米其林三星龙虾意面——地道的奢华

发布时间 : 2019-10-10

“糖醋排骨、鱼香肉丝、水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉”，菜谱几乎每天都再现在我们的眼中，开具这些菜单，表明了餐馆的实力。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品，你收藏保存了哪些菜谱呢？小编特别编辑了“米其林三星龙虾意面——地道的奢华”，相信你能找到对自己有用的内容。

食材明细：

主料：龙虾1只，红酒醋5勺，胡萝卜少许，番茄1个，大蒜6-8瓣，虾酱1盒（dressed lobster或），白葡萄酒少许

辅料：空心意面一份，芹菜少许，奶酪片5片，洋葱半个，海鲜汤少许，柠檬汁少许

米其林三星龙虾意面——地道的奢华的做法步骤：

1，新买的龙虾，可以看出他的眼神有少许抗拒和轻蔑

2，但这并不能阻止我将他煮熟，眼见就要被做成佳肴，他羞红了脸

3，材料参考图，买长条通意面是为了摆盘好看，其实买啥都挺好吃

4，处理龙虾的过程简单，取完整的龙虾肉用橄榄油和白葡萄酒略煎，出锅滴柠檬汁少许

5，酱汁：番茄洋葱切块用海鲜汤煮熟，将蒜和姜片与番茄洋葱汤一同倒入榨汁机打成酱汁，再将龙虾头内的东西和一只爪子的肉捣碎倒入，加dressed lobster，拌匀煮熟的意面和一部分酱汁拌匀后摆盘，将另一部分酱汁倒在面上

6，盖上芝士

7，上层，150°c，10分钟，烤香

8，拿出后摆盘，撒上切好的胡萝卜芹菜丁，最后滴上红酒醋

9，还是很好看和好吃的

小贴士：

dressed lobster可用虾酱蟹酱等代替，原方是更为复杂的材料
胡萝卜和芹菜尽量切的细小
红酒醋不要放太多，顶端淋上一遍即可
奶酪用的chedder

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三星蟹子枣(1)

食材明细：

外皮材料1：60公克，太白粉10公克，沸水120㏄，

外皮材料2：50公克，

内馅材料1：75公，猪后腿肉丁75公克，

内馅材料2：15公克，冬菇丁15公克，红萝卜丁10公克，西芹丁15公克，香菜末10公克，韭黄丁10公克，

内馅材料3：150公克，1.盐1/2小匙，太白粉2小匙，2.鲜鸡粉1/2小匙，糖2小匙，胡椒粉1/2小匙，麻油1大匙，猪油1大匙

三星蟹子枣的做法步骤：

(1)将内馅材料(1)及调味料(1)拌打至有黏性后，再加入内馅材料(2)及调味料(2)一起拌匀，放入冰箱冷藏30分钟，帮助馅料凝结。

(2)将外皮材料(1)的澄粉及太白粉放入调理碗中混和均匀，沖入沸水后，快速搅拌均匀，再倒扣到平台上，加入太白粉50公克，用手揉匀成水晶皮面糰备用。

(3)将面糰搓揉成长条形，切成12份，先用手掌压扁，再用桿面棍桿成圆片状，依序做好12张水晶皮。

(4)将馅料分成12等份。取1张水晶皮，中间包入1份馅料，用双手拇指、食指捏起，形成三角状，将三边的皮压紧，再将皮往内整形起成小圆口后压紧，做好三边后，再整理一下，即完成三星状，依序做好12份备用。

(5)将每一个小圆口都放入适量虾卵，再用大火蒸10分钟即可。

龙虾意面

食材明细：

主料：波士顿龙虾1只，意大利面适量，自制番茄酱适量

辅料：橄榄油适量，盐适量，奶酪碎适量

龙虾意面的做法步骤：

1，准备一只鲜活的波士顿龙虾。

2，龙虾洗干净然后开始处理。把头尾分离，尾巴的肉切半然后再切成小块。

3，龙虾的爪子切断，把龙虾的鳃去处，然后同样把头部的肉切小块。

4，热锅里放入适量的橄榄油，然后放入龙虾肉。因为只有我一个吃，所以放几块就可以了。剩下的龙虾肉打算做龙虾海鲜粥。

5，炒到龙虾壳变色，虾肉有些许焦黄的时候就把煮好的意面倒入，加入适量食盐一起翻炒。意面的煮法一般包装后面都有写，我个人比较喜欢吃煮十分钟的。

6，倒入自制的番茄酱一起翻炒。我是非常不喜欢那种现成的番茄酱，所以一般都是自己买新鲜的番茄?自己做番茄酱。煮意面用番茄酱有单独的菜谱，大家喜欢的话可以参照一下。这次用的是之前做好放冰箱冷冻起来的，吃的时候拿出一小袋解冻就可以了。

7，番茄酱收汁就可以出锅啦，摆好盘最后撒一些奶酪碎就可以了。个人觉得出锅之前加点欧芹叶碎或者罗勒叶碎比较好吃。今天没有买到新鲜的罗勒叶，就只能这样了。开吃！?

番茄小龙虾意面

食材明细：

主料：意面适量，小龙虾适量（或虾仁），番茄适量

辅料：香菇适量，西兰花适量，墨鱼丸适量，洋葱适量，蚝油1勺，生抽2勺，番茄酱1勺，盐适量

番茄小龙虾意面的做法步骤：

1，备料图。

2，西红柿去皮切小块。

3，西兰花用盐水浸泡半小时后，加油盐焯水煮熟。

4，煮意面，水开下面煮10分钟，再关火焖5分钟。

5，热油锅小火炒软西红柿。加香菇略炒。乘除备用。

6，热油锅炒香洋葱。

7，加小龙虾和墨鱼丸翻炒。

8，把提前炒好的番茄香菇放进去。

9，加意面，加2勺生抽，1勺耗油，1勺番茄酱，适量盐，拌匀。

10，盛出，摆西兰花，完成。

地道卤面

食材明细：

手擀面 (买的)、豆角、五花肉、葱姜蒜、花椒八角、酱油、糖、白酒和五香粉。

地道卤面的做法步骤：

1. 五花肉切成块儿，用酱油、少许五香粉、白酒、葱和姜腌10分钟。

2. 肉腌上后就开始弄面条。把蒸锅倒好水后直接把面条散开铺在蒸屉上 (屉上铺块儿棉布像蒸馒头一样)。盖上盖儿大火蒸30分钟。

3. 趁蒸面条着30分钟在另一个炉灶上就开始做卤了。热锅多倒油 (平常做菜的三倍油)。油热后放入八角和花椒炸出香味后下五花肉翻炒至变色，然后把切成段儿的豆角也倒进锅里一起炒。炒一会儿后加入酱油和少许白糖再翻炒几下 (酱油不嫌多，因为最后要把面也加进锅里)。然后倒入清水没过肉和豆角 (因为一会儿要把一部分汤盛出来，所以不用担心水倒多了)，倒好水后盖上盖子开始炖。炖个20-30分钟就差不多了。

4. 面条蒸好后立即关火拿出蒸屉放在案板上。用筷子或手把面条打散防止它们粘在一起。就这样放案板上晾一会儿。

5. 趁晾面条这工夫，把炖豆角的汤盛出一部分到一个小盆里 (如图)。锅里剩下的汤只到豆角和肉的五分之三处就行。

6. 把汤盛到小盆里后，就把案板上的面条放入炖锅里盖到豆角和肉的上面铺匀。然后把盛到小盆中的汤均匀浇在面条上 (不必把汤一次性全浇上，做到最后如果觉得太干还可以往里面接着浇)。盖上盖子闷，闷到锅里的汤汁收的差不多就行了。不要把汁收的太干很容易糊。闷的过程中不要翻动面条也很容易糊。

7. 出锅前把面条、豆角、肉和汤汁充分搅拌均匀就行了。