端午节菜谱

食材明细：

主料：：鸭蛋10斤，

辅料：：盐1斤，红茶1小包，黄泥10斤，白酒110克，

舌尖上的端午节=儿时的记忆怀旧版的咸鸭蛋的做法步骤：

1.妈妈在腌制咸鸭蛋之前会精心挑选好鲜鸭蛋；质量好的鸭蛋外壳光滑，没有裂缝，蛋壳略呈青色。洗净晾干坛罐后备用。

2.端午节腌制咸鸭蛋，已经立夏了，蚊子活动猖獗。家庭主妇做好保护鸭蛋“安全”的工作。鸭蛋同甲鱼一样，最怕蚊子叮，一旦被蚊子叮咬，蛋即变质发臭。新鲜的鸭蛋上面都会有粪便。清洗鸭蛋用流动的水冲洗，千万不要浸泡在水中哦~洗干净后拿出来晾一晾，然后用干净的抹布擦拭干净备用。

3.老话说：一只鸭蛋二钱盐。黄泥腌蛋通常是一斤蛋搭配一两盐，10斤蛋就要一斤盐。

4.红茶加进水后用大火煮出浓茶汁备用。【这是妈妈的配方，腌制出的咸鸭蛋带有清新的茶香哦。】

5.烧一壶开水；倒进碗中冲盐至溶解。

6.现在的黄泥不好弄。这种辛苦活只有劳动老大了。运回来不少哦~妈妈是将黄泥先阴干用水浸泡沉淀，然后把掺杂在泥中的粗沙粒和杂质去掉。黄泥多备点，除掉粗沙粒和杂质也剩不了多少。

7.阴干的黄泥块捣成黄泥土，溶解的盐水倒进黄泥中；搅拌成黄土泥。食盐用量要把握好，否则鸭蛋不是腌得太咸就是太淡甚至坏掉。黄泥和食盐的配比是妈妈经过多年实践摸索出来的。

8.一定要记得放入高度的白酒，妈妈放的是二锅头，因为白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固，使蛋黄内的油被挤出。而且腌制过程中加入白酒，是让咸鸭蛋出油的关键；还可以给咸鸭蛋提香。

9.煮好的红茶水去掉茶叶渣，冷却后放进黄泥中。

10.高度白酒、煮好的红茶和泡好的盐水倒入黄泥后；开始搅拌泥浆稠度要适中。黄泥如果太硬了，就先浸泡渗透后很容易搅拌成浆糊状。

11.泥浆调好后检查一下泥浆稀稠；如果泥浆太稠，涂在鸭蛋壳上会不均匀；太稀了又沾不住蛋壳。先将新鲜的鸭蛋鲜蛋投入到泥浆中，图片中的状态是蛋的一半沉入泥浆内，而另一半露在泥浆面上，说明配制的泥浆稠度适宜。看起来似乎太稀稠，实际上将沉淀在下面的泥浆搅拌均匀就正合适了。

12.晾干的鸭蛋放在黄泥里滚动；均匀的蘸裹上一层黄泥；紧紧的裹住每一个新鲜的鸭蛋，包得密不透风。小心的放进坛子里，层层叠加避免鸭蛋碰破。所有的鸭蛋都放入坛中，将剩余的黄泥倒进坛中覆盖鸭蛋，并且用手轻轻抚平将鸭蛋与空气隔绝。

13.黄泥封住鸭蛋后，上面再盖上一层袋子密封的更加严实。盖上木盖封存，置于阴凉处。

14.盖上盖后，写上腌制咸鸭蛋的日期，以防忘记时间。

15.一个月后；盐份渗入、水份渗出，鸭蛋固有的盐味和风味发生了改变。咸鸭蛋的迷人之处源于蛋黄，经过腌制而分离出的脂肪，聚集形成鲜香的蛋黄油。咸蛋黄独有一种绵密沙软的颗粒感兼备的口感，具有特殊魔力的味道，就是无法复制妈妈的味道。

小贴士：

1.盖上盖后，写上腌制咸鸭蛋的日期，以防忘记时间。
2.一定要记得放入高度的白酒，妈妈放的是二锅头，因为白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固，使蛋黄内的油被挤出。而且腌制过程中加入白酒，是让咸鸭蛋出油的关键；还可以给咸鸭蛋提香。.吃之前把黄泥洗掉，咸鸭蛋放入冷水中火煮开，小火再煮十分钟，放凉后食用风味更佳。
3.老话说：一只鸭蛋二钱盐。黄泥腌蛋通常是一斤蛋搭配一两盐，10斤蛋就要一斤盐。
4.黄泥封住鸭蛋后，上面再盖上一层袋子密封的更加严实。盖上木盖封存，置于阴凉处。

食材明细：

主料：：糯米300g，排骨250g，五花肉300g，蜜枣适量，杂豆适量，

辅料：：调味料适量，

端午节的粽子，甜、淡、咸总有一款适合你的做法步骤：

1.杂豆煮熟，干杯浸泡，香菇洗净切成丁状

2.300克五花肉，白酒5克，老抽10克，生抽10克，白糖2克。和五花肉拌匀，冷藏腌制4小时

3.250克排骨，白酒5克，老抽10克，生抽10克，白糖2克，盐5克，白胡椒适量，生姜若干。和排骨拌匀，冷藏腌制4小时

4.300克糯米，浸泡2小时沥干，老抽10克，生抽10克，白糖2克，盐5克。搅拌均匀，腌制半小时

5.选择2张大的粽叶，叠在一起如图包成斗状

6.将糯米放入一层，馅料一层，最后盖上一层糯米，用调羹压实

7.如图将斗装上面的部分作为盖子向下盖上，最上面捏成三角形的形状

8.盖子多余的部分折叠，形成三个尖角

9.用力整理一下，4角形状的粽子就出现了

10.用棉线将盖子与下面部分的粽子系紧，打结即可

11.水煮开，放入粽子，煮3小时左右即可

小贴士：

1、四角粽的关键在于4个角的成形，糯米压得紧实是成形的关键，形状可以以自己舒服的方式调整
2、包法都是一样的，馅料可以根据自己的喜好来调整，咸的粽子需要先腌制一下糯米
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食材明细：

主料：：糯米1000克，芦苇叶2斤，

辅料：：蜜枣适量，红小枣适量，红豆沙适量，

【端午节】传统蜜枣粽的做法步骤：

1.芦苇叶要提前用锅煮好。

2.糯米提前侵泡几个小时。

3.红小枣、蜜枣洗净备用。

4.因为这次买的芦苇叶很小，只能用4片叶子相互折叠上，做成一个相对大一点的叶子。

5.把芦苇叶右边的叶子窝一个圈与左边的叶子重叠。

6.放入糯米，喜欢的可以在最下面放一颗枣。

7.然后在中间放入红小枣和豆沙馅。

8.也可以在中间放入蜜枣馅。

9.用糯米盖住馅料。

10.左边的手像回收，把顶端盖住。

11.用线绳绑住粽子。

12.依次摆好放入锅中即可。水量没过粽子即可，一定要小火，上汽后40分钟即好。

小贴士：

1.包粽子的叶子最好用买芦苇叶，现在市场上卖的好多都不是芦苇叶，用芦苇叶包出来的粽子有种独特的香味。

2.起初煮粽子的时候一定要用小火，不然泡在水中的粽子没定型好，容易馓了。

食材明细：

主料：：糯米适量，

辅料：：粽叶适量，粽绳适量，红枣适量，

端午飘香——蜜枣粽的做法步骤：

1.糯米提前一晚泡好。我用的是圆糯米，家里是东北的，一直用这种，我们那也叫江米，感觉粘劲更好一些，口感好，没那么渣。

2.干粽叶和粽绳提前用水洗净泡软。

3.红枣泡好去核，用袋装的各种枣类也可以，口感更甜，我这个是婆婆从山东带过来的大枣，虽然是干枣但超甜。

4.准备两张粽叶叠加在一起，如图卷起，成倒圆锥体，放入糯米和枣。

5.枣上再放一些糯米，将上面的粽叶扣下，包裹住圆印锥体上半部分，包严。

6.再将多出来的粽叶折到一边，顺着粽子转，再将粽绳捆好。

7.全部包好后，煮锅放水将粽子放入，水要盖住粽子，大火烧开后，中火煮一个小时即可。

食材明细：

主料：：糯米适量，

辅料：：排骨适量，五花肉适量，阿胶蜜枣适量，红枣适量，葱适量，姜适量，

配料：：生抽适量，老抽适量，花雕酒适量，料酒适量，盐适量，蚝油适量，五香粉适量，黑胡椒粉适量，

端午节的粽子的做法步骤：

1.原料

2.原料

3.原料

4.原料

5.糯米提前泡制一夜，如果天气热，防止米变质，可以放冰箱冷藏泡制

6.箬叶提前泡制

7.粽子叶提前泡制

8.排骨斩小块， 放入加了葱，姜，花雕酒的热水内飞水

9.加入葱，姜，料酒，生抽，老抽，蚝油，黑胡椒，盐，腌制一晚

10.五花切小块，加入葱，姜，花雕酒，生抽，老抽，蚝油，五香粉，盐，腌制一晚

11.拣出腌制好的排骨及肉内的葱姜

12.粽子叶开水煮一下

13.沥干水的糯米加入腌制好的排骨内拌匀备用

14.蜜枣粽及红枣粽的米沥水后加入细砂糖拌匀备用

15.板栗蛋黄肉粽的米沥水后加入生抽腌制

16.咸鸭蛋切小丁

17.粽子叶卷成锥形

18.加入一点米

19.加入排骨块

20.再加一勺糯米

21.右侧压过来

22.左侧压过来

23.剩下的叶子直接一扣，一定要抓牢了，不然粽子会散

24.用箬叶在粽子中间拦腰捆好

25.包好的排骨粽

26.板栗蛋黄肉粽包法，粽子叶卷成锥形

27.加点米在底部

28.加块五花肉

29.加一勺米

30.加入肉块，板栗，咸鸭蛋

31.再加一勺米

32.左侧压过来

33.右侧压过来

34.剩余的粽叶直接扣下

35.用箬叶拦腰捆牢

36.锅内烧开水，加入粽子

37.大火烧开煮1小时，转小火煮2个小时，关火焖1小时

38.出锅的粽子

39.四角粽