原本没有想到味道这么好,所以没有拍步骤图,请大家原谅,但是我会尽量写的详细
材料:
鸭掌一斤,鸭全翅一斤,八角适量,桂皮两块,花椒一把,白豆蔻五颗,砂姜六片,香叶三片,干辣椒(买最辣的那种)随手抓一小把,冰糖10颗左右,生姜七八片,大葱一根,大蒜六个,生抽(勺子就是吃韩国拌饭的大不锈钢勺)四勺,老抽三勺,耗油两勺,鸡精适量,啤酒一罐,料酒三勺,,
媲美周黑鸭的酱鸭翅鸭掌的做法的做法步骤:
步骤1,洗干净鸭掌和鸭全翅,鸭全翅的毛一定要处理干净,不然毛腥味重
步骤2,烧一锅开水加几片姜和料酒,把洗干净的鸭全翅和鸭掌放入锅中煮上三分钟左右,然后捞出洗干净放入冰水(冷水中冰块,这样肉会很有弹性)中浸一会儿
步骤3,炒锅中加入少许油(油只是拿来把大料等炒香不需要很多),把所有香料辣椒花椒姜蒜大葱等放入热油中炒香,用小火不要炒糊了,然后放入鸭全翅和鸭掌用中火翻炒几下,再加入耗油生抽和老抽和冰糖,不常做饭的人生抽和老抽冰糖就先少加一点,途中还可以尝汤汁来加
步骤4,翻炒几下后,加入一罐啤酒大火煮两分钟,然后再加开水沒过鸭翅翻均匀后,加锅盖转小火闷煮一个小时二十分钟左右,期间要翻动几次,方便入味,可以用勺子尝汤汁,辣味儿不够可以加几颗辣椒,颜色不够深咸味儿不够就加老抽,为了颜色好看整锅料都没放盐,甜味儿不够就加一些冰糖(切记做好之后味道会更浓,加料不要过猛)
步骤5,最后一步就是大火收汁水,期间要不断翻动,避免糊锅,最后收到汁水几乎都挂在鸭翅上就关火加鸡精
吃惯了烤鸭,红烧鸭,来个冰糖酱鸭,口感甜咸,孩子很爱吃。
材料:
老鸭一只,冰糖一大块,八角桂皮等一小包,生姜一块,小葱白段几根,,
冰糖酱鸭的做法的做法步骤:
步骤1,鸭子处理干净,不要内脏
步骤2,冷水下锅,放葱姜,料酒
步骤3,大火水开后转中火煮1小时
步骤4,捞出鸭子,高汤留着
步骤5,准备香料包,香料我准备了,八角桂皮,白蔻,草寇,甘草,白芷,花椒
步骤6,热锅下油,放鸭子把表面略煎黄
步骤7,再加刚刚煮鸭子的高汤
步骤8,放入料包
步骤9,加生抽,老抽,耗油,盐少量,一大块冰糖
步骤10,改中火,不断淋汁水在鸭身上,期间可以翻身
步骤11,汁差不多快干时候改大火收汁,接着淋
步骤12,最后烧干后上盘,放置一晚入味,夏天放冰箱冷藏一晚,吃的时候可以手撕也可以剁块
感谢您阅读“97美食网”的《酱鸭掌的做法》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了辣椒酱的做法专题,希望您能喜欢!