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1.干贝酱
食材明细:
干贝100克,蒜末50克,红葱末50克,虾米100克,辣椒粉1茶匙,鸡心辣椒20克,盐1又1/2茶匙,鸡粉1/2茶匙,糖1/2茶匙
干贝酱的做法步骤:
1.干贝放入碗中以冷水(水量淹过约2公分)浸泡约30分钟后,放入蒸锅中蒸约15分钟,取出将干贝剥丝,再汤汁保留备用。
2.虾米以冷开水浸泡约15分钟后沥干,再以热开水汆烫过后,洗净沥干,再用菜刀略剁碎备用。
3.热一油锅(油量约1200CC),分别放入作法1的干贝丝及作法2的虾米,炸约10秒至表面略焦即捞起沥干油脂备用。
4.将蒜末及红葱末放入作法3的锅中炸约1分钟至微焦黄即捞起。
5.将作法4锅中的油倒出,只需留约400CC的油,再所有材料及调味料及作法1保留的汤汁一一放入锅中,以中火持续拌炒约3∼4分钟至汤汁炒干即可。
2.豆米酱烧鱼
食材明细:
主料::小刁子鱼4条,毛豆米1把,
辅料::香辣豆豉酱1勺,红椒半个,生抽1勺,姜片4片,高度白酒2勺,油盐适量,
豆米酱烧鱼的做法步骤:
1.小刁子鱼放入少许盐、姜片和高度白酒腌制一下;
2.热锅凉油, 将小鱼放入里面去煎,
3.一面煎至金黄后翻面继续煎至金黄, 再放入姜片继续煎一下;
4.烹入适量的料酒和生抽;
5.加入1勺香辣豆豉酱和适量的水;
6.加入1勺香辣豆豉酱和适量的水;
7.再加入毛豆米继续煮两分钟;
8.加入红椒丁和适量的盐,大火收汁, 注意中间翻动一下,盛入盘中。
9.端上桌了。
小贴士:
1. 小刁子鱼要提前用盐、姜片和高度白酒腌制一下; 2. 将鱼双面煎至金黄后加入调味料和豆豉酱和少许水,一起焖煮; 3. 煮到鱼八、九成熟时时加入毛豆米和红椒等配料,再加盐调味, 大火收汁即可。
3.酱焖鳎米鱼
鱼洗净,切块,炒锅内放入油,烧至八成热。加入葱、姜、蒜、花椒、八角爆锅,然后加入甜酱炒香,加少量水、料酒、精盐、白糖,烧沸后
材料:
主料:鳎米鱼1条,,
辅料:生抽2匙,料酒2匙,食盐1匙,豆瓣酱1勺,老抽1匙,八角1个,色拉油2勺,姜1片,葱3段,,
酱焖鳎米鱼的做法步骤:
1. 鱼洗净,切块,炒锅内放入油,烧至八成热
2. 加入葱、姜、蒜、花椒、八角爆锅,然后加入甜酱炒香,加少量水、料酒、精盐、白糖,烧沸后
3. 将鱼放入锅中用小火炖15分钟即可,最后撒点韭菜,出锅
4.豆豉干贝酱
豆豉干贝酱
食材:干贝、大蒜仔、红尖椒、豆豉酱;
豆豉干贝酱的做法
1、干贝洗净,用温水泡发,手撕成小细条;
2、大蒜仔、红尖椒分别切碎末;老干妈豆豉酱两三勺;
3、坐锅热油,爆香蒜末、红椒碎,下入老干妈豆豉酱两三勺,小火煸香;下入干贝,略翻炒,加入温水至少没过食材两倍以上,加适量盐、生抽、老抽,小火焖煮至汤汁基本收干,即可起锅,微热后,装入无水无油的瓶中,就粥下饭时食用。未食用完的盖上瓶盖,冰箱冷藏。
美食小贴士
1、干贝、豆豉酱里已有盐味,所以盐、生抽、老抽酌情放;
2、干贝清洗后,也可加点黄酒或料酒蒸十五分钟左右,再撕成小条;
3、一次吃不完的干贝豆豉酱可以装瓶保存冷藏四五天。
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干贝和鸡蛋能一起吃:减少阻塞气道的危险
鸭肉和干贝能一起吃:鸭肉性味甘、平,补气健脾,滋阴养胃。干贝滋阴补肾,和胃调中。此菜以鸭肉为主,配以冬笋、豆腐泡、腐竹、干贝等作为辅料,蛋白质含量高,动、植物蛋白质俱全,配合恰当,可发挥蛋白质的互补作用,营养丰富,食而不
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更新时间:2023/11/03