红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜，菜谱几乎每天都再现在我们的眼中，餐馆的水平怎么样，通过菜谱可约略了解。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品，你对烹饪美食有什么心得体会吗？下面的内容是小编为大家整理的子姜鸭片，如果合你所需，不妨马上收藏本页。
食材明细：
鸭胸肉1块，子姜(嫩姜)1块，葱2根。1，料酒1大匙，酱油1大匙，淀粉1茶匙，2，料酒1大匙，盐1/4茶匙，胡椒粉少许，酱油2大匙，糖半大匙，水淀粉半大匙。
子姜鸭片的做法步骤：
1、鸭胸肉切薄片，拌入调味料(1)腌20分钟，然后过油捞出；
2、子姜切薄片，葱切小段，用2大匙油先炒姜片，再放鸭肉同炒，葱白先加入，再淋调味料(2)同炒匀，起锅前才加入绿色葱段，炒好即盛出。
Tips：
子姜的外皮洁白、节少的，质地较嫩，直接切片使用即可，色泽较深且节粗的，纤维较多，最好斜切，以减少口感上的粗糙。
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子萝鸭片
食材明细：
鸭肉200克，菠萝150克，子姜300克，鸡蛋清10克，淀粉(蚕豆)20克，大蒜(白皮)2克，小葱2克，辣椒(红、尖)25克，盐5克，味精3克，白砂糖20克，白醋30克，香油1克，黄酒10克，植物油40克
子萝鸭片的做法步骤：
1. 将鸭肉片成薄片，先用鸡蛋清，后用干淀粉拌匀；
2. 菠萝削去外皮，洗净，切成3 毫米厚的片；
3. 辣椒去蒂、籽，洗净，切成小块；
4. 子姜洗净，去皮切成1 毫米厚的薄片；
5. 用精盐将子姜腌约30 分钟后，洗净挤干水分；
6. 用碗盛白醋，加入白糖，放子姜150 克、辣椒15 克一起腌约1 小时左右捞起；
7. 将余下的白醋、白糖、精盐、味精、香油、湿淀粉调成芡汁备用；
8. 用中火烧热炒锅，倒油，待油微沸，投入鸭片泡约1 分钟用笊篱捞起；
9. 余油倒出，炒锅放回炉上，将余下的150克子姜片炒干后盛起；
10. 放油适量，下蒜、葱，余下的10克辣椒块爆炒至有香味，加入炒干的子姜片、鸭片，烹黄酒，用芡汁勾芡；
11. 再倒入菠萝块、已腌酸的子姜、辣椒，淋油，炒匀上碟便可。
小贴士：
1. 因有过鸭片滑油过程，需准备植物油500克是；2. 炒锅洗干净，烧热后用油搪锅，然后再下油，鸭片抖散下锅，成菜色泽鲜明，质地软嫩；3. 俗语说：“未食先看芡色”。下芡要求均匀，不然会沾连成堆，直接影响菜的质量。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
仔姜鸭片
食材明细：
鸭1000克，子姜100克，辣椒(红、尖)25克，料酒10克，盐5克，鸡精2克，酱油10克，白砂糖3克，豆瓣酱10克，植物油30克
仔姜鸭片的做法步骤：
1. 鸭去骨，切成6厘米长，1厘米宽的片；
2. 仔姜切成薄长条；
3. 豆瓣酱用刀斩细；
4. 红辣椒去子洗净，撕净内部白筋，切成柳叶花片；
5. 炒锅置火上，热后下入植物油，将鸭片煸透，倒出沥油；
6. 炒锅中留少许底油，下入仔姜条略煸，再将红辣椒片、豆瓣酱下入炒透，然后下鸭片，再用料酒、精盐、鸡精、酱油、白糖调好口味，翻炒均匀，出锅装盘即可。
仔姜炒鸭片
食材明细：
鸭肉400克，子姜100克，泡椒30克，酱油10克，白砂糖6克，醋8克，大蒜(白皮)16克，味精3克，盐3克，葱白25克，淀粉(玉米)15克，香油3克，苏打粉8克，植物油100克
仔姜炒鸭片的做法步骤：
1. 鸭脯肉洗净，切成柳叶片，放入盆内加小苏打粉、湿淀粉抓匀；
2. 嫩仔姜片成片；
3. 泡红辣椒切成马耳片；
4. 大蒜切粒，葱白切成片；
5. 碗内加入酱油、白糖、醋、味精、湿淀粉、鸡清汤兑成味汁待用；
6. 炒锅置火上，加植物油烧至五成热，放入鸭片推匀，炸断生起锅；
7. 锅内留底油少许，烧至五成热，放入蒜粒、泡红辣椒片、嫩仔姜片炒香，放入炸鸭片翻炒，加入盐、葱白片炒入味，烹入碗内味汁，推匀，加入香油入盘。
姜芽炒鸭片
食材明细：
鸭子0.5只（约300克）姜芽300克丝瓜50克鸡蛋2个大蒜5瓣淀粉适量食用油50克料酒大匙番茄酱1大匙香醋大匙精盐2小匙白糖1小匙味精0.5小匙
姜芽炒鸭片的做法步骤：
1.将宰杀好的鸭去掉骨头，切成薄片，用鸡蛋清、湿淀粉、料酒、盐搅拌均匀，把鸭片浆好后放沸水中氽熟；姜芽洗净切片，用少许盐腌渍，挤去水分；丝瓜洗净切块；蒜洗净剁成茸；
2.把番茄酱、糖、醋、料酒、淀粉和清水放入锅内烧开，冷却后把姜芽放进去腌3 小时左右取出；
3.再往腌姜芽的糖醋汁里加入味精、蒜茸和湿淀粉，调制成稀芡；
4.锅内放油，烧热，放入鸭片炒约1 分钟左右，再将姜芽、丝瓜等放入炒锅内，用糖醋汁勾芡后翻炒2分
注意
酸甜微辣，清脆淡爽。为使鸭肉滑嫩，炒鸭片时动作要快。
芽姜炒鸭片(3)
食材明细：
主料：鸭肉300克，
辅料：子姜15克，冬笋100克，鲜香菇3克，鸡蛋50克，
调料：葱白20克，黄酒15克，白酱油10克，味精5克，玉米淀粉20克，猪油75克
芽姜炒鸭片的做法步骤：
1.将净鸭脯肉切成长5厘米、宽2厘米的薄片；
2.嫩姜洗净，切成薄片；
3.冬笋切成长3厘米、宽2厘米的薄片；
4.香菇切片；
5.葱白切成马蹄片；
6.鸡蛋磕开，取清打散；
7.将鸭片放在碗里，放入蛋清和干淀粉抓匀；
8.用白酱油、味精、黄酒、上汤（50毫升）和湿淀粉调匀成卤汁；
9.炒锅置旺火上，下熟猪油烧至五成热，将挂匀蛋清糊的鸭片下锅用筷子拨散，炸至白色时倒进漏勺沥油；
10.炒锅留余油，放在中火上，先下嫩姜片煸一下，再放入冬笋片、葱白片、香菇片、鸭片稍炒，倒下卤汁翻炒几下即成。
姜芽双色鸭片
菜系及功能：家常菜谱
姜芽双色鸭片选料：嫩鸭肉250克，烤鸭鸭脯（如用烤鸭腿也可）100克，大青椒1只，蛋清1只，姜芽100克。
调料：白醋2匙半，白糖1匙半，细盐0.3匙，干生粉1匙，45水生粉2匙，蒜泥、葱段各少许，麻油半匙，生油150克（实耗50克）。
姜芽双色鸭片的做法
1.把姜芽批切成薄片，用细盐适量、白糖、白醋拌匀，腌2小时待用。将嫩鸭肉批切成薄片，加蛋清、细盐、干生粉，拌匀上浆，放在阴凉处涨约1小时。将烤鸭用斜刀法批切成薄片。青椒去籽，批去椒内白筋后，切成菱形小片。
2．烧热锅，用冷油滑锅后倒出，再烧热，加生油150克，烧至油三成热时，将嫩鸭片放入滑散，至色变白，即放烤鸭片、青椒片炒匀，倒出沥油。原锅内留少许油，放蒜泥、葱段炒出香味，即放姜片及腌渍姜片的糖醋汁，烧沸后，下水生粉勾包芡，再放鲜鸭片、烤鸭片及青椒片，翻炒均匀，淋上麻油装盆。
特点：红白绿黄，色彩绚丽。鸭嫩蒜香姜脆，味轻甜轻酸轻辣，开胃助酒，堪称佳肴。
关键：
1.嫩鸭上浆要拌匀上劲，并放在低温处涨发。
2．此菜糖醋味要和醇，不可大酸大甜，否则，烤鸭之香和嫩鸭之鲜都要受到影响。
网站小提示
酸菜和鸭肉能一起吃:营养丰富、滋阴养胃、清肺补血、利尿消肿、开胃利膈、杀菌治寒腹痛
桂花和鸭肉能一起吃:桂花与鸭肉搭配，可滋阴补虚、化痰散淤、利尿消肿
子姜鹌鹑
食材明细：
鹌鹑肉500克，子姜150克，植物油50克，料酒20克，盐15克，白砂糖5克，大葱10克，大蒜(白皮)10克，辣椒油5克，香油3克，味精3克，豆瓣辣酱25克
子姜鹌鹑的做法步骤：
1.鹌鹑初步加工后，斩去头，爪，剖开背脊，除去内脏斩成块。子姜切厚片，大蒜头去皮。
2.锅内加水，置旺炎上，放入鹌鹑焯水，烧开撇去浮沫，捞出用冷水冲洗干净。
3.炒锅烧热，放入生油，将葱段，蒜头，豆瓣辣酱入锅煸炒，随后下姜片略炒，再放入鹌鹑块；加适量清水和盐，白糖，黄酒，烧开改用小火焖煮，待鹌鹑酥软，再用大火收浓卤汁，加入红油，香油，味精拌匀，起锅放入盆内冷却，装盘食用。
玫瑰子姜
食材明细：
鲜子姜500克，红枣10粒，玫瑰花20粒，食用醋250克，清水适量，冰糖适量
玫瑰子姜的做法步骤：
第1步子姜洗净切薄片备用；清水加红枣及玫瑰花冰糖烧开至糖完全溶化；
第2步加入食用醋及子姜泡3小时左右即可食用。
小贴士：
红枣最好打碎，因为煮的时间短这样容易出味。姜不用去皮，姜皮更有益。而且这是嫩姜芽完全不影响口感。水和醋的比例大概3：1，量以刚能淹没姜为准。放凉后装及干净的玻璃瓶用干净的筷子随吃随取，只要不沾水可保存一星期左右。
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