米其林菜谱

食材明细：

主料：：海参两头，

辅料：：大葱两段，油适量，生抽适量，蚝油适量，生粉适量，盐适量，

米其林厨师秘制的红烧海参的做法步骤：

1.准备大葱段两条，注意不要切断，切好备用。

2.先倒入3g的生粉，后加10ml左右的水搅拌均匀。

3.加入3ml食用油，将葱白翻炒至两面金黄。

4.加入海参，大火翻炒1分钟后加入调味料生抽2g、蚝油2g、盐1g再加入水100ml。

5.煮沸后，加入1g盐，搅拌均匀后倒入准备好的水淀粉，大火收汁便完成这道美食了。

小贴士：

这道红烧海参是一款非常家常的菜，深受大家的喜欢。它的做法并不复杂，只需要十分钟的时间就能烹饪出这道米其林厨师最喜爱煮制的一道美味佳肴，营养价值充分被保留，非常适合孕妇食用的一道菜品。

米其林厨师的头衔一直是小饕们耳熟能详的荣誉，但要说亲自学习米其林厨师的招牌菜，机会却颇为难得。日前，在双立人刀具概念店所举办的“双立人美食家俱乐部之海鲜嘉年华”活动中，来自德国的米其林二星厨师stefanstiller亲自教授了现场观众几道看家菜式。

本周推荐：腌制三文鱼配牛油果、番茄青柠醋汁(4人份)

主料：新鲜三文鱼200克、洋葱1个、细香葱30克、牛油果1个(100克)、白煮蛋2个、番茄粒2汤匙

调料：盐、胡椒粉、橄榄油各2汤匙，青柠汁适量

烹制过程：1、腌三文鱼

将新鲜三文鱼切丁后，放入碗中，倒入适量青柠汁和橄榄油搅拌；把洋葱切末，同2茶匙细香葱一起撒于三文鱼上，添加少许盐和胡椒粉调味，并将其置于

冰箱冷藏待用。

2、准备配料

取一颗牛油果，刨去果皮后一切为二，去核，切成丁；把两只白煮蛋蛋黄、蛋白分别切成碎粒；番茄切粒，倒适量青柠汁和橄榄油调味。3、点缀装盘

准备4个冷藏的盘子，将搅拌好的三文鱼装入4个小型圆模具中，且放入盘子的正中间，每份三文鱼塔边上放4勺去核的牛油果；最后将番茄、蛋白、蛋黄粒以及细香葱绕三文鱼塔规则地摆放。

美味提醒：

1、这道菜中的三文鱼是如同刺生般直接新鲜食用，适合当前菜，搭配面包食用。因此调味时可取少许尝味，注意调配口味需适中。

2、制作过程中，要切三文鱼、洋葱、鸡蛋、牛油果、番茄等多种食物，故所用的刀具必须及时擦干，以免各种食物串味。

3、盛菜用的盘子必须用冷藏的，否则会使生食的新鲜三文鱼受热变质影响口感。

我知道我来晚了，圣诞当天发的菜谱既无法加精也无法推荐，所以这是纯粹的粉丝福利哦，这是来自米其林餐厅的配方，今年圣诞来不及也可以留待明年，况且谁又规定平日不能做只烤鸡慰劳自己一下呢？哈哈！

材料：

盐60克，清水1000ml，洋葱1个，大蒜5瓣，料酒1勺，蚝油1大勺，罗勒番茄酱1勺，糖60克，海盐3克，混合香草碎适量，黄油15克，黑胡椒碎适量，迷迭香适量，嫩鸡1000克，

圣诞烤鸡--值得珍藏的米其林配方的做法的做法步骤：

步骤1，挑选1.5千克左右嫩鸡，拔毛，内脏后洗净，用刀剁去头和脚。保鲜盒中用1000克水融化60克盐，把鸡整个浸没在盐水中，腌24小时左右。

步骤2，洋葱和蒜瓣打碎。

步骤3，加入料酒，蚝油，糖，海盐，香草碎，番茄酱混合成腌汁。

步骤4，将腌汁均匀地抹在鸡身内外，将鸡放于冰箱中腌24-36小时。中间记得给鸡翻翻身，让其各部分都入味。

步骤5，腌好的鸡用厨房用纸擦干表皮腌汁，用吹风机将表皮吹干。

步骤6，用硅胶刷在表皮刷上黄油。

步骤7，再撒上黑椒碎和迷迭香。

步骤8，将鸡放在烤架上，背朝上。记得在烤盘内垫一张锡纸，接住滴落的汁水。

步骤9，烤箱预热至100度，烤90到120分钟左右。根据鸡的大小和自家烤箱情况，掌控具体时间。烤好后将鸡取出，放在风口彻底吹凉，烤箱预热至230度，再烤十分钟即可。

步骤10，泡盐水的目的是锁住鸡肉水份，同时让鸡入味。

步骤11，最后待鸡晾凉后再烤是让鸡皮更脆。

步骤12，成品

食材明细：

主料：龙虾1只，红酒醋5勺，胡萝卜少许，番茄1个，大蒜6-8瓣，虾酱1盒（dressed lobster或），白葡萄酒少许

辅料：空心意面一份，芹菜少许，奶酪片5片，洋葱半个，海鲜汤少许，柠檬汁少许

米其林三星龙虾意面——地道的奢华的做法步骤：

1，新买的龙虾，可以看出他的眼神有少许抗拒和轻蔑

2，但这并不能阻止我将他煮熟，眼见就要被做成佳肴，他羞红了脸

3，材料参考图，买长条通意面是为了摆盘好看，其实买啥都挺好吃

4，处理龙虾的过程简单，取完整的龙虾肉用橄榄油和白葡萄酒略煎，出锅滴柠檬汁少许

5，酱汁：番茄洋葱切块用海鲜汤煮熟，将蒜和姜片与番茄洋葱汤一同倒入榨汁机打成酱汁，再将龙虾头内的东西和一只爪子的肉捣碎倒入，加dressed lobster，拌匀煮熟的意面和一部分酱汁拌匀后摆盘，将另一部分酱汁倒在面上

6，盖上芝士

7，上层，150°c，10分钟，烤香

8，拿出后摆盘，撒上切好的胡萝卜芹菜丁，最后滴上红酒醋

9，还是很好看和好吃的

小贴士：

dressed lobster可用虾酱蟹酱等代替，原方是更为复杂的材料
胡萝卜和芹菜尽量切的细小
红酒醋不要放太多，顶端淋上一遍即可
奶酪用的chedder

食材明细：

主料：：龙虾1只，红酒醋5勺，胡萝卜少许，番茄1个，大蒜6-8瓣，虾酱1盒（dressed lobster或），白葡萄酒少许，

辅料：：空心意面一份，芹菜少许，奶酪片5片，洋葱半个，海鲜汤少许，柠檬汁少许，

米其林三星龙虾意面——地道的奢华的做法步骤：

1.新买的龙虾，可以看出他的眼神有少许抗拒和轻蔑

2.但这并不能阻止我将他煮熟，眼见就要被做成佳肴，他羞红了脸

3.材料参考图，买长条通意面是为了摆盘好看，其实买啥都挺好吃

4.处理龙虾的过程简单，取完整的龙虾肉用橄榄油和白葡萄酒略煎，出锅滴柠檬汁少许

5.酱汁：番茄洋葱切块用海鲜汤煮熟，将蒜和姜片与番茄洋葱汤一同倒入榨汁机打成酱汁，再将龙虾头内的东西和一只爪子的肉捣碎倒入，加dressed lobster，拌匀煮熟的意面和一部分酱汁拌匀后摆盘，将另一部分酱汁倒在面上

6.盖上芝士

7.上层，150°c，10分钟，烤香

8.拿出后摆盘，撒上切好的胡萝卜芹菜丁，最后滴上红酒醋

9.还是很好看和好吃的

小贴士：

dressed lobster可用虾酱蟹酱等代替，原方是更为复杂的材料
胡萝卜和芹菜尽量切的细小
红酒醋不要放太多，顶端淋上一遍即可
奶酪用的chedder