杏仁贝果,加入了坚果,不仅口感好,还增加了营养,烤制出来的面包,混有面包的香味和坚果的香味,细嚼慢咽别有一番滋味。
主料:
高筋面粉225克面团75克杏仁粉30克
辅料:
酵母粉2克食盐3克杏仁碎60-70克黄油5克水140克白糖10克
做法:
1.混合除了黄油和杏仁碎以外的原料,老面团就是上次做贝果剩下的面团,冷冻保存
2.加入黄油揉到完全扩展,可拉出薄膜
3.加入切碎的杏仁60-70克,杏仁不可太大,不然很难裹入面团,也不易太小,吃着没口感黄豆大小即可
4.慢慢揉搓均匀即可
5.不用发酵,立刻分成6个剂子每个90克
6.整形成面包圈,可以垫上裁剪成小片的油纸,垫油纸可以避免面团过多和手接触;贝果的整形在我的菜谱全麦贝果中已做详细介绍,在这里直接上图了不多做介绍,如有不明白请翻看我之前的全麦贝果
7.二次发酵30分钟左右,煮糖水
8.200度烤15-20分钟,至表面金黄
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你爱吃杏仁吗?可曾想过吃杏仁过多可以致死?日前有网友在微博称自己吃下了过量杏仁自杀,幸而在送医后得到了及时治疗。杏仁究竟有多大的毒性,杏仁中毒后的症状是怎样的?我们在平常吃杏仁时是不是也会中招?关于杏仁的种种疑问都困扰着我们。
如今,在超市里面,我们会碰到各种各样的杏仁:有泡在盐水里面的脱皮杏仁、盐焗美国大杏仁、杏仁酥、杏仁茶、杏仁巧克力等,还有饮料货架上的杏仁露。这些都是什么杏仁,吃这些保杏仁产品有中毒风险吗?
杏仁有苦甜之分
如今,除了少数商品杏仁来源于栽培的甜仁杏树外,大多还是采自野生杏树,它们杏仁有苦与甜之分。那些苦的杏仁被称为北杏,而甜的则被称为南杏。苦杏仁味苦,呈扁心脏形,顶端尖,基部钝圆而厚,左右略不对称;甜杏仁味淡甘,大而扁,基部略对称。苦杏仁含有毒素,食用未经处理的数粒苦杏仁便有中毒的风险,严重时可致死。医学专家提醒,市民应注意区分苦杏仁与甜杏仁,以免中毒。所以,在微博上称吃杏仁自杀的吃的就是苦杏仁了。
苦杏仁的毒性来自于苦杏仁甙水解释放出的氢氰酸,这种物质可以导致细胞窒息,引起组织缺氧。每100克苦杏仁中所含的苦杏仁苷就可以分解释放出释放氢氰酸100~250毫克,而60毫克氢氰酸就可以置人于死地。所以,如果吃下不经处理的杏仁,特别是苦杏仁,中招的风险很大。
吃杏仁中毒的症状
杏仁越苦,毒性越大,一般生吃数粒就可中毒。其间可有2~9个小时的潜伏期。杏仁中毒的轻重与摄入量的多少以及患者的年龄有关。轻者仅有恶心、呕吐、全身不适、疲乏无力、头痛头晕、烦躁等;重者呕吐频繁、呼吸及心跳急促、面色青紫、四肢抽动或僵直、呼吸困难,甚至会死于呼吸衰竭。
如何预防杏仁中毒
只要稍加处理,苦杏仁就能变得很安全。有文献报道,对氢氰酸含量为0.1399%的苦杏仁,用60℃温水浸泡10分钟,捞出后脱皮晒干,氢氰酸含量就下降为0.0667%。不过,发现有人中毒后应立刻用筷子、勺子或手指刺激其咽喉后壁催吐,然后尽快送医院抢救,因为苦杏仁中毒来势凶猛,抢救必须分秒必争。
食材明细:
2/3 杯温水(110 F/45 C)
1 tsp 盐
1 tbsp 糖
1 1/2 cup 高筋面粉
1/2 cup 全麦面粉
1 tsp 干酵母
2 tbsps 糖
1只蛋白
1 tsp 黑白芝麻
1/2 tsp 孜然加小茴香
贝果 (Bagel)的做法步骤:
把面粉、盐糖、酵母和温水和成一个面团,发酵一倍大之后,搓出空气,然后把面团分割成六个等份。然后放一边松弛一下。
这个时候准备蛋清,要打到出气泡为止。然后把黑白芝麻和自然小茴香加一点点盐混合备用。与此同时,准备一锅水,加入2 tbsps的糖,煮滚。
煮水的时候,把面团搓圆,然后中间用拇指戳一个洞,然后搓搓均匀。盖上个干净的毛巾,等十分钟,这个时候可以预热烤箱至350度。
十分钟后,把煮滚的水的火开至小火状态,水微滚的就可以了,然后把贝果放到水里煮45秒到一分钟左右,间中要翻面。
然后捞出来,沥干水份,刷上蛋白,然后撒上混合的芝麻孜然茴香。
入烤箱350F烤35分钟。
食材明细:
A.高筋面粉500g,细糖20g,盐8g,墨鱼粉12g,水275cc,新鲜酵母10g,B.水1000cc,砂糖40g,高溶点起司150g
墨鱼贝果的做法步骤:
1.高溶点起司刨丝备用。将高筋面粉、细糖、盐、墨鱼粉,倒入大钢盆中,再倒入275cc的水,均匀搅拌面粉和水,使之混合成糰,最后加入新鲜酵母,充分和匀于面糰中。
2.将作法1面糰移置桌面上,用力地搓揉约15∼20分钟,直到表面光滑、质地柔软,将面糰展延至成为一个微微透明的薄膜为止,即可把面糰分割成每个约80g的小面糰,并分别滚圆。
3.将作法2滚圆的小面糰,从正中间用大姆指戳一个洞,再将面糰整型成圈状,即可盖上塑胶袋,静置酦酵15∼20分钟。
4.取一锅,倒入1000cc的水和砂糖,以中火煮沸后,放入作法3的面糰,两面各煮约1分钟,即可捞起置于烤盘上。
5.将高溶点起司丝均匀洒在作法4的面糰上,烤箱预热220℃,放入烘烤约18∼22分钟,至外表呈金黄色时即可取出。
食材明细:
高筋面粉250克,糖20克,盐(5ml小匙)1小匙,酵母1小匙,水(原料选用瑶妈妈的原味贝果)150克
贝果Bagel的做法步骤:
第1步所有材料揉到均匀光滑,基础发酵20分钟。(为了保证发酵的温度,我把它塞到微波炉内)待20分钟后取出面团,看是否已涨成原先的两倍大,用手指沾面粉,在面团上搓个洞,洞洞没有回弹即可)
第2步面团分割8份,滚圆松弛10分钟。面团搓成长条状,搓均,在一头压扁,环成一个圈,将另一头的面团塞入压扁的地方。
第3步最后发酵20分钟。1000克水加50克糖煮开,放发酵好的贝果圈每面烫一分钟。
第4步烤盘涂油,摆上烫好的贝果圈,我还在三个贝果上沾了点燕麦。烤箱先预热,210度,中层,烤15分钟。(这个温度用的是君之的,因为俺是分成8份的面团,而且也比较喜欢硬脆的口感)
食材明细:
主料: 高筋面粉 50克, 黑麦粉 150克, 酵母 2克,
辅料: 盐 1克, 糖 6克, 玉米油 6克, 水 115克, 即食麦片 3克,
黑麦贝果的做法步骤:
1.除了即食麦片以外,其余食材都放入面包机桶内,开启和面程序,揉面15分钟
2.程序结束后取出面团
3.平均分成8份,每份约41克,滚圆,盖上保鲜膜松弛10分钟
4.将松弛好的面团擀成椭圆形
5.由上往下卷起
6.卷好后把接口处捏紧
7.稍微搓长点,然后将一头压扁,另一头搓细
8.把压扁的一头完全包住细的一头
11.把接口处捏紧
12.把做好的贝果坯子放在油纸上,再放进烤盘中
13.放入烤箱中进行发酵,大约30分钟
14.发至大约1.5倍大
15.将水烧开后改成小火,把贝果坯子放进去,两面各煮15秒(翻煮另一面时,可将油纸揭掉)
16.用漏勺捞出煮好的贝果
17.放入不粘烤盘后,趁湿撒上麦片
18.烤箱上小火200度预热5分钟,烤盘放置下层(大烤箱的放中层),烤制18分钟即可
小贴士:
1、黑麦粉是我自己打磨的,不是太细腻,但吃起来很香,口感也不错2、煮贝果的水不要翻滚,那样容易把面团烫死,而且煮的时间不要过长3、贝果煮过之后会有点回缩是正常的,在烤制过程中会慢慢鼓起来4、烘烤的温度和时间要按照自家烤箱的情况来调节
食材明细:
面包:适量,高筋面粉250g,水145g,糖10g,酵母3g,安佳易涂抹软黄油(有盐)5g,糖水:适量,水1L,糖50g
黄油贝果的做法步骤:
第1步1所有材料除黄油外全部放入面包机内,开揉面程序加入黄油,继续揉面,揉出厚膜即可,一般来说,实在揉不出膜,也是可以做贝果的
第2步把面团分成6份(应该8份比较合适,分成6份太大了),盖上保鲜膜醒8-10分钟取出醒好的面团压扁
第3步擀成长椭圆型与身体平行横放在操作台上,从三分之一处向下折
第4步下面三分之一处向上折两年对折,捏紧收口
第5步将其慢慢搓长,并将一头压扁,另一头搓细一点两头对接,将宽的一头包住细的一头,捏紧呈一个圆形
第6步整理一下,放油纸上醒发20-30分钟,感觉贝果变大即可等贝果快要发好的时候开始煮糖水,烤箱预热200度,20分钟50g糖加入1L水中煮沸,开小火
第7步将贝果连同油纸一起放入糖水中,防止贝果变形撕掉油纸,每面煮30-40秒
第8步捞出沥干,放入预热好的烤箱中层,上下火200度,20分钟好了取出拍照,美美的,很好吃
食材明细:
a.杏仁片贝果5个,b.青苹果2个,细砂糖50公克,水80公克,c.兰姆酒20g,柠檬汁10g,葡萄干适量,肉桂粉1小匙
苹果贝果的做法步骤:
1.青苹果削皮去核,切成薄片备用。
2.将水与细砂糖放进锅中煮沸,加入作法1的青苹果片后改以小火煮约30分钟,再加入材料c拌匀即离火,待冷却后,放入冰箱冷藏浸渍12小时以上至入味即为青苹果
3.将贝果从侧面切开,放上作法2适量的青苹果即可。
食材明细:
A.高筋面粉500g,红糖20g,盐8g,水290cc,新鲜酵母10g,B.水1000cc,砂糖40g,白芝麻120g
芝麻贝果的做法步骤:
1.将高筋面粉、红糖、盐,倒入大钢盆中,再倒入290cc的水,均匀搅拌成糰状,最后加入新鲜酵母,充分和匀于面糰中。
2.将作法1面糰移置桌面上,用力地搓揉约15∼20分钟,直到面糰表面光滑、质地柔软,将面糰展延,可成为一个微微透明的薄膜为止,即可把面糰分割成每个各80g的小面糰,并分别滚圆。
3.将作法2滚圆的小面糰,先从正中间用大姆指戳一个洞,再整型成圈状,即可盖上塑胶袋,静置酦酵15∼20分钟。
4.取一锅,倒入1000cc的水和砂糖,开中火煮沸后,放入作法3的面糰,两面各煮约1分钟,即可捞起置于烤盘上。
5.将白芝麻均匀洒在作法4的面糰上,烤箱预热220℃,放入烘烤约18∼22分钟,至外表呈金黄色时即可取出。
食材明细:
贝果一个,鸡蛋1个,安佳有盐黄油适量,黄瓜一根,植物油适量
花式贝果的做法步骤:
第1步准备材料,贝果是昨晚烤的,今早在吃就是很筋道的,个人喜欢吃酥脆的,于是就用烤箱150度,将贝果喷水烤了6分钟。将贝果横切。
第2步黄瓜切薄片。锅内放入少许油,开始煎鸡蛋。
第3步鸡蛋煎好后,放锅中备用。将切开的贝果两面涂满黄油,安佳的这款黄油是有盐的软牛油,无需再加盐,冷藏状态下也可以轻松涂抹,而且非常的香滑细腻。
第4步在涂满黄油的贝果上铺上黄瓜片。在放上鸡蛋。
第5步再将另一片贝果铺上。装盘开吃。
小贴士:
1、贝果就同吐司片一样,喜欢的材料都可以夹来吃。
食材明细:
高粉(惠宜)220克,全麦粉30克,蔓越莓(建议用25克就好)40克,糖15克,盐5克,黄油5克,酵母2克,水140克,水1000克,糖50克
全麦蔓越莓贝果面包的做法步骤:
第1步高粉、全麦粉、酵母、糖等先混合均匀,加入水和面成一个光滑的面团。后油法加入黄油和盐,继续揉至面团出筋,能拉出一层薄膜。
第2步采用折叠法把蔓越莓折叠进面团里。(蔓越莓果干如果比较大的要剪成小块再加入面团里。)盖上保鲜膜松弛15分钟。
第3步把面团称一下,平均分割,分成大小一致的五份。(大概88克/个)面团滚圆,在中间掏个洞,把两边绕圈式的抻开,排入垫了油布的烤盘中;放到温暖的地方做发酵,直到面团1到1.5倍大即可。(此时可以开始预热烤箱200度)
第4步糖水煮开,把面团都放进烫一下,正面30秒,反面30秒,捞出排入烤盘。烤焙:预热200度,中层上下火20分钟。
小贴士:
糖水:水1000克,糖50克。
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