
3. 嫩姜、甜椒择洗净切丝；
4. 将酱油、水淀粉、味精、肉汤兑成调味汁；
5. 炒勺上旺火，注油，煸炒甜椒丝至断生，盛入盘内；
6. 再下油烧热，下羊肉丝滑散，放甜面酱炒出香味；
7. 加入姜丝、甜椒丝、蒜苗段炒几下，烹入调味汁，颠翻炒勺即成。
嫩姜子鸭片
食材明细：
生净出骨去皮子鸭肉300克，水发香菇25克，蛋清1个，嫩姜片25克，白汤50克，绍酒15克，酱油5克，葱段5克，精盐1.5克，味精l.5克，湿淀粉25克，芝麻油15克，熟猪油750克(约耗75克)。
嫩姜子鸭片的做法步骤：
把鸭肉批成薄片，加绍酒5克和精盐，蛋清打匀，再加湿淀粉20克上浆待用。香菇批片。把酱油、味精、和绍酒10克、湿淀粉5克放入碗中调成芡汁待用。炒锅置中火上烧热，下猪油至四成热（约88℃）时，放入鸭片划散，至成熟，倒入漏勺卜锅内留油15克，放入葱段，姜片略煸，下鸭片炒匀，即将调好的芡汁加白汤搅匀倒入锅内，翻炒均匀，淋入芝麻油，出锅装盘即成。
姜豉
食材明细：
猪肘1000克，韭黄10克，陈皮5克，盐15克，香菜10克，白砂糖20克，黄酒10克，姜15克，醋30克，小葱20克，豆豉10克，姜汁15克
姜豉的做法步骤：
1. 猪肘洗净，沥干水分，撒上白糖；
2. 待糖溶化后再撒上精盐揉匀，放盆内腌2 天，每天搓揉1～2 次；
3. 把腌好的猪肘放开水内浸透，捞在温水中刮洗干净，用刀片成大片，皮不片开，放在碗中；
4. 猪肘内加入葱段、姜块、陈皮、黄酒、清汤150毫升，上面铺放用开水浸透的鸡腿，上笼蒸烂；
5. 将蒸烂的猪肘拣去鸡腿、葱段、姜块、陈皮不用，撇净油沫，皮面向下捞在海碗内，汤汁过滤倒汤碗中，放冰箱凝冻；
6. 香菜、韭黄洗净切成1.5 厘米长的小段，分装碟内；
7. 冻好的姜豉取出切成长条装盘；
8. 浇上醋、豆豉、姜汁兑成的汁；
9. 外与香菜、韭黄碟同时上桌。
小贴士：
1. 上笼蒸时，越烂越好，大火气足，约需2 小时以上；2. 需准备鸡腿4只约400克作为蒸猪肘时铺放猪肘上提味。猪肘：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
猪脚姜
食材明细：
主料： 雪蛤 ， 竹荪 ， 枣（鲜） 几粒，
调料： 食盐 ， 姜 几片，
猪脚姜的做法步骤：
1.雪蛤提前一夜泡发挑净沥干水.
2.竹笙也泡软洗净.
3.把切
小的瘦肉和竹笙和几粒红枣姜几片先煲到汤有肉香后加入雪蛤煲开加盐调味关火.吃多了甜的雪蛤换个咸口味也很好.
姜爆鸡
食材明细：
主料： 三黄鸡 适量，
调料： 花生油 适量， 食盐 适量， 鸡精 适量， 葱 适量， 蒜 适量， 花椒 适量， 干辣椒 适量， 料酒 适量， 泡红椒 适量， 泡姜 适量， 胡椒粉 适量， 郫县豆瓣酱 适量，
姜爆鸡的做法步骤：
1.将三黄鸡斩成块，加入盐、料酒、胡椒粉、葱腌30分钟以上；将泡椒切成小节、泡姜切成片
2.锅中放入足够多的油(分量为能淹没鸡块），将油烧7成热后，将鸡块倒入炸8分钟左右，直到可以用筷子插入鸡块，然后捞起沥干油备用
3.锅中留适量油，放干花椒、干辣椒、大蒜，然后加入泡椒和泡姜，炒出香味；然后加入郫县豆瓣，炒香后放鸡块，调料酒
4.起锅之前加入鸡精调味；装盘后撒上葱花即可
小贴士：
1、要选用肉质比较细嫩三黄鸡、仔鸡等；2、鸡肉切成块后，腌制的时间越长越入味；3、第三点，也是最关键的地方，就要油一定要足够多。1、吃完这道菜后，剩下的油大家可以过滤糊装在碗里，放入冷冻室保存，下次做这道菜的时候在使用，是不是很节能环保低碳经济啊。2、这道菜里也是一款很不错的便当菜哦，午餐时间，当你打开便当盒以后，香味满屋，办公室里绝对成为焦点，吼吼。3、姜爆鸡是经典的川菜之一，味道酸辣鲜香、甘甜麻辣。用老坛里的泡姜泡椒爆炒，待鸡肉充分吸收酸辣味后，那味道，真是让人忍不住的直吞口水。
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