食材明细:
在来米粉2大匙,酱油3~4大匙,糖2~3大匙,水2杯,盐适量,甘草粉少许
米酱的做法步骤:
将所有材料放入锅中,调匀煮开放凉即可。
食材明细:
鲜干贝200公克,太白粉50公克,辣椰酱4大匙
辣椰酱鲜干贝的做法步骤:
1.将鲜干贝用滚水汆烫约20秒后捞起沥干。
2.将鲜干贝均匀的裹上干太白粉。
3.取锅加入沙拉油热至约150℃。将作法2的鲜干贝下锅以大火炸约1分钟至表面微黄、干脆后捞起沥干油。
4.将炸好的干贝摆盘,把辣椰酱加热后淋至干贝上即可。
食材明细:
凤梨1/4个,粗米酱2杯,豆瓣2杯
凤梨米酱的做法步骤:
1.)将凤梨切块状,不可有水份,加入粗米酱、豆瓣腌泡约3~6天入味才可使用。(要放入冷藏冰存)。
2.)也可用豆腐乳酱泡制,但豆腐乳要取出较适宜,如水份不足,可用冷开水加入腌泡至盖过凤梨即可。
食材明细:
鱼肉、鸡脯肉各300克,时蔬丁100克,上汤50克,盐、鱼露各适量
吉利鱼米的做法步骤:
1、将鱼肉、鸡脯肉改刀成米粒状,飞水,走油。
2、炒锅放底油烧热,加鱼肉粒、鸡肉粒、时蔬丁、上汤调至入味,滑炒装盘,点缀即成。
创新说明
鱼肉与鸡肉相配,加入时蔬烹制,营养更全面。
小贴士:
特点
玲珑剔透,鲜嫩可口,造型相映成趣。
王文忠 (内蒙古)
食材明细:
新鲜米鱼适量,葱适量,姜适量,料酒适量,老抽适量,白糖适量
红烧米鱼的做法步骤:
第1步米鱼去鲮鳃肠洗净, 吹干鱼身上的水分;将锅烧热后用姜片在锅底抹一遍再到入油,油烧热后放入鱼煎;
第2步煎好一面再煎另一面,两面都煎成金黄色后盛出滤去油;锅中留少许油,放入葱姜煸出香味,放入煎好的鱼,烹入料酒去腥;
第3步加老抽、白糖调味,加少许清水,中火烧2-3分钟即可.
食材明细:
草鱼500克,黑米500克,香油10克,盐5克,白酒5克,胡椒粉5克,姜3克,大蒜(白皮)5克,辣椒粉5克
黑米鱼的做法步骤:
1. 将草鱼尾部剁一刀,放入清水放净血,捞出宰杀,去鳞、内脏及鳃洗净,擦干水分,切成带骨的厚片;
2. 姜、蒜切末;
3. 黑米洗净控水,下入锅内炒熟磨成黑米粉;
4. 将鱼片加入精盐、姜蒜末、白酒拌匀腌入味;
5. 捞出控干,再加入胡椒粉、辣椒粉、黑米粉、香油拌匀,放入坛内盖盖封严,腌10天左右即可食用。
食材明细:
大黄鱼200克,香菜5克,香油5克,盐3克,醋5克,大葱5克,姜5克
拌鱼米的做法步骤:
1.将香菜洗净,切成细粒待用。
2.将黄花鱼收拾干净,撒上葱、姜末,上笼屉蒸熟取出。
3.去掉鱼头、骨、刺、皮,拨开鱼肉,放盘内。
4.将鱼肉加入盐、醋、香油,拌匀,撒上香菜粒即可。
小贴士:
鱼的蛋白质为优质蛋白,鱼肉中的脂肪含有大量的必须脂肪酸,是小儿生长发育必须的营养素,但是,小孩吃鱼容易鱼刺鲠喉,本菜避免了这一现象的发生。大黄鱼:黄鱼不能与中药荆芥同食;吃鱼前后忌喝茶;不宜与荞麦同食。
食材明细:
面粉,鱼肉。豆腐,香菇,红柿子椒,鸡蛋,小葱。盐,鸡精。
鱼米饼的做法步骤:
1、将面粉用水和好后,放置半小时备用,豆腐、小葱、香菇、柿子椒分别切成末,将鱼肉去皮后切成鱼米,加入一个鸡蛋,少许盐、水淀粉搅拌均匀;
2、坐锅点火倒入油,油热后放入拌好的鱼米煸炒,再放入豆腐、小葱、香菇、柿子椒,加入盐、鸡精翻炒均匀,取出晾凉备用;
3、将面团揉好后制成面坯,装入炒好的馅制成饼,逐个完成后放入锅中煎至两面金黄色即可食用。
食材明细:
草鱼肉。虾仁,香菇,熟胡萝卜,冬笋,鸡蛋清,香菜。精盐,料酒,姜汁,胡椒粉,鸡精,高汤,水淀粉,葱油,食用油。
鱼米羹的做法步骤:
1、将草鱼肉洗净去皮切丁,加精盐、料酒、水淀粉上浆待用,虾仁、香菇、熟萝卜、冬笋洗净切丁,香菜洗净切成末待用;
2、坐锅点火倒入高汤,待锅开后放入虾仁、香菇丁、熟萝卜丁、冬笋丁,调入姜水、精盐、鸡精,等开后放入鱼肉丁搅散;勾入水淀粉成薄芡,淋入鸡蛋清和葱油,起锅,撒入香菜末、胡椒粉拌匀即可。
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