食材包括了日常生活中常见大米、黑豆、糯米、蜂蜜和各种肉类以及海中的各类海鲜等等，食材好，方能食得好！脱离开食材谈美食文化是空中楼阁，你对食材是怎么样看待的呢？小编特地花时间为你收集并编辑了酱鸭腿的做法，欢迎阅读，希望对你有帮助。
材料:
鸭腿10个
酱油1200ml（3包）普通酿造酱油
黄酒800ml（2包）
白砂糖250克（1杯半）
二锅头100ml
葱姜蒜若干
香料若干(这个菜场都可以买到啦~这样一小包1-2块钱)
也可以自己组合:一般放的是八角桂皮香叶大料等
做法:
1将酱油,黄酒,白砂糖倒入锅中,再加入香料和白砂糖.烧开,搅拌至白砂糖融化；
2将煮好的酱汁晾凉，加入二锅头搅拌均匀;
3将买来的鸭腿彻底清洗干净,然后在通风处良晾一天;
4将晾了一天的鸭腿放进酱中,盖上保鲜膜,酱2,每天记得翻动一次;
5二天后将酱好的鸭腿取出,挂至太阳底下或者阴凉通风处;
6晾晒至10天左右,便可以开吃拉;
7晾晒好后，可以将鸭腿收进,包上保鲜膜,放冰箱冷藏保存即可,尽快食用;当然也可以继续晾着,只要温度低就可以.
小贴士：
1酱油要选择原酿普通酱油，杭州可选择本土老字号湖羊酱油，黄酒选北高峰加饭酒，杭州以外地区我就不得而知了；
2本想做酱鸭的，去年做后的心得是，真不如直接买鸭腿来着方便；
3酱汁中香料的种类可按自己喜好调整；
4在酱制过程中一定要盖保鲜膜，这样能很好的锁住酱香和白酒的香气。
97msw.cOm延伸阅读
酱鸭腿(1)
食材明细：
主料：：鸭边腿1个，
辅料：：葱适量，姜适量，
配料：：盐适量，红糖适量，酱油适量，鸡精适量，五香粉适量，
酱鸭腿的做法步骤：
1.准备一个鸭边腿，洗净。
2.锅里放水烧开后，把姜和鸭腿放入，煮十分钟左右，然后捞出沥干水份。
3.把沥干水分的鸭腿放入酱油，红糖抹允，腌半个小时，时间长点更入味。腌鸭腿的调料不要倒掉，等会可以再用。
4.腌好后的鸭腿沥干，锅内放少许油，把鸭腿放入炸一下，然后放入刚腌鸭腿的调料，不够的话还可以再适量加一点，加水盖锅烧，小火慢慢烧。
5.小火慢慢烧至汤汁收得差不多了关火。
6.先把鸭腿取出，凉一下切块装盘。
7.把切好的葱放入锅里的汤汁，烧烧加热。
8.把汤汁浇在鸭腿上，一盘香喷喷的酱鸭腿就完成了！
甜辣酱鸭腿的做法
怀孕是嘴馋，吃到同事妈妈做的酱鸭腿，觉得是自己吃过的最好吃的酱鸭腿，没有之一！遂央求同事找妈妈要来菜谱，今天试着做做！果然是一道费功夫的菜！参与活动:#卡萨帝锋味厨神诞生记#
材料：
鸭腿4个，生姜小半只，小葱几根，干辣椒5只，桂皮1段，八角1只，老抽2铲，盐适量，冰糖1颗，糖适量，味精少许，料酒4铲，
甜辣酱鸭腿的做法的做法步骤：
步骤1，鸭腿去毛清洗干净，放入锅里，倒两锅铲料酒，倒水没过鸭腿，大火煮（去腥）
步骤2，准备的调料，姜拍扁，葱打捆
步骤3，大火烧开去沫捞起鸭腿
步骤4，鸭腿捞起用清水冲洗并控干水份
步骤5，锅内倒少许油，待油烧至七成热后依次放入鸭腿两面煎，至两面都为金黄色
步骤6，煎好后将鸭腿码在锅边，调小火放一块冰糖在油中，化冰糖后将鸭腿翻炒一下，炒糖色
步骤7，加水没过鸭腿，两锅铲老抽，两锅铲料酒，将姜辣椒葱八角桂皮，适量盐，糖（根据喜好甜味程度自行掌握）一齐放入锅中，大火煮开，中火焖煮半小时
步骤8，大火收汁，出锅时可以撒点味精
步骤9，黑黑的甜甜的辣辣的酱鸭腿做成了
酱鸭腿、鸭翅的做法
老公脚趾头伤着了，吃肉补肉
材料：
鸭腿4个，鸭翅10个，香叶5-10片，桂皮2个，大料瓣4个，花椒一小撮，
酱鸭腿、鸭翅的做法的做法步骤：
步骤1，鸭腿去皮，和鸭翅一起洗净，锅里坐水烧开放入鸭腿鸭翅汆烫一下去腥，捞出
步骤2，鸭腿鸭翅放入电压力锅放入辅料，加水没过食材，按禽类按钮
步骤3，高压锅压好后，捞出鸭腿鸭翅放入锅中，舀出少许汤放锅里加入少许冰糖和味极限酱油点火煮开小火慢炖大火收汁
步骤4，成品图
充满回忆的酱鸭腿的做法
这是一道让我想起妈妈的菜。参与活动:#卡萨帝锋味厨神诞生记#
材料：
鸭边腿2只，姜5片，葱段一把，大蒜1个，八角半个，香叶1片，黄酒1勺，生抽1勺，老抽2勺，盐适量，糖10g，水适量，
充满回忆的酱鸭腿的做法的做法步骤：
步骤1，鸭边腿清洗干净，拔干净残留的短毛，备用。
步骤2，锅烧热，把有皮的那一面朝下，开小火，把鸭皮里的鸭油煎出来。出油后，放入姜片，葱段，八角，香叶，大蒜，用鸭油煸出香味。
步骤3，加入锅铲这样的1勺黄酒，2勺生抽。
步骤4，再加入锅铲这样的1勺老抽。
步骤5，加入适量的水，盐，盖上锅盖用小火把鸭腿煮烂。大约30分钟左右，可以打开锅盖，加糖，收干锅里的汤汁。
步骤6，汤汁变浓稠后，可以用锅铲把汤汁一勺勺的往鸭腿上浇汁，帮助上色。人不要离开看着锅，汤汁越少越容易糊锅。汤汁不需要完全收干，可以留少量，去掉葱姜等香料，单独盛在小碗里，作为酱鸭腿的蘸料，蘸着吃。
步骤7，鸭腿晾凉后再切块可以保持形状。
步骤8，成品。
五香酱鸭腿
食材明细：
主料：：鸭腿适量，
辅料：：葱适量，姜适量，五香粉适量，胡椒粉适量，料酒适量，酱油适量，盐适量，
五香酱鸭腿的做法步骤：
1.鸭腿放葱,姜,胡椒粉,五香粉,盐,料酒,酱油抓匀,包上保鲜膜入冰箱冷藏,腌制1个小时以上
2.锅热放入鸭腿中小火煎至皮脆出油两面金黄,
3.加水烧开,小火煮30分钟左右,大火收浓汤汁即可,
秘制无油酱鸭腿的做法
其实这道菜是跟一个地地道道的上海人学的，中间被我改良了几次，颇有自己的风格，喜欢的小伙伴学学吧
材料：
鸭腿4个，大葱适量，姜2块，八角1个，草果1个，小茴香少量，料酒2勺，，
秘制无油酱鸭腿的做法的做法步骤：
步骤1，鸭腿氽水，多余地毛也清理干净
步骤2，所需食材
步骤3，准备不粘锅，把鸭腿皮朝下中火煎制
步骤4，一面煎黄，再煎另一面
步骤5，煎制两面金黄，把图二的料放进去炒香，放料酒
步骤6，加酱油，白糖，调色调味
步骤7，加一小碗水，中火慢炖！煮至筷子能把肉戳松，加盐调味，大火收汁
步骤8，汁水不要全部收掉，多下来的滤网过滤掉渣渍
步骤9，鸭腿盛出晾凉
步骤10，晾凉的鸭腿切块，这个刀工有点差了
步骤11，装盘，记得蘸那个汁水吃哦
冰糖酱鸭的做法
吃惯了烤鸭，红烧鸭，来个冰糖酱鸭，口感甜咸，孩子很爱吃。
材料：
老鸭一只，冰糖一大块，八角桂皮等一小包，生姜一块，小葱白段几根，，
冰糖酱鸭的做法的做法步骤：
步骤1，鸭子处理干净，不要内脏
步骤2，冷水下锅，放葱姜，料酒
步骤3，大火水开后转中火煮1小时
步骤4，捞出鸭子，高汤留着
步骤5，准备香料包，香料我准备了，八角桂皮，白蔻，草寇，甘草，白芷，花椒
步骤6，热锅下油，放鸭子把表面略煎黄
步骤7，再加刚刚煮鸭子的高汤
步骤8，放入料包
步骤9，加生抽，老抽，耗油，盐少量，一大块冰糖
步骤10，改中火，不断淋汁水在鸭身上，期间可以翻身
步骤11，汁差不多快干时候改大火收汁，接着淋
步骤12，最后烧干后上盘，放置一晚入味，夏天放冰箱冷藏一晚，吃的时候可以手撕也可以剁块
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