食材文化是我国美食文化的重要组成部分，它决定了美食的本味。中国人历来对食材非常讲究，你对食材的看法是怎么样的呢？下面是小编精心为你整理的“陈皮酱鸭的做法”，相信能对大家有所帮助。
鸭肉身上有一种让人无法接受的腥味，处理不好的话会难以下咽。要想把鸭肉做得好吃，最简单有效的方法就是酱汁来调。无论是江浙的酱鸭还是湖南的酱板鸭，都试图用多道秘制工序来去除腥味，并焕发出浓郁诱人的酱香。今天这道改良版酱鸭，只用了鸭腿部位，配以并不复杂的调料，调制出适合小朋友们的美味酱汁来。酱香浓郁、肉质酥嫩的酱鸭腿，是喵姐和喵小弟的心头大爱。一人啃一腿，啃到最后相互指着对方脸上残留的酱汁大笑，把我也乐得够呛。
材料：
鸭腿2只，冰糖6颗，陈皮4g，八角1颗，生姜1片，大葱1小段，老抽2g，盐1g，
陈皮酱鸭的做法的做法步骤：
步骤1，陈皮泡半个小时。陈皮可以帮助去除鸭肉的腥味，并且增加菜肴的香气。
步骤2，鸭腿冷水入锅，放入生姜。
步骤3，大火煮开，焯水约2分钟，撇去浮沫。
步骤4，泡好的陈皮切小段。
步骤5，热锅少油，将焯水后的鸭腿摆入。
步骤6，小火煎至底部微黄，翻面。
步骤7，煎至两面微黄后，放入大葱和冰糖。
步骤8，翻炒至冰糖完全融化，鸭腿均匀上色。
步骤9，移入炖锅中，加入开水，没过食材。如果是冷水，鸭肉容易遇冷收缩，口感就没那么好了。
步骤10，调入盐、老抽和陈皮。
步骤11，大火煮开后转中小火，焖煮约45分钟。中途可以去翻面。如果是用整鸭的话，焖煮的时间要更长，大概150分钟。
步骤12，转大火，稍微收汁。如果汤汁还剩很多，可以用勺子不断舀起，浇在鸭腿上，尽可能让鸭肉入味。
步骤13，咽口水了吧？赶紧给孩子们做来尝尝：）
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酱鸭胗的做法
今天，就来道全家老少通吃的卤味吧，做好送了一些给对面的邻居，也是受到大家的一致好评，所以，你也来点如何？
材料：
鸭胗500g，桂皮，甘草，大料，陈皮，姜片，老抽，生抽，盐，糖，料酒，，
酱鸭胗的做法的做法步骤：
步骤1，将鸭胗洗净和冷水一起下锅，烧开
步骤2，洗净待用
步骤3，将鸭胗重新放入锅内
步骤4，加入香料
步骤5，按照自己口味添加老抽、生抽、盐、糖、料酒和适量的清水
步骤6，烧开，转小火继续煮40分钟左右，关火
步骤7，浸泡过夜，让其入味，吃的时候切片即可（口味重的也可以选择自己调配酱料沾也很不错的）
辣酱鸭的做法
材料：
鸭子一只，葱一把，姜5片，八角3粒，花椒10克，黑胡椒10克，桂皮一段，香叶两片，红曲粉一大匙，盐1大匙，冰糖50克，山楂适量，料酒适量，生抽适量，老抽适量，豆豉辣椒酱3大匙，
辣酱鸭的做法的做法步骤：
步骤1，处理好的光鸭放入开水锅中氽烫一下捞出，再洗净血秽，鸭腹内壁用盐擦匀。
步骤2，锅中加入差不多能淹没鸭子的水量，将除冰糖、盐、料酒以外的材料放入锅中，烧开至汁呈红色时，放入鸭子，再加入冰糖、盐、料酒，大火烧开，再转小火烧2小时左右，待鸭子熟烂并且上色后，转旺火收汁，需常翻动鸭子，让颜色上色均匀。
步骤3，待汤汁剩100克左右时，将鸭子捞出盛入盘内，待其自然冷却后暂块装盆即成。
酱鸭掌的做法
为了让孩子多吃饭，餐桌上必有一样咸香特别下饭的菜肴。这酱鸭掌咸香中带着冰糖的清甜，不知觉饭都多添一碗，还可以饭后当零嘴、特讨喜。
材料：
鸭掌1kg，盐，糖，味极酱油，黑、白胡椒，，
酱鸭掌的做法的做法步骤：
步骤1，鸭掌洗净淖水，再流动凉水洗净。用味极、盐、糖、酒、黑椒、胡椒五香粉腌二小时。
步骤2，热油锅爆香蒜、姜，倒入鸭掌爆炒，再加点黑椒粒、冰糖，稍炒匀倒入焖锅。
步骤3，注入清水，开大火焖10分钟转中火，中途翻动几次至收汁，即可装盘。
土灶酱鸭的做法
一直很喜欢婆婆自制的酱鸭，比外面好吃太多，而且卫生又健康，跟婆婆要了方子，自己也尝试做着。用的土灶，香味更浓郁。
材料：
鸭半边，红糖适量，老抽适量，桂皮2个，茴香2个，油适量，
土灶酱鸭的做法的做法步骤：
步骤1，准备食材
步骤2，鸭子洗净去除多余杂毛，冷水入锅
步骤3，沸腾后捞起
步骤4，锅中重新加水，放入鸭块茴香桂皮
步骤5，大火煮沸略微收汁
步骤6，加入老抽上色调味
步骤7，加入5勺红糖
步骤8，中火炖制30分左右
步骤9，然后用铲子不停翻炒，让汤汁均匀裹在鸭肉上
步骤10，慢慢上浆收汁
步骤11，加入适量食用油包裹住鸭肉帮助更好上色
步骤12，再不停翻炒收干汤汁即可
步骤13，多余汤汁蘸酱或者淋在表面都可
酱鸭腿的做法
材料:
鸭腿10个
酱油1200ml（3包）普通酿造酱油
黄酒800ml（2包）
白砂糖250克（1杯半）
二锅头100ml
葱姜蒜若干
香料若干(这个菜场都可以买到啦~这样一小包1-2块钱)
也可以自己组合:一般放的是八角桂皮香叶大料等
做法:
1将酱油,黄酒,白砂糖倒入锅中,再加入香料和白砂糖.烧开,搅拌至白砂糖融化；
2将煮好的酱汁晾凉，加入二锅头搅拌均匀;
3将买来的鸭腿彻底清洗干净,然后在通风处良晾一天;
4将晾了一天的鸭腿放进酱中,盖上保鲜膜,酱2,每天记得翻动一次;
5二天后将酱好的鸭腿取出,挂至太阳底下或者阴凉通风处;
6晾晒至10天左右,便可以开吃拉;
7晾晒好后，可以将鸭腿收进,包上保鲜膜,放冰箱冷藏保存即可,尽快食用;当然也可以继续晾着,只要温度低就可以.
小贴士：
1酱油要选择原酿普通酱油，杭州可选择本土老字号湖羊酱油，黄酒选北高峰加饭酒，杭州以外地区我就不得而知了；
2本想做酱鸭的，去年做后的心得是，真不如直接买鸭腿来着方便；
3酱汁中香料的种类可按自己喜好调整；
4在酱制过程中一定要盖保鲜膜，这样能很好的锁住酱香和白酒的香气。
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