食材构成了美食最基本的部分，食材承载了最食物最基本的味道和营养。食材是美食文化的地基，你见过哪些低中高食材呢？有请阅读小编为你编辑的酱鸭胗的做法，希望对你的工作和生活有所帮助。
今天，就来道全家老少通吃的卤味吧，做好送了一些给对面的邻居，也是受到大家的一致好评，所以，你也来点如何？
材料：
鸭胗500g，桂皮，甘草，大料，陈皮，姜片，老抽，生抽，盐，糖，料酒，，
酱鸭胗的做法的做法步骤：
步骤1，将鸭胗洗净和冷水一起下锅，烧开
步骤2，洗净待用
步骤3，将鸭胗重新放入锅内
步骤4，加入香料
步骤5，按照自己口味添加老抽、生抽、盐、糖、料酒和适量的清水
步骤6，烧开，转小火继续煮40分钟左右，关火
步骤7，浸泡过夜，让其入味，吃的时候切片即可（口味重的也可以选择自己调配酱料沾也很不错的）
97Msw.com相关知识
麻辣酱鸭胗的做法
鸭胗的主要营养成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素C、维生素E和钙、镁、铁、钾、磷、钠、硒等矿物质。鸭胗铁元素含量较丰富，女性可以适当多食用一些。中医认为，鸭胗性味甘咸平，有健胃之效。关键是味道好，没有油腻感，脂肪含量只有鸭肉的五分之一，所以放心食用！
材料：
鸭胗两斤，花椒30粒左右，干辣椒10个，东古一品鲜酱油200g，盐1/4勺，姜1块，冰糖8-10小块，西红柿1个，
麻辣酱鸭胗的做法的做法步骤：
步骤1，清水放一勺盐，清洗干净。
步骤2，当冷水锅里焯水，大火烧开后大概五分钟，撇去浮沫，把鸭胗捞出备用。焯水的同时另起锅烧水（为节省时间）
步骤3，准备一个西红柿，不用切。一块儿姜，用刀稍微拍一下。
步骤4，准备花椒和朝天椒，如果要麻辣一些就多准备点儿（按个人口味）
步骤5，把焯好的鸭胗放入开水锅中，倒入酱油，盐，西红柿，花椒，辣椒，冰糖。大火烧开后中小火大概一个小时，用筷子能轻松扎透即可。
步骤6，如果不着急吃，最好放汤里泡两到三小时（或者放冰箱冷藏一夜）再捞出切片，以便入味。
步骤7，如果能吃辣，可以切四五个小米椒，一片鸭胗一粒小米椒，味道棒极了！
冰糖酱鸭的做法
吃惯了烤鸭，红烧鸭，来个冰糖酱鸭，口感甜咸，孩子很爱吃。
材料：
老鸭一只，冰糖一大块，八角桂皮等一小包，生姜一块，小葱白段几根，，
冰糖酱鸭的做法的做法步骤：
步骤1，鸭子处理干净，不要内脏
步骤2，冷水下锅，放葱姜，料酒
步骤3，大火水开后转中火煮1小时
步骤4，捞出鸭子，高汤留着
步骤5，准备香料包，香料我准备了，八角桂皮，白蔻，草寇，甘草，白芷，花椒
步骤6，热锅下油，放鸭子把表面略煎黄
步骤7，再加刚刚煮鸭子的高汤
步骤8，放入料包
步骤9，加生抽，老抽，耗油，盐少量，一大块冰糖
步骤10，改中火，不断淋汁水在鸭身上，期间可以翻身
步骤11，汁差不多快干时候改大火收汁，接着淋
步骤12，最后烧干后上盘，放置一晚入味，夏天放冰箱冷藏一晚，吃的时候可以手撕也可以剁块
辣酱鸭的做法
材料：
鸭子一只，葱一把，姜5片，八角3粒，花椒10克，黑胡椒10克，桂皮一段，香叶两片，红曲粉一大匙，盐1大匙，冰糖50克，山楂适量，料酒适量，生抽适量，老抽适量，豆豉辣椒酱3大匙，
辣酱鸭的做法的做法步骤：
步骤1，处理好的光鸭放入开水锅中氽烫一下捞出，再洗净血秽，鸭腹内壁用盐擦匀。
步骤2，锅中加入差不多能淹没鸭子的水量，将除冰糖、盐、料酒以外的材料放入锅中，烧开至汁呈红色时，放入鸭子，再加入冰糖、盐、料酒，大火烧开，再转小火烧2小时左右，待鸭子熟烂并且上色后，转旺火收汁，需常翻动鸭子，让颜色上色均匀。
步骤3，待汤汁剩100克左右时，将鸭子捞出盛入盘内，待其自然冷却后暂块装盆即成。
酱鸭掌的做法
为了让孩子多吃饭，餐桌上必有一样咸香特别下饭的菜肴。这酱鸭掌咸香中带着冰糖的清甜，不知觉饭都多添一碗，还可以饭后当零嘴、特讨喜。
材料：
鸭掌1kg，盐，糖，味极酱油，黑、白胡椒，，
酱鸭掌的做法的做法步骤：
步骤1，鸭掌洗净淖水，再流动凉水洗净。用味极、盐、糖、酒、黑椒、胡椒五香粉腌二小时。
步骤2，热油锅爆香蒜、姜，倒入鸭掌爆炒，再加点黑椒粒、冰糖，稍炒匀倒入焖锅。
步骤3，注入清水，开大火焖10分钟转中火，中途翻动几次至收汁，即可装盘。
土灶酱鸭的做法
一直很喜欢婆婆自制的酱鸭，比外面好吃太多，而且卫生又健康，跟婆婆要了方子，自己也尝试做着。用的土灶，香味更浓郁。
材料：
鸭半边，红糖适量，老抽适量，桂皮2个，茴香2个，油适量，
土灶酱鸭的做法的做法步骤：
步骤1，准备食材
步骤2，鸭子洗净去除多余杂毛，冷水入锅
步骤3，沸腾后捞起
步骤4，锅中重新加水，放入鸭块茴香桂皮
步骤5，大火煮沸略微收汁
步骤6，加入老抽上色调味
步骤7，加入5勺红糖
步骤8，中火炖制30分左右
步骤9，然后用铲子不停翻炒，让汤汁均匀裹在鸭肉上
步骤10，慢慢上浆收汁
步骤11，加入适量食用油包裹住鸭肉帮助更好上色
步骤12，再不停翻炒收干汤汁即可
步骤13，多余汤汁蘸酱或者淋在表面都可
陈皮酱鸭的做法
鸭肉身上有一种让人无法接受的腥味，处理不好的话会难以下咽。要想把鸭肉做得好吃，最简单有效的方法就是酱汁来调。无论是江浙的酱鸭还是湖南的酱板鸭，都试图用多道秘制工序来去除腥味，并焕发出浓郁诱人的酱香。今天这道改良版酱鸭，只用了鸭腿部位，配以并不复杂的调料，调制出适合小朋友们的美味酱汁来。酱香浓郁、肉质酥嫩的酱鸭腿，是喵姐和喵小弟的心头大爱。一人啃一腿，啃到最后相互指着对方脸上残留的酱汁大笑，把我也乐得够呛。
材料：
鸭腿2只，冰糖6颗，陈皮4g，八角1颗，生姜1片，大葱1小段，老抽2g，盐1g，
陈皮酱鸭的做法的做法步骤：
步骤1，陈皮泡半个小时。陈皮可以帮助去除鸭肉的腥味，并且增加菜肴的香气。
步骤2，鸭腿冷水入锅，放入生姜。
步骤3，大火煮开，焯水约2分钟，撇去浮沫。
步骤4，泡好的陈皮切小段。
步骤5，热锅少油，将焯水后的鸭腿摆入。
步骤6，小火煎至底部微黄，翻面。
步骤7，煎至两面微黄后，放入大葱和冰糖。
步骤8，翻炒至冰糖完全融化，鸭腿均匀上色。
步骤9，移入炖锅中，加入开水，没过食材。如果是冷水，鸭肉容易遇冷收缩，口感就没那么好了。
步骤10，调入盐、老抽和陈皮。
步骤11，大火煮开后转中小火，焖煮约45分钟。中途可以去翻面。如果是用整鸭的话，焖煮的时间要更长，大概150分钟。
步骤12，转大火，稍微收汁。如果汤汁还剩很多，可以用勺子不断舀起，浇在鸭腿上，尽可能让鸭肉入味。
步骤13，咽口水了吧？赶紧给孩子们做来尝尝：）
感谢您阅读“97美食网”的《酱鸭胗的做法》一文，希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了鸡胗的做法专题，希望您能喜欢！
