食材明细:
糯米粉500克,绿豆沙400克,籼米粉(干、细)150克,火腿肠150克,黄豆粉20克,白砂糖200克
绿沙海棠果的做法步骤:
1. 将糯米粉和大米粉按4∶1的比例纳盆,加适量清水,揉成面团;
2. 出条下节子,用擀面杖擀成面皮;
3. 再压扁后包上绿豆沙心馅,搓成圆球形;
4. 中间穿个小洞,洞内插上火腿肠做的小把,形如海棠果生坯;
5. 上笼蒸熟后,撒上黄豆粉和白糖即成。
小贴士:
1. 成品蒸出后有时会出现下塌现象;2. 关键在于糯米粉中加入的大米粉要适量,应按4∶1的比例调配,不然会影响质量。糯米补肺益脾,黄豆、绿豆可健脾胃,消水肿,解暑生津。
食材明细:
山药500g,大枣250g,面粉150g,糖桂花1汤匙(15ml),白芝麻1汤匙(15g),白砂糖100g,油500ml(实耗30ml)
枣卷果的做法步骤:
大枣清洗干净,去核。山药削去外皮,用刀拍碎。
将大枣和山药放在盆中,撒上面粉,拌和在一起,之后放入有屉布的蒸锅中大火蒸约25分钟。
山药、大枣蒸熟后掀开锅盖,待温热后取一块湿屉布卷起来,用手反复往两边捋成直径为4cm的圆柱体,捋的过程中要将山药块揉捏碎。
捋好后,去掉屉布,将卷好的山药卷放在一边晾凉,之后切成1.5cm厚的圆片。
锅中入油,油七成热时,放入切好的山药片炸至表面略有焦黄后捞出,沥去油分。
锅中留1汤匙油,五成热时放入白砂糖,略炒,之后加入30ml清水、糖桂花和白芝麻调成糖汁,将炸好的卷果放入锅中翻炒,使糖汁均匀地黏在卷果上即可。
小贴士:
面粉要混合均匀,以感觉山药不黏手为准。
山药汁会使皮肤瘙痒,所以在处理山药时一定要戴上手套,以免沾到皮肤上。
在捋山药卷时如果没有屉布,可用保鲜膜代替,多卷几层,将一端打结,之后再捋即可。另外,捋山药卷时一定要用力捋实,否则切的时候就会散开。
食材明细:
主料用山药和大枣,配以青梅,桃仁,瓜仁等辅料。
糖卷果的做法步骤:
1、将山药1500克去皮剁碎,大枣500克去核,果料切碎,两料拌匀后稍加水和面粉,搅拌均匀,用油皮将拌匀的料裹包好,上笼蒸5分钟;
2、准备消毒过的干净豆包布一块,将蒸得的原料趁热置于布上,捏成三角状长条,凉后切成小手指厚般的块,入七成热的油锅,炸成焦黄色时捞出;
3、另用锅加油、水、桂花、白糖,小火熬成糖稀,将炸得的卷果倒人,裹上糖汁,撒上白芝麻和白糖,软绵香甜,十分可口。
食材明细:
糯米500克,莲子16克,樱桃15克,葡萄干15克,枣(干)15克,桂圆肉15克,花生仁(生)10克,柿饼20克,芡实米15克,白砂糖500克,淀粉(玉米)10克,猪油(炼制)150克
冰糖八果饭的做法步骤:
1. 将糯米淘洗干净,用清水浸泡2小时,放在屉布中,用旺火入笼屉蒸熟取出倒在盆中,加入白糖(250克)、猪油(100克)、开水(100克)拌匀;
2. 分别将莲子、花生仁泡发煮熟,待用;
3. 淀粉放碗内加水调制成湿淀粉,备用;
4. 取盆一个,在盆内抹上猪油(25克);
5. 将柿饼切成10块,与樱桃、花生仁、莲子、芡实、红枣、桂圆、葡萄干一并装入盆中;
6. 将糯米铺在果料上面,放进蒸笼用旺火蒸熟取出,翻在大盘上;
7. 炒勺烧热下开水(400克),调入白糖(250克),用湿淀粉勾芡后下猪油(25克)搅匀,把芡汁浇在饭上即成。
小贴士:
葡萄干:服用安体舒通、氨苯蝶啶和补钾时,不宜同食葡萄干和其他含钾量高的食物,否则易引起高血钾症,出现胃肠痉挛、腹胀、腹泻及心律失常等。花生仁(生):对于肠胃虚弱者,花生不宜与黄瓜、螃蟹同食,否则易导致腹泻。柿饼:1. 不宜与酸菜、黑枣同食,否则会导致结石;2. 柿子不宜与鹅肉、螃蟹、甘薯、鸡蛋共同食用,否则会引起腹痛、呕吐、腹泻等症状;3. 食柿子前后不可食醋。
食材明细:
油皮50克,苹果200克,鸭梨100克,香蕉100克,金糕100克,梅子10克,小麦面粉20克,苹果脯25克,糖桂花5克,白砂糖30克,花生油30克
炸鲜卷果的做法步骤:
1. 将苹果、鸭梨去皮去核;
2. 香蕉去皮;
3. 将苹果、鸭梨、香蕉与苹果脯、青梅均切成粗0.33厘米的丝;
4. 再加入糖桂花、面粉拌匀;
5. 京糕(金糕)切成长6.6 厘米、粗0.8厘米的条,共4 条;
6. 面粉10克加水25毫升调成糊;
7. 把油皮(半径26 厘米的半圆形,圆边朝外)平铺在砧板上,在距油皮直边2.6 厘米的地方,横铺一长条拌好的果丝,长度与油皮相同,宽度约5厘米;
8. 再把京糕丝一条接一条地横放在果丝上面;
9. 然后,把油皮从直边的一端卷起,卷到另一端时,用少许面糊将边沿粘好,做成圆柱形,再横着切成厚1.3 厘米的片,即为鲜卷果;
10. 将花生油倒入炒锅内,用旺火烧到五成热,放入鲜卷果,约炸5 分钟;
11. 待油皮成浅黄色时,捞出摆在盘中,撒上白糖即成。
小贴士:
1. 低油温炸一遍,不必重油;2. 因有过油炸制过程,需准备花生油500克。苹果:苹果忌于水产品同食,会导致便秘。鸭梨:梨忌与螃蟹、鹅肉同食。
食材明细:
低筋面粉60克,砂糖50克,鸡蛋5颗,玉米油50克,牛奶50克,米醋少许,水果适量
杂果蛋糕卷的做法步骤:
第1步牛奶和玉米油混合乳化筛入低筋面粉,拌到无颗粒状
第2步放入蛋黄搅拌细砂糖分三次加入蛋清(加点米醋去腥)中打发到抬起打蛋器有小尖尖拉起来,并且不会掉
第3步先把三分之一的蛋白加入到蛋黄糊中,拌匀把拌好的蛋黄糊加入到剩下的蛋白中,用翻拌的手法拌匀
第4步烤盘底部抹上油,铺上烘焙纸,四周也要贴到哦,然后从高处把蛋糕液倒入,用刮刀刮平,再磕几下把气泡震出(不要太大力,不然不要问我蛋糕底部的大窟嚕是怎么来的……)烤箱150度预热10分钟后,蛋糕放入烤箱中层160度烤30分钟,这个时间不是固定的,每个烤箱的温度不同,要随时注意着蛋糕不要烤焦或者开裂
第5步看到蛋糕鼓起,表面有一层金黄(这个时间大概过20分钟)的时候就用牙签试试,插到底部拔出来如果没有湿粉浆粘着就熟了,就可以拿出来了,不然再烤就要开裂了。蛋糕拿出后迅速脱模,然后用另一张烘焙纸盖住表面,双手捏住两张烘焙纸重叠的两间,快速翻面后,撕去原来底部的烘焙纸,把蛋糕放在烤网上晾凉
第6步蛋糕晾到稍微还有点暖的时候,就打发淡奶油,用的是安佳的淡奶油,祁和的打蛋器,糖的量按自己喜欢,冬天可以直接打,夏天就要地下垫盆冰水帮助打发,奶油稍微打硬一点,然后把奶油抹在蛋糕上,中间多两边少点,铺上自己喜欢的水果,稍微把水果压一压进去奶油中然后就用擀面杖把蛋糕卷起来,自己网上搜教程吧,图片实在说不清,卷实把烘焙纸两边像糖果一样,拧紧,放入冰箱冷藏2小时帮助定型
第7步冷藏好后切掉两边,裱一点奶油,当上一点自己喜欢的水果,再筛上糖粉就可以吃了蛋糕很松软,奶油细腻不会太甜,加上水果,很好吃哦
夏日总吃不下饭,午后肯定会饿,不如吃个蛋糕,垫一垫肚子。这款果缤纷蛋糕卷甜美清凉,入口软滑,秀色可餐,百吃不厌。
材料(30cmx30cm烤盘一盘):
蛋糕体:全蛋200g,砂糖95g,低筋面粉76g,牛奶36g;
果子露:细砂糖5g,清水15g,朗姆酒3g;
夹心奶油:动物性淡奶油170g,糖粉10g;
当季水果:红黄绿色彩搭配,我用了猕猴桃、红心火龙果和芒果
做法:
1、提前在烤盘中铺好烘培纸,注意烘培纸和烤盘之间要服帖;
2、全蛋加细砂糖,马上迅速用蛋抽搅拌均匀;
3、将打蛋盆隔水加热,边加热边不停搅拌,直到砂糖全部融化,蛋液摸上去温热;
4、这时将打蛋盆离开热水,换电动打蛋器,先高速顺时针方向划圈打发;
5、打发到蛋液体积膨胀、颜色发白时,转中低速,继续打发;
6、直到蛋液细腻浓稠,提起打蛋器,打蛋头上滴落的蛋糊不会消失,或者用牙签检验:牙签插进蛋糊1cm,不会立即倒下;
7、这时,再用打蛋器低速划圈打发1、2分钟,打碎大气泡,蛋糊更加细腻光洁;
8、一次性筛入低筋面粉,面粉可以多过筛几遍,最后一遍直接筛进蛋糊中;
9、如果蛋糊打发到位,筛入的面粉不会马上沉底;
10、换橡皮刮刀,右手从打蛋盆的2点钟方向垂直切入,保持垂直,向打蛋盆的8点钟方向兜底翻起;
11、顺势翻转刮刀,回到2点钟方向,完成一次翻拌;左手趁势逆时针方向转动打蛋盆,继续下一次翻拌;
12、拌至无干粉时,加入体温状态的牛奶(可微波炉加热或隔热水加热一下);
13、继续重复步骤10、11的翻拌动作,再翻拌95到100次;
14、直到蛋糕糊混合地非常均匀、顺滑、细腻;这时,蛋糕糊表面虽有气泡,但数量不多,而且非常稳定,不会顶破,基本可以判断,蛋糕成功了80%;
15、将蛋糕糊一次性倒在烤盘中间,再用刮刀或刮板向烤盘四周摊平;
16、拿起烤盘左右轻轻小幅度摇晃几下,让蛋糕糊平铺地更均匀;再将烤盘在台面上轻磕1、2次,震碎表面的大气泡;
17、放进提前预热的烤箱,上火180、下火170,烤大约15分钟(如果不能上下火分开,就用180,烤盘底下再垫一个烤盘,即可);
18、烤好后的蛋糕片,立即脱模,放在网架上,并撕下四周的烘培纸,冷却5、6分钟;
19、冷却蛋糕体时,取出提前冷藏的淡奶油,加入糖粉,打发至不流动的状态,大约7、8分发;
20、准备果子露:细砂糖和水用小火加热至糖溶化,离火后加入朗姆酒即可;
21、将各色水果切成小丁;
22、开始制作蛋糕卷:在蛋糕体上铺一张大一点儿的烘培纸;
23、将蛋糕体小心反面,并撕下附着在蛋糕片上的烘培纸,这时蛋糕体的浅色面朝上;
24、再在蛋糕体上铺一张大一些的烘培纸,并再次翻面,这时蛋糕体的正面也就是上色面朝上;
25、将蛋糕体放在台面上,将其中一边用利刃倾斜30,修成一个小小的斜面;
26、将与斜面相对的一边转到身体一侧,修出一个整齐的直边;
27、将果子露均匀刷在蛋糕的表面;
28、再将淡奶油铺在蛋糕中间,用抹刀均匀铺开;
29、铺平整,靠近身体的一侧、也就是蛋糕卷开始卷起的一侧可以厚一些,对面的斜面不要铺;
30、将各色水果分别均匀撒在靠近身体一侧的1/2面积上,并将水果丁用手轻轻按进奶油中;
31、提起烘培纸,像卷寿司一样将蛋糕卷起,并顺势用烘培纸将蛋糕卷包起来;
32、两头封起,或再加一张大烘培纸,将蛋糕卷包成糖果一样的形状,入冰箱冷藏至少4小时,最好过夜,让蛋糕卷充分定型;
33、吃的时候取出,切件装盘,即可。
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鸡蛋煮、蒸是最佳吃法(资料图)
鸡蛋是我们生活中常见的食品,不正确的吃法对我们的健康有着不良影响。在生活中,我们应注意以下误区。
误区之一:蛋壳颜色越深,营养价值越高
许多人买鸡蛋只挑红壳的,说是红壳蛋营养价值高,而事实并非如此。蛋壳的颜色主要是由一种叫卵壳卟啉的物质决定的,而这种物质并无营养价值。分析表明,鸡蛋的营养价值高低取决于鸡的饮食营养结构。
评价蛋白的品质,主要是蛋白(蛋清)中蛋白质的含量。从感官上看,蛋清越浓稠,表明蛋白质含量越高,蛋白的品质越好。
蛋黄的颜色有深有浅,从淡黄色至橙黄色都有。蛋黄颜色与其含有的色素有关。蛋黄中主要的色素有叶黄素、玉米黄质、黄体素、胡萝卜素及核黄素等。蛋黄颜色深浅通常仅表明色素含量的多寡。有些色素如叶黄素、胡萝卜素等可在体内转变成维生素A,因此,正常情况下,蛋黄颜色较深的鸡蛋营养稍好一些。
鸡蛋煮、蒸是最佳吃法(资料图)
误区之二:鸡蛋怎么吃营养都一样
鸡蛋吃法是多种多样的,有煮、蒸、炸、炒等。就鸡蛋营养的吸收和消化率来讲,煮、蒸蛋为100%,嫩炸为98%,炒蛋为97%,荷包蛋为92.5%,老炸为81.1%,生吃为30%~50%。由此看来,煮、蒸鸡蛋应是最佳的吃法。
误区之三:炒鸡蛋放味精味道会更好
鸡蛋本身就含有大量的谷氨酸与一定量的氯化,钠,加热后这两种物质会生成一种新物谷氨酸钠,它就是味精的主要成分,有很纯正的鲜味。如果在炒鸡蛋时放味精,味精分解产生的鲜味就会破坏鸡蛋本身的自然鲜味。因此,炒鸡蛋时不宜放味精。
鸡蛋煮、蒸是最佳吃法(资料图)
误区之四:煮鸡蛋时间越长越好
为防鸡蛋在烧煮中蛋壳爆裂,将鸡蛋洗净后,放在盛水的锅内浸泡1分钟,用小火烧开。开后改用文火煮8分钟即可。切忌烧煮时间过长,否则,蛋黄中的亚铁离子会与硫离子产生化学反应,形成硫化亚铁的褐色沉淀,妨碍人体对铁的吸收。
鸡蛋煮的时间过长,蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子化合生成难溶的硫化亚铁,很难被吸收。油煎鸡蛋过老,边缘会被烤焦,鸡蛋清所含的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸,这种氨基酸在高温下常可形成对人体健康不利的化学物质。
误区之五:鸡蛋与豆浆同食营养高
早上喝豆浆的时候吃个鸡蛋,或是把鸡蛋打在豆浆里煮,是许多人的饮食习惯。豆浆性味甘平,含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等很多营养成分,单独饮用有很好的滋补作用。但其中有一种特殊物质叫胰蛋白酶,与蛋清中的卵清蛋白相结合,会造成营养成分的损失,降低二者的营养价值。
鸡蛋煮、蒸是最佳吃法(资料图)
误区之六:功能鸡蛋比普通鸡蛋好
随着科学技术的发展。富含锌、碘、硒、钙的各种功能鸡蛋问世。其实,并非所有的人都适合食功能鸡蛋。因为并不是每个人都缺功能鸡蛋中所含的营养素。因此,消费者在选择功能鸡蛋时应有针对性,缺什么吃什么,切忌盲目进补。
糖卷果是怎样的?糖卷果的做法
糖卷果是怎样的?
糖卷果是北京传统小吃中的名品,中华名小吃。深受中外食者青睐,尤得女性食客的喜爱。主料用山药和大枣,配以青梅、桃仁、瓜仁等辅料。
糖卷果源自回族,是一种营养丰富的清真食品。回族是目前中国分布最广的少数民族。
糖卷果的做法
材料准备:山药适量、大枣适量、核桃仁适量、瓜子仁适量、果脯适量、面粉适量、桂花适量、油豆皮适量、白糖适量。
制作步骤:1、油豆皮用冷水浸泡片刻。
2、大枣去核切两半。(可将红枣提前温水浸泡一下)。
3、山药去皮,略微拍下切碎块。
4、果脯切碎丁待用。
5、将枣、果脯、少许白糖、山药拌均。
6、稍加水和面粉,搅拌均匀。(有粘手感即可)。
7、用油皮将拌匀的料裹包好。
8、上蒸锅蒸至20-30分钟。
9、取出趁热置于寿司竹帘上,捏成圆卷或三角型,凉后切成2公分的厚片。
10、锅置火上油烧至七成热,下入卷果。
11、炸至金黄色捞出。(原小吃谱上是炸至焦黄色捞出,本人觉得金黄色的色泽更漂亮)。
12、锅置火上加油、水、桂花、白糖,小火熬成糖稀。
13、将炸得的卷果倒入,裹上糖汁,撒上白芝麻即可。
食材明细:
主料:低粉40克,牛奶40克,糖粉10克(蛋黄糊里用)+30克(蛋白糊里用),香菜适量,果酱适量
辅料:鸡蛋4个,玉米油40克,柠檬汁数滴,红心火龙果半个
火龙果蛋糕卷的做法步骤:
1,所用材料称好备用。
2,香菜洗净,取小叶子平铺在烤盘的一端,用小毛笔沾点蜂蜜,可以让小叶子更服帖。(香菜叶子要正面向下)。
3,盆里无水无油,开始分蛋黄,蛋清。要小心哦,不要弄破了蛋黄掉到蛋清里。
4,蛋黄里加入10克的糖粉,玉米油,牛奶。搅拌均匀。
5,低粉过筛两次。
6,筛入到蛋黄糊里。
7,Z字型搅拌均匀细腻无颗粒。
8,这时烤箱提前预热180度。开始做蛋白糊。蛋清里加入数滴柠檬汁,加入少量糖粉。
9,打蛋器高速打发,到大泡泡状再次加入糖粉。
10,糖粉分三次加入,注意提起打蛋器多观察下,以免打过。
11,打到弯钩像小鸟嘴巴一样就可以了。
12,取一半蛋白糊倒入蛋黄糊里。迅速J字型翻拌均匀。
13,然后倒入剩下的蛋白糊中继续翻拌均匀。
14,倒入烤盘里,来回的晃动下,使表面平整。震两下,震出大起泡。
15,放入烤箱中层,上180度,下170度,烤20分钟。
16,中间可以观察蛋胚表面颜色,以免烤过头,蛋卷水分流失就不好卷了。轻轻按下,会弹回来就熟了。
17,烤好后,取出烤盘倒扣在油纸上,稍微凉点揭掉油纸。
18,在蛋卷没有图案的一端摸上薄薄的一层果酱,铺上火龙果,卷起来。放冰箱冷藏一小时。
19,火龙果皮用饼干模具刻出花朵。
20,绿色的皮用吸管刻出小圆点,做花心,香菜取细点的梗做花蕊。
21,切掉蛋卷左右的边,花朵错落摆放在蛋卷上。由于火龙果皮富有粘性的特质,很容易粘在蛋卷上的,不会掉。
22,无论怎么切都是一个完整的带花小蛋卷。
23,成品图。
24,成品图。
小贴士:
火龙果颜色艳丽,果泥水份多,极易晕染蛋卷,卷少许即可。火龙果的果皮含有非常珍贵的营养物质——花青素,对人体极为有益。切块的时候,用薄点的刀,轻轻的来回像锯木头似的切,不可太用力。蛋白千万不要打发过度,容易脆,烤的时间不要过长,容易开裂不好卷。图中用的是ACA烤箱,容量38升。烤盘350*250MM,(个人喜欢薄一点的蛋卷,蛋糊倒出了一些,做了3个纸杯蛋糕)。
食材明细:
主料:火腿片6片,牛油果1个,吐司片6片
辅料:蛋黄酱适量
火腿牛油果吐司卷的做法步骤:
1, 准备好原材料;
2, 牛油果去皮后切成长条;
3, 将吐司面包片的四周硬边切去;
4, 用擀面杖将面包片擀平;
5, 将火腿片平铺在面包片上;
6, 将牛油果放在面包片的一端, 再撒上些蛋黄酱;
7, 在下面垫成保鲜膜将它包裹起来。同样的方法将其它的做好;
8,再来杯芒果汁来搭配。
小贴士:
1. 我选用的是红萝卜吐司片,其它全麦面包片都可以;切去四边后再用擀面杖擀平都是利用它能卷起来;
2. 面包片上摆放火腿片、牛油果等,因为这种火腿片搭配水果风味更佳;
3. 用保鲜膜包裹不仅有利于定型,而且很卫生,吃起来也很方便;如果家里没有保鲜膜,可以省略。
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