“十全美德如意盅（花胶炖北菰）、喜获天赐玉麒麟（鲜百合芦笋）”，大家都应该见过类似的菜单或菜谱，这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实要做好每一道菜，都凝结了厨师的心血在里面，你对烹饪美食有什么心得体会吗？以下“米酒11款妙用”由小编为大家收集整理，欢迎大家阅读收藏，分享给身边的人！
食物料理 炒蛋更松软 炒鸡蛋时，加些许米酒，不但可防止蛋老化，更能让炒蛋松软芳香且具光泽。另外，若在蛋里加点九层塔碎末，很适合坐月子中的妇女补身。 ※以3颗蛋加1茶匙的比例，将蛋液拌均倒入油锅，炒至5分熟。 ※倒入1茶匙米酒后，盖上锅盖约40秒让酒挥发。 ※起锅前再加入九层塔碎末拌炒一下即可。
增加肉鲜度 煎牛肉时，倒入些许米酒，让米酒稳定牛肉血色，并提高牛肉的鲜度。 ※牛肉入锅前，先用一茶匙的米酒腌清49分，让肉质软化后入油锅。 ※3分熟、7分熟与起锅前各加1茶匙米酒，并用锅盖盖一下，让酒挥发即可。
蜡肉更陈香 蜡肉或鱼翅要入蒸锅前淋些米酒，会激发蜡肉的陈香味，吃起来的口感更厚重。鱼翅部分则具有平衡腥味的效果。
肉质更滑嫩 买回来的猪排放入冰箱冷冻前，可先抹上米酒与蛋液，除了保鲜，还可让肉质更滑嫩。 ※分别玉米粉与蛋液涂排猪排后，静置20分钟。 ※用咻鲜膜包起来置入冰冻库，要食用时直接烹煮即可。
海鲜可去腥 米酒有去腥、去泥味功效，在烹调鱼、贝壳类等海鲜时，加几滴米酒能让鱼肉更美味。 ※用菜刀在鱼的两侧各划上3刀。 ※在鱼划开的部位与鱼肚处，淋上米酒静置约10分钟即可。
发挥鱼香味 将鱼、辣豆瓣、姜末、蒜末、肩鱼末等调味料入油锅拌匀后，再入太白粉勾芡。当汁液变成浓稠状之后，滴几滴醋和酒再拌炒一下即可完成。
煎鱼不沾锅 ※用蛋液涂抹鱼身，倒入米酒置约10分钟。 ※入油锅煎煮，鱼皮完全不会沾到锅子。
可快速解冻 冷冻库的鱼若要快速解冻，可在鱼身上涂抹米酒，放入微波炉转弱速解冻，鱼因酒的燃点加盟，可比平常快1/3的速度解冻。
身体保健 水分不流失 冬天到了，手脚容易冰冷的人，可用100克的水加2克米酒的比例当水喝，喝起来不但没有酒味，还有防止体内水份流失功效。
搓揉消瘀血 ※将姜片用刀背稍为拍碎后，加入米酒静置40分。 ※泡过酒的姜片放入纱布内，在伤部搓揉即可。
减缓香港脚 有香港脚的人，可用米酒沾湿棉花，将棉花放在香港脚的部位，再穿上袜子，有杀菌与稍微减缓香港脚症状的功能。
【专家说极致皮肤科诊所院长宋奉宜】 米酒内含酒石酸，有软化角质的功效，用米酒沾湿棉花放在香港脚处，适用於糜烂型的香港脚，但不适用於水泡型或角化型的患者。
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酿米酒
食材明细：
糯米1000g，甜酒曲15g
酿米酒的做法步骤：
第1步糯米洗下，泡水12小时蒸熟米饭，摊开，凉到不烫手，38度左右
第2步均匀拌入甜酒曲，装入密封盒压实米饭，加冷开水，没过米饭2cm
第3步密封好，放在温暖的地方~ 空调或暖气旁24小时后，糯米饭逐渐浮起，底部出现了一层米酒~~
第4步两天后，糯米饭层变薄，酒更多咯，可以闻到淡淡的酒香三、四天后，甜酒就成熟了，酒香扑鼻~~ 盛一碗喝咯~ 剩下的进冰箱贮存，慢慢吃
湖北米酒
食材明细：
米酒(最好是孝感米酒)适量，鸡蛋1只，白糖1勺
湖北米酒的做法步骤：
第1步烧水 (注水最低刻度只需30秒便可烧开)把鸡蛋嗑入碗中，打散(烧水时同步进行)
第2步将开水冲入蛋液中(注意不要马上搅拌，让蛋液略为凝固后再拌，蛋花更漂亮)加入米酒(一般两勺，喜欢米酒味浓些就多加点）
第3步拌糖(按自己口味随心所欲吧~)
米酒烧鸡
大块吃肉大口喝酒的感觉真的是好的不要不要的，小时候妈妈烧菜的时候总喜欢放点米酒，香甜甘醇的酒味让人闻着微醺。这道米酒烧鸡完美的将米酒和鸡肉结合，鸡肉愈发的鲜嫩，米酒更多了分厚重感，健康营养，值得一试。
材料：
柴鸡洋葱姜米酒红辣椒
调料：
盐糖生抽料酒红烧酱油烹调油八角花椒
做法：
1、鸡斩大块加料酒姜片和洋葱焯水，之后清干净。
2、准备配料和调料。洋葱切块，姜切片，辣椒分段。
3、炒锅倒油，炒香配料和香料，先炒洋葱姜片和香料，
4、然后加足调料煮开。
5、将鸡块放在压力锅中，倒上炒好的料。启动压力锅鸡肉程序。
6、程序结束后，开锅即可。
小贴士：
1、鸡肉焯水要充分，清洗要彻底。
2、各种调料的量以自己的习惯为主，因为鸡的重量不是一定的，没有量化到具体。
3、鸡肉本身油脂多，炒料时不用太多油。
鸡肉皮脂肪多不健康?日常吃鸡肉的4大误区
无酒不成席，无鸡不成宴。鸡肉是很多人最喜爱的肉类之一，大家很难抵挡白斩鸡、三黄鸡、辣子鸡等鸡肉食物的诱惑，鸡肉虽是家庭餐桌上最常见的菜肴，但在日常生活中，以下对于鸡肉的一些错误认识和说法亟需更正。
误解1其实鸡胸肉比鸡腿肉更健康?
鸡腿肉常被很多人误认为脂肪含量太高，不利于健康。实际上，鸡胸肉所含的脂肪和热量虽然低于鸡腿肉，但是去皮后的鸡腿肉所含脂肪量和鸡胸肉相差不多，要低于牛羊等其他肉类。就营养价值而言，鸡胸肉和鸡腿肉的差别其实不大。另外，鸡腿肉含有大量铁质而口感更美味，因此受到许多家庭的喜爱。
误解2为了减少脂肪和卡路里的摄入，在烹饪鸡肉前要去皮?
鸡皮中含有很多脂肪，为了减少热量的摄入，有些人常常会在烹调前就把鸡皮去掉。其实，在鸡皮和鸡肉之间有一层薄膜，它在保持肉质水分的同时也防止了脂肪的外溢。因此，如有必要，应该在烹饪后才将鸡肉去皮，这样不仅可减少脂肪摄入，还保证了鸡肉味道的鲜美。
误解3黄毛鸡比浅毛鸡含有更多的脂肪?
实际上，鸡身上不同颜色的羽毛是由于品种不同或喂养的饲料不同造成的。而鸡的羽毛颜色并不影响鸡的营养价值、口感、鲜嫩度或脂肪的含量。
误解4鸡骨周围发黑说明熟鸡肉已经变质?
烹调后，鸡骨周围的肉时常会出现发黑的情况，很多人误认为是鸡肉不新鲜导致的。其实是因为普通肉鸡骨头细小且质脆，烹饪过程中，铁元素可能会随着鸡血从鸡骨头中渗出，导致鸡骨周围的肉质变黑。这并不是鸡肉变质，而是因为其中含铁，可以安全食用。
吃鸡肉加一宝竟有这么多神奇功效
吃鸡肉加一宝竟有这么多神奇功效！鸡肉是咱老百姓餐桌上常见的美味肉食，你平时是怎么吃鸡肉的呢?加点调味料煮炖炒吗?菜谱教你一种方法，吃鸡肉时搭配一宝，不仅能吃到鸡肉的精华，而且能产生很多神奇的祛病养生功效噢!快来试试吧!
鸡肉加一宝完美搭配的组合功效更神奇
鸡肉+栗子
鸡肉补脾造血，栗子健脾，脾健更有利吸收鸡肉的营养成分，造血机能也会随之增强。用老母鸡汤煨栗子效果更佳。
鸡肉+人参
人参大补元气，止渴生津。鸡肉含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素。两者同食有填精补髓、活血调经的功效。
鸡肉+白酒
补血益气，活血通络，用于筋骨萎软，头昏心惊。
鸡肉+菜心
菜心含丰富叶绿素、维生素A、维生素C和钙。具有帮助消化，促进新陈代谢，调脏理肠的作用。鸡肉含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素。有填精补髓、活血调经的功效。
鸡肉+菜花
菜花含多种维生素和矿物质，能有效防治消化道溃疡。此外，还具有补脑、利内脏、益气壮骨及抗衰老等功效。常吃可增强肝脏的解毒作用，提高免疫力，防止感冒和坏血病。
鸡肉+豆角+木耳
豆角具有解渴健脾、补肾止泻、益气生津等功效。木耳有益气养胃润肺、凉血止血，降脂减肥等作用。对高血压、高血脂、糖尿病、心血管病有防治作用。鸡肉亦有填精补髓、活血调经的功效。
鸡肉+金针蘑
鸡肉有填精补髓、活血调经的功效。金针蘑富含蛋白质、胡萝卜素及人体必需的多种氨基酸。可防治肝脏肠胃疾病，开发儿童智力，增强记忆力及促进生长。
菰米米酒
食材明细：
主料：糯米400g，菰米100g
辅料：酒曲4g
菰米米酒的做法步骤：
1，菰米提前一晚上用冷水泡好
2，糯米也提前几个小时稍微泡一下
3，然后电饭锅里面加入糯米，稍微加一点水，加入菰米
4，蒸半个小时，糯米会再吸一点水分，然后拌一下，摊开放凉
5，凉了之后加进去半包（4g）酒曲，使劲拌匀
6，然后倒进去适量凉开水
7，然后把拌好的米饭放进面包机的内桶里面
8，上面套上塑料袋或者是保鲜膜
9，按一个米酒程序就可以啦！大概是一天，上海气温低我发好了之后又加了六个小时
小贴士：
1、关于为什么要加水：之前我做的也是不加水，蒸米的时候和发酵的时候都不加，但是这样出来米就会有些是心里面还有点硬的，所以改进了一下，加了水之后不仅菌种容易拌开，而且发酵完了之后不会出现米的硬芯儿，糯糯的很好吃；
2、还是老生常谈啦，所有的容器都要没有油，而且要用开水烫过哦！
食盐的妙用
★想让花开得更鲜色，在花盆里浇一点点盐水即可。
★用盐水洗冻疮可止痒。
★早上喝一杯淡盐水，有助大便通畅。
★将盐水搽在被开水烫了的皮肤上，可减轻疼痛。
★用盐可以擦掉铜器上的黑点。
★洗澡时，水里放点盐，可治疗皮肤病。
★用油炸食物时，将一点盐放入油锅内，油就不会向外溅了。
★煮破了壳的鸡蛋时，水里放点盐，蛋白就不会流出来了。
★将胡萝卜捣碎拌点盐，可以将衣服上血迹擦掉。
★为防止洗衣服时衣服褪色，可在水中放些盐。
★每天早晨嘴里含一含淡盐水，可以清洁口腔，消除口臭，减轻牙龈肿痛出血，帮助治疗牙周炎。
★洗水果时先把水果表面的污渍揉搓掉，然后把水果浸泡在盐水中，半小时后再冲洗干净，即可放心吃。
★当嗓子内小舌红肿下垂时，用盐末点治，可减轻喉部不适。
★用淡盐水和绿茶或菊花洗眼，可以使红肿热痛的急性眼结膜炎很快好转。
★用盐和辣椒或茄子根一起煮水，浸洗双脚，可以治疗脚气病，对手、脚冻疮也有一定的消肿、止痒作用。
★用热盐汤浸泡双脚，或用炒盐熨贴腰背，对风湿筋骨病，有一定的止痛作用。
★有虫蔬菜虽无农药污染，但叶上小虫非常难洗，只要将蔬菜拆叶泡在淡盐水中3-5分钟，虫子便会自动掉入水中。
★清洗平菇表面的粘稠物时，可将平菇放在淡盐水中浸泡5分钟左右，然后用细软净布沿菇纹轻轻擦洗。
★夏季豆腐很难保存，但将食盐溶解于水后烧沸，冷却后把豆腐浸放于盐水中却能使豆腐保存很长时间。
★煎鱼前将鱼放在盐水中洗净，鱼就没有泥土味和腥味。
★新买的碗碟或玻璃杯先放在盐水中煮过，以后就不易破裂。
★菜刀用钝后，将刀放在盐水中浸泡半小时左右，然后在磨刀石上边磨边浇盐水，能使刀刃锋利，且经久耐用。
可乐鸡翅11
食材明细：
可乐1小瓶（500ML），鸡翅10根，生姜数片，老抽少许，醋少许
可乐鸡翅11的做法步骤：
第1步热锅凉油，7成热下入姜片和鸡翅煎至两面金黄。倒入料酒和少许酱油。
第2步倒入一瓶可乐。大火烧开转中火烧至汤汁收干。
第3步香甜软糯哦。
宫保鸡丁11
食材明细：
鸡腿250克，花生米80克，胡萝卜50克，黄瓜50克，食用油适量，葱1根，蒜2瓣，郫县豆瓣酱1勺，生抽2勺，香醋2勺，白糖1勺，老抽少许，玉米淀粉少许，水淀粉少许
宫保鸡丁11的做法步骤：
第1步锅中冷油，倒入花生米小火炸，花生米会不停发出炸裂的声音。待油锅中的花生米不再发出炸裂声即可沥油捞出，倒在厨房纸巾上，纸巾会吸去花生的部分油，花生米待放凉备用。
第2步鸡腿洗净剔骨，再将鸡腿肉切成丁。鸡腿肉中调入1勺生抽、少许淀粉拌均腌制15分钟。
第3步锅中适量食用油，烧至8分热，倒入腌制好的鸡腿肉煸炒变色后立即盛出。（锅一定要烧热后再倒油，油的用量比炒菜时稍多一些，这样炒肉可以防止粘锅）锅中留底油，爆香葱花和蒜末，再放入一勺豆瓣酱翻炒均匀。
第4步倒入切好的胡萝卜丁和黄瓜丁翻炒几下。倒入少许清水煮开，调入香醋2勺、白糖1勺、生抽1勺、老抽少许用来上色。
第5步倒入刚煸炒好的鸡腿肉，水开后倒入少许水淀粉稍勾芡。（混合少许淀粉和温水就是水淀粉了）最后倒入炸好的花生米，翻炒均匀。
第6步酱香浓郁，酸甜爽口~
小贴士：
1/ 炸花生米的秘诀有几点：一定要用冷油，油烧热了下锅，花生米就会迅速焦糊；一定要用小火炸，并不断搅拌花生米，不然花生米外皮也会迅速上色会焦黄，影响色泽。实在自己炸不好的话，在熟食店买现成的也可以。2/ 鸡腿肉代替鸡胸肉做这道菜，吃起来嫩而不柴。选用鸡腿肉或者琵琶腿都可以，将骨头剔除掉，一定要连着鸡皮切丁，才能保证嫩滑。鸡胸肉吃起来很柴且不易入味，不建议用。
桂花糊米酒
食材明细：
米酒1盒，糯米粉100克，玉米淀粉适量，糖桂花适量，枸杞几粒
桂花糊米酒的做法步骤：
第1步准备好材料， 米酒 桂花糖 糯米粉 玉米淀粉；将玉米淀粉加适量水化开；
第2步在糯米粉中慢慢加水调匀， 需要稍微干一点；将湿糯米粉拿起来搓成条， 放在干净的案板上；
第3步在锅中烧点水，水开后放入米酒；米酒水开后用筷子拨入糯米条；
第4步再倒入适量的桂花糖；。待其完全开后加入水淀粉，边加边搅拌， 使其均匀，
第5步煮好后加入几粒枸杞装饰
小贴士：
1 糯米条搓地粗细不均都没关系， 不用案板和筷也可以， 水开后直接下锅；2 这款甜品中我没有加糖， 已经很甜了。如果觉得不够甜， 也可以加， 但为了健康， 还是少吃糖， 可等它冷一点后加蜂蜜；3 加入淀粉时要不停的搅拌， 要不会糊锅底； 如喜欢更稠一点， 可以多加点水淀粉。
自酿甜米酒
食材明细：
糯米1000g，甜酒曲(安琪牌)4g，凉开水1000g
自酿甜米酒的做法步骤：
第1步糯米浸泡4_6小时。可以用手轻易碾碎就可以了。放进蒸屉。我是用的微波蒸屉。垫了个硅胶屉布。
第2步插几个洞洞。让受热均匀~~蒸20分钟。糯米熟了就可以了。用蒸锅蒸。也差不多20分钟就可以了。
第3步倒入其他容器。晾凉到30度。我没有测温计。就到了比体温低就可以了。因为人的体温差不多是36度多。明显比体温低就可以了。撒4g甜酒曲。搅拌均匀。可以分几次加进去。更均匀。
第4步然后倒入500g凉开水。搅拌均匀。我的比例感觉就刚刚好。所以可以按照我的比例来。也可以加凉开水到米粒都散开，但底部不会有水的程度。然后倒入密封容器。我是用的酸奶机。也是米酒机~
第5步然后抹平表面。在中间扎一个洞洞。方便看出酒情况。放进米酒机。或者高温的地方。尽量保持30度的温度。冬天的暖气上。蒙个被子差不多。南方的话。我不知道啦。
第6步这是24小时以后得样子。出酒很好了。这个状态以后。又加了500毫升的凉开水。换了一个大的容器~~~室温二次发酵约12小时。
第7步然后放入冰箱冷藏12小时以上。过滤出米酒。就可以喝啦。很甜~~~很好喝哟~~~有时间再做几个酒酿的小食~~~不错的哦~~~
小贴士：
冬天煮一碗热热的酒酿鸡蛋~夏天冰箱里拿出来喝一碗冰冰的酒酿。简直太美好~~~还可以用面膜扣泡着做面膜~~~对啦。糯米泡过以后要洗净哦~~尽量洗到没有白浆最好。否则会影响糖分析出。你也试试吧~~~
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